“这样快食，”宋循打断她道，“怕是味道想做的好有些难罢？”
如春勾唇一笑：“二爷怕还是小瞧了我的手艺……我做的几样蒸菜譬如坛子肉、酒黄鱼，几样煲菜罂乳鱼、酸笋鸡皮汤谁人吃了都会说好的，别看图快，我做的时辰可长呢。”
宋循指一旁铺面道：“那这边做什么好？”
如春道：“这内间便收拾出来，卖些奶茶甜水、精致糕点。西市的贵女们逛累了，未必肯往闹市挤，这巷中偏静，一碗热奶茶，几块软糕，倒能歇脚；便是巷中私塾的学子，放学了也能来买块糕饼当零嘴，甜水熬得稠些，冬日暖身，夏日解暑，四季都能做。”
她伸手拂去窗台上的尘，指尖划过木面：“两间铺子连在一起，隔门不消拆，外头做烟火食，内里做精细甜饮，互不打扰。”
第一百五十七章 羊酪酿羊脯
宋循听着她一桩桩、一件件说得分明，从食客来路到营生品类，竟无一处考虑不周，走到她身侧，见她口中光彩熠熠模样，与她道：“既你心里有了主意，便都依你。需得多少钱财，多少人手，只管与我说，手底下的人也能帮着你跑腿置办，一应事宜，都由你做主。”
如春摆头拒绝，宋循刚想开口，如春却道：“你手底下的人本领着的是你府上俸禄月例，指使到我面前与他们来说本就是额外的，我不忍如此难为人，你已说了放宽心，怎在这些事上不由我？你放心，我用人做事，定会寻妥帖人。”
宋循见她坚持，又是与他算的清楚帐，心里有不悦，却不能勉强：“且都由你吧。”嘴上这样说，眉宇到底挂上了些沉闷。
如春见他面色不佳，知他性格，从来他宋二爷决定的事情，哪个敢阻拦？
如春忙转了话头，软声道：“这一路走了半日，晨间的点心早消了，腹中正饿得咕咕叫。难得今日出来一趟，二爷又恰得闲，不如赏小女子一个薄面，我做东请二爷吃顿便饭，不知二爷肯不肯？”
宋循闻言转眸看她，唇角漾开一抹浅淡笑意，语气带了几分玩味：“你倒要请我吃饭？瞧你这模样，倒有几分大口气。既你这般盛情，我若推拒，倒显得生分了，那我便却之不恭了。”
宋循眉梢挑得更高，笑意染了眼底，故意扳着指节数起来：“既你做东，那便寻个讲究的去处。西街福兴楼的蟹粉狮子头，东街聚仙阁的琉璃鱼脍，还有城南醉仙坊的花雕煨鸡，少一样可不成。”
话音未落，守在门口的宋玉先亮了眼睛，恨不得摇起尾巴来。
如春闻言脸先垮了半截，伸手捂了捂腰间空空的荷包，苦着脸道：“二爷倒是会点，这几样菜凑一处，怕是要把我卖了都抵不上。实不相瞒，我今日兜里比脸还干净，别说这些名菜，便是寻常小菜也吃不起，顶多只能请二爷吃碗糠咽菜，填填肚子罢了。”
说罢还瘪了瘪嘴，那模样倒有几分娇憨，惹得宋循低笑出声，指尖轻轻刮了下她的鼻尖：“不过与你玩笑罢了。真要让你请，岂不是折了我的面子。”
说罢，也不在此多留，携了如春一道往集肆街上去，如春于开铺子做生意本就是头一次，心中难免忐忑，对这件事越加在意钻研，宋循也知晓她这心思，也晓得自己平日里事多繁忙，匀给如春的时日不多，越发想在这事上多为如春打算些。
待片刻之后，等车马停住，抬眼便见醉仙楼朱红牌匾悬于檐下，鎏金字体映着日头晃眼，小二早笑着迎上来引着二人上了二楼雅间，隔了纱帘，楼下喧嚣淡了几分，倒显清净。
还未走到里间，便早已小二谄媚笑着上前来，弓腰赔礼与宋循说道：“二爷就不见，不知今日用些什么菜式？”
宋循携如春上楼，宋玉紧跟其后，这醉仙楼本是青川数一数二的酒楼，位于沧澜江畔，自楼上而观能见沧江奔腾之景，也算百年名楼。只是原先在宋府上，映意吃不惯北食，不曾来此，如春也未曾有过口福，今日有幸前来，倒真有些好奇。
一旁宋玉得了机会便在如春耳畔道：“如春，也就是你在，我才有这样几分口福，如若不然，我都馋死了，二爷也不曾带我来。”
他嘀咕几句，宋循只当未听见，与如春落坐临窗的梨花木桌，抬手拂开窗畔垂着的素色纱帘，沧澜江的风便裹着淡淡水汽漫进来，楼下江面上帆影点点，倒衬得雅间里更显清幽。
