原来觅之郎君搭的是双线桥。江知味顿觉脸颊发烧，倒叫她有些不好意思了。好似那意欲攀扯的小心思被人当面戳穿，总觉得浑身不得劲儿。
“那寿宴？”
郑师看她一眼：“你们年轻人的事，我老婆子，本来不想多管。可看我阿姐，一年过两次大寿也不容易。苦心摆在这儿，就算是鸿门宴，是个明晃晃的圈套，我也得两腿一蹬往里跳。”
江知味哑口。
“江娘子。”郑师狡黠一笑，“我对你很看好。”
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作者有话说：知姐儿：合作达成！（叉腰.jpg）
喂，有人想点菜吗——[熊猫头]
第44章 鹌鹑馉饳儿
一直到从保康门瓦子出来,江知味的胸腔里，还在猛跳个不停。
郑师的那句“看好”，叫她很是受用。也更加清楚地意识到,自己完全是借了觅之郎君的势,才能搭上老姑婆这条线。
她此前全然没想到,那寿宴竟然是假，就算在做席和后来与卢伯交谈的过程中有所怀疑，也觉得沈老太太她老人家不至于牺牲这么大。
江知味一时间哭笑不得，所以在双方定下合同的时候,给出了一个相当好的价钱。
虽然此前说好了给出“最低价”，但又有哪个商人,真乐意毫无利润地给出一个半点不赚的成本价呢，都是客套的说辞罢了。
然而这回，她却真的把价钱压得极低，原本六成的利润,她只要到了四成。打破了餐饮行业至少赚一半的底线，是真的推心置腹,想要回报这一家子的好意。
也当交个朋友，毕竟她如今算是在创业前期。按曾经外婆的教诲，人脉的积累与厨艺的精进同样重要。
郑师一听她报价,就知道没有弄虚作假，欣然签下了手书。
双方的供货协议为期一年，与十三香一样。卤水的制作离不开十三香，江知味手里掌握的秘方,就是她胆敢与人叫板的底气。
这也是为什么她不把卤水或者卤料直接卖给郑师，而选择了另一种劳心劳力策略的原因。
保康门瓦子几乎十二个时辰都营业，客人们吃茶就酒,一天吃掉数百斤藕片和香干不在话下。
郑师体谅江知味尚没有固定的菜蔬合作商，便答应了日结，开始先按每日一百斤藕片和八十斤香干供货，具体看客人们的反响，宁少勿多，确保卤味不过夜。
这个量，江知味每日在辣卤素菜上，可得约莫一贯的净利。
如此，需得一早起来准备全天的辣卤，然后由郑师出人去她家拉货。也考虑到了天热卤味易坏的问题，等拉过去后，都藏在保康门瓦子的冰窖里。
冰鲜辣爊素菜别有一番风味，江知味把这个吃法也同郑师说了。
当然还有一件要事，便是那些盛放素材的木桶、木盆由江知味提供，上面会刻上江记小食的“味”字徽记，叫别人一看，就知道这些爊菜源自何处。
双方就合作的细则，畅所欲言地聊到了晌午。郑师客气地留江知味在瓦子里吃午食，她婉拒，毕竟辣卤明日就开始供货了，她得早些回去，打点打点横桥子周边的菜蔬贩子。
既如此，郑师不强求。
江知味走到家门前，总算把乱跳的心脏压制住。
和孙五娘笑着打了个招呼，
进门后，被乌泱泱的几个人孩、猫孩、狗孩围住。
“二姐姐，谈成了吗？”江暖满脸殷切，抱着她的腿，双眼明亮。
“还用说么。”凌花和容双一起，从豆腐铺子的方向过来，“看知姐儿这得意的模样，指定成了。”
俩孩子激动得又蹦又跳，惹得脚边的猫狗也跟着竖着尾巴蹦跶。
凌花眼中带笑：“我看这个家里，就驴子稳重些，一个两个三个，知不知道什么是财不外露啊，都收敛着些。”
笑声戛然而止。
江暖第一时间闭嘴，顺带把江晓的嘴捂上了：“娘，我们听话。”
这一手捂得有些偏，江晓的鼻孔被堵住，后退两步躲开，蹲下身，把吠叫不止的刘海嘴筒子捏住：“嘘。”
大人们都看笑。
容双道：“知姐儿今日这么辛苦，不如咱们不做饭了，到外头食店吃吧。”
江知味正好也想躲躲懒，她今日可是起了个大早，明日开始，为了做辣卤素菜，也睡不了懒觉了。她往后啊，就得跟生产队的驴似的，吭哧吭哧干个不停。
好在牺牲的睡眠换来黄灿灿的铜钱，那玩意儿用麻绳串在一起，叮铃哐啷响的时候，简直叫人比打了鸡血还要亢奋。