他侧目看向身侧的如春，见她正望着楼下往来的酒客与后厨传菜的方向，眸光里藏着几分探究，遂朝小二抬了抬下巴，声音清润：“把你们家招牌尽数端来，再配两道解腻时蔬，一壶温好的糯米酒。”
掌柜连声应着退下，宋玉乖觉地立在帘外守着，雅间里只剩二人，如春才收回目光，指尖轻轻摩挲着桌沿的雕花，轻声道：“二爷，早便得知这醉仙楼是名楼，之前在府上也只是听闻，如今果真能饱口福……”
宋循执起茶盏替她斟了杯清茶，眉眼间漾着柔意：“晓得你心里琢磨着菜式，这醉仙楼的羊肉菜，在青川是独一份的，不管是爆、炖、炸，各有讲究，你且细细品，瞧着哪样合宜，我知晓你是聪慧又肯吃苦的，其味道也能琢磨出来一二。”
如春闻言，眼底立时亮了几分二人正说话，便闻门外传来托盘轻响，小二端着菜次第进来，青瓷盘盏落桌，热气裹着浓郁的肉香瞬间溢满一室。
如春抬眸，但见这头一道是羊酪酿羊脯，霁蓝釉瓷盘便端上桌来，盘中羊脯切作方片，色泽酱红油润，切口处凝着乳白的酪脂，衬着青白笋丁，肉嫩香滑，油光锃亮，香而不膻，筷子一夹，肉片嫩得几乎要脱筷；
第二道山药炖羊肉，砂锅煨得滚烫，汤浊白而醇香，羊肉块炖得酥烂，山药绵密，汤面上浮着几粒枸杞，淡而不冲。
第三道酥炸肉合子，外皮炸得金黄焦脆，咬开内里是剁得细腻的肉馅，混着少许韭黄，鲜润多汁。
最后是一道姜芽鸭，酱色的鸭肉码得整齐，其间点缀着嫩黄的姜芽，酱汁浓稠地裹在食材表面。
本朝多爱食羊肉，只是南北多差异，本朝多爱食羊肉，只是南北多差异，南地烹羊重浓油赤酱，加之炙烤煎炒多样技法来处理。
北方烹之则尚清鲜，重本味，今见这醉仙居果真是北食做法，心中更为好奇。
宋循见她目光胶着在菜碟上，指尖都微微蜷起，知她急着尝味，便笑着推了推羊酪酿羊脯的瓷盘：“尝尝看，这是他们家独一份的酿法，别处吃不到的。”
如春应声执筷，先夹了块羊酪酿羊脯入口，外皮微焦带韧，内里酥嫩软烂，肌理间浸着清鸡汤的鲜润，半点膻气也无。
齿间碾开时，乳白的羊酪混着笋丁马蹄的脆甜漫开来，淡淡的蜜香缠在肉香里，咸鲜中裹着甘润，层次绵密却不杂乱。
她细细咂摸半晌，低声喃喃：“这该是选的羔羊肋腹精肉，剔净了筋膜才这般嫩。”从前在府上，周娘子便这般提过。
如春再细品回味，心道若是光靠着选食材而来保持这般鲜嫩，怕是也不够，且少有这般香味甘醇的做法，细思之下，想起原先在宋府上，曾见刘嫂子蒸羊肉排，拿油纸裹住，香味难散，这怕也是北食做法，今日也算是见识了。
宋循颔首，替她盛了勺山药炖羊肉汤，汤色乳白如凝脂，羊肉块炖得脱骨，山药绵密得抿开便化，汤里飘着的枸杞添了点淡红，看着便暖。“慢些喝，烫嘴。这汤是文火煨了三个时辰的，中途不添水，才得这滋味。”
如春吹了吹汤勺，抿了一口，暖意从舌尖淌到胃里，汤头鲜醇，山药的清甜中和了羊肉的脂香，姜与陈皮的淡香若有若无，恰好压了腥气，这道也不难猜，道理一通百通。
“焯水该是冷水下锅，撇净了血沫，不然汤里会有杂味。”她舀起一块羊肉，指尖轻点肉纹，“选的是带骨羊肉，肥瘦相间，炖出来才不柴，还能吊出汤的鲜头。”
如春抿了抿唇，羊肉性温，最适宜冬日进补，吃的身上都有些热了，却还是忍不住又夹了块羊酪酿羊脯，轻声道：“这醉仙楼的法子真好，色香味俱全，不愧是百年名楼。待我回去细琢磨，也想这般做，羊肉菜既保本味，又添巧思，再配些姜芽鸭这样的t菜式，冬日里吃着暖身，定合心意。”
宋循替她添了杯温好的糯米酒，酒液清甜，带着米香，解腻正好：“你既要下苦心，去琢磨，若是缺食材、少器皿，也只管与我说，不必跟我算得那般清。”
只是如春环顾一周，到底心头暗存疑虑，目光无意间扫过楼下大堂，只觉得有些蹊跷，一时间却难言。
她放下筷子，俯身凑近窗棂，手指拨开半掩的纱帘，凝神往下望去，按理说，如今年关将近，似醉仙楼这般去处，定是座无虚席。
只是今日放眼望去，大堂里竟只稀稀拉拉坐了三四桌客人，连传菜的伙计都闲得在柜台后拨弄算盘，全然没了往日的热闹景象。