午食在保康门对岸的李四分茶解决。
汴京城里，但凡比较大的食店都叫“分茶”。穿过彩楼欢门，进店走几步，就能看见一个天顶开敞的院子。左右是上了红漆的廊道，有跑堂来招呼，带他们在廊道中落座。
两小只叽叽喳喳想吃肉，这两日江知味总不在，他俩吃的又是凌花做的黑暗料理。
这会子能吃出差别了，顿顿边吃边呕。小脸虽不至于消瘦，却的确没前阵儿那么白里透红了。
江知味便依各人口味，照着屋顶椽子上挂下来的菜单，点了几个店里的招牌——金玉羹、大小骨、白肉胡饼、入炉羊、鹌鹑馉饳儿、桐皮面。
那点菜的小厮手持纸笔一一记录，问得十分细致。
包括金玉羹要滚烫的还是温热的还是冰凉的，桐皮面上的浇头要瘦肉还是肥肉还是半肥瘦，白肉胡饼里的肉馅儿要肉块还是剁烂的肉糜，当然，同样离不开肥瘦相关的问题。
还有辣与不辣，葱和芫荽都要否，羊肉几分熟，羊的年纪、分量大小，口轻还是口重，椒盐还是麻辣，装在木盘、瓷盘还是琉璃盘中……
江知味都被问懵了，没想到宋时的食店在食客的口味方面能做到如此细致。仔细想想也没错，这种主打中高端服务的食店，店里的常客大多非富即贵，不好伺候。
不过这些话术到是有用。汴京城的餐饮业竞争很大，百战百胜的前提是知己知彼。江知味默默把小厮问的字字句句都记在心里，看来以后要多到各家酒楼食店走走。
不久后上菜，只见传菜的那名小厮，左手和小臂上托着三个瓷碗，右胳膊从肩膀到手掌，足足叠放了二十四个碗。
一桌桌路过，一桌桌唱菜、分菜。
江暖和江晓看得直鼓掌惊呼，他俩跟江知味一样，都没见过这么壮观的传菜场景。
上回还是在连池的胳膊上见到排列的几个碗，今日现场得见，远比连池当初摞起来的多得多，江知味看得新奇，又狠狠替那小厮捏一把汗。
凌花连忙叫俩孩子住嘴，万一害得人家不小心打翻碗盘，那小厮不仅会遭叱骂、罚工钱，还可能会被驱逐出店。小孩子得懂这些规矩，不能做这种害人的事儿。
两小只旋即乖乖坐好，不吭声了。
到他们这桌时，传菜小厮的手里，只余下五个碗盘了。显然，都是他们的菜，一份一份安静地躺在净白的瓷碗中，有汤、有肉、有主食。
其中那金玉羹，用山药、栗子加以羊汤煮制，是李四分茶的秋季限定吃食。
如今已是阴历十月，方才那小厮点菜的时候就说了，这金玉羹全靠店里库藏的栗子，吃一回，少一回。点的人多，估摸着再过三四日，就吃不上了。
江知味他们赶上了好时候。
瓷碗中五色俱全。略带乳浊色的清汤中，红嫩的枸杞、翠绿的葱花、金黄的栗子、白糯的山药，配上切得大块的净瘦羊肉，都淘洗得透彻，没什么羊膻味。
山药切成均匀的寸长，外皮粉糯，芯子里却带了些许脆感，显然炖煮的时间并没有那么长。栗子在这个应季的时节总是稳定发挥，果肉细腻香甜，粉感不重，想来这羊汤中不少的甜鲜味，都来源于它。
江知味埋头喝了老大一碗，虽觉得汤中存有缺憾，但她意志坚定，坚决不肯犯职业病，只说好的，不谈其他。
那碗盖半肥瘦浇头的桐皮面，凌花已经给它拌匀了。
虽叫桐皮面，实际这碗面中，没有桐树皮也没有桐树汁，而是在面粉中，掺了少量榆树皮粉。是以揉出的面团韧性高、不易断，能拉得极为细长。
与浇头中的肉臊子、小蕈干与胡萝卜丁一拌，根根挂满肉汁，油汪汪的，还放了芝麻香油，闻着香吃着更香。
鹌鹑馉饳儿做成杏叶形，类似后世的炸饺子，装在竹编的小盘中，底下垫油纸。
皮子是与熟栗子媲美的金黄，咬一口，那脆皮呲啦啦地裂开，酥脆得不行。内馅儿是去骨后剁碎的鹌鹑肉，肉汁十分丰沛，与辣卤鹌鹑比起来，是完全不一样的细腻体验。
那白肉胡饼，其实就是猪肉胡饼，江知味倒觉得没甚特殊，皮厚偏干，多吃两口噎得慌，远不比她自个儿做的肉饼子好吃。
至于入炉羊，就是炉烤羊肉。他们这桌的入炉羊是和其他几桌的客人拼的，烤的小羊羔，皮肉嫩得拿在手里果冻似的发颤。配一碗酸辣带韭菜花的蘸水，用手抓着吃，鲜香又过瘾。