鸡小肉嫩，活鸡宰了，去脏去头去尾。几炸几卤，做成棕红色的炸童子鸡。
有人以为童子鸡大补，蓝锦只看重其味大美。
鸡这一物，在现代大型棚养之前，是金贵而体面的家禽。
其实鸡是最靠富贵的食材。现代白羽鸡价廉，皮下脂肪也厚，一股肥腻味道。
漫山遍野散养的鸡则不同，连鸡皮都脆弹鲜美，乳黄色的，做汤都使得。
蓝锦切了酸笋，剥了鸡皮，一汆即起。撒上胡椒、香葱和芫荽，便是一道酸笋鸡皮汤。
嫩鸡好吃，个头大的草鸡也有妙处。
嫩黄的鸡翼冷水下锅，煮至半熟。再反复用冷水冲洗，逼它皮肉紧致。
像做鸡翅包饭那样，剁去骨节，抽出两根大骨，而鸡皮还是完整不破的。
然而并不是鸡翅包饭那样简单，里头塞上香菇丝，自家腌的火腿丝，肥嫩的春笋丝。
三丝塞好，上汽蒸上半个时辰。
直到内馅的鲜美完全融入鸡肉，鸡油叫香菇、春笋吸收殆尽。
便把剩下的汤挂芡收汁，泼到脱骨鸡翅上。
“萧郎君，这道是‘龙穿凤翼’，单子上没有，我可只做这一回，且低调着吃吃罢了。”
蓝锦蹑手蹑脚迈进厢房，压低声音。
萧仁禹也随着她用气音小声应道：“知道了。”
蓝锦不知这“龙凤”二字犯不犯忌讳，不过此间只有他们二人。
经她口入他耳，两人都不是莽撞人，蓝锦相信无妨。
这道菜近乎无处可寻，蓝锦还是在一位不世出的老师傅那里学到的。
今日不知为何，突发奇想，欲在萧仁禹面前露上一手。
此菜吃起来糯滑鲜嫩，蓝锦以为胜过鸡翅包饭良多。
对于这种特特做出的饭菜，萧仁禹只盼多多益善，嘴角暗自勾得老高。
瞧，在小娘子面前，他到底跟别人不同。
鸡皮咬起来只脆不肥，配着三丝鲜美非常。舌面的每一处味蕾都舒展开了。
品着这道独一无二、日后难寻的佳馔，萧仁禹吃得极珍惜：“鲜香味美。”
伙计又吆喝着端来一碗油焖笋。
春日不能无笋。蓝锦从前便会守住菜场，从春笋上架吃到落市。
会做菜便有这个好处。这样的时令鲜蔬，若是在饭店售卖，其价不低于许多荤菜。
买上三五支，便能炒上一碟油焖笋，堪称春笋的最优解法。
不过，现在角色倒转了。
蓝锦是开门迎客的精明商人，叫得上价的油焖笋，是一等一的创收菜。
自土里弹跳而出的春笋，一定要即砍即食。莫等笋节变长，笋衣干瘪，颜色发深。
只是自己烹炒，难免收拾得苦，洗泥去衣，过了水，一刻不停地颠锅翻炒。
好在现下楼里不缺好厨子，这个体力活，蓝锦只手把手教了一遍，余下就让旁人代劳。
笋子炒得不失鲜嫩。下厨者真个一刻都没停手，未曾叫它失了水，发木发絮。
炒这笋时，为了凸显其嫩，是加了高汤的。
小火略煮一会，叫它不至过于油，又没有失了嚼头。
吃起来仍然那么脆弹，柔，鲜，香。
蓝锦不知不觉也在桌边坐下，捧着碗饭品这棕亮的春笋。
萧仁禹一开始还摆“不是小娘子做的我不吃”的架子。
蓝锦知他这毛病，暗自腹诽：挑食鬼。
眼下瞧着蓝锦红唇翕动，吃得津津有味，他忍不住也举筷一夹。
缘何普通的菜肴，让小娘子吃过，突然就便得生生可爱起来？
蓝锦擦擦嘴角，看着行止潇洒的簪花郎君，优雅进食。
古人云秀色可餐，诚不欺我！
掌灯时分，梁府摆了晚膳。
梁若虹抬头看了一眼百忙之中插空回家，替她洗手做羹汤的蓝锦：
“今儿倒是回来得早，还有功夫替我炒个小青菜。”
蓝锦听她这酸溜溜的话音，冲小秋一使眼色，两人拖着梁若虹的双臂左右摇摆。
“哎呀！这可就冤枉我了。我可是专门挑了薄霜打过的甜青菜，趁着露水未落的时候掐的。”
“专选了叶片多的，个头小的，软糯清甜。菜根也斩去了，外头的厚叶子也不要。”
“怕它起蔫，还在清水里浸一个时辰。”
梁若虹细看箸中夹的细长叶子，确实青翠欲滴，颜色漂亮。
连大片的叶子都切作了两半，力求片片匀称。
菜心是最后下锅的，所以不软耷，还透着鲜脆。
大叶子的菜梗不发白，却还保持着弹硬和酥感。盖因蓝锦最后倒了一小碗鸡汤煨煮。
这样做出来的炒青菜，不黄不蔫，也没有生味，一点糖粒提了咸鲜味。
裹的虽是猪油，却薄薄一层。只有刮油的份，不至于腻嗒嗒，膈应胃肠。
小秋也没掉链子，龇着新长的门牙，跟梁若虹撒娇：
“阿姐今日为了赶回家吃法，都推了一桌宴席！”
梁若虹已经叫姐妹俩哄得勾起嘴角，眉毛佯挑：“蓝大掌柜竟然舍得？”
蓝锦道：“可不是嘛！银钱赚不完，陪我们老祖宗才是正经事。”
梁若虹展了笑颜：
“陪我倒不算什么。只是日日劳累，叫人看不过眼。也得歇歇，松快一下。”
“近来萧家二郎总往咱家送些古玩字画，我都挺喜欢的。”
“浔阳侯外放的事，我怎么听说，他也从中出了力。”
“你寻个日子，得去萧家走一趟。见了这孩子，也替我道声谢。他是个贴心的。”
蓝锦心中惊讶。
原先以为，萧仁禹坚决不愿让蒋长昭认干亲。
只当他天性孤寡，不喜拉亲套近，也为避朋党之嫌。
谁知，他背着自己，先讨好起了未来长辈？
作者有话说：
①佚名《白石郎曲》，出自郭茂倩·编《乐府诗集》②化用苏轼《海棠》③化用崔道融《春题二首》
第66章
春日的雨总是带了些和煦的暖。
春风醉人, 于是细雨也柔情蜜意。蓝锦收了油纸伞，拭去鬓边的水雾。
好在雨并不大，倘若打落了院中的月季, 又要伤了许多惜花人的心了。
今日蓝锦和小秋的早饭是韭菜河虾饼。春雨一打, 韭菜的鲜嫩气就遮不住了。
韭菜实在是一等的提鲜妙物。蓝锦记得后世说清宫野史，有一妃子极爱韭菜。
只是韭菜吃起来颇累肠胃, 口气也不甚美。所以御膳房每回只少少地做上一小份, 聊解嘴馋。
若像兼具鲜嫩，又不让韭菜“咬人”, 最好选韭黄。鹅黄色, 瞧起来就比翠绿韭菜友善。
从前的引车卖浆的百姓, 到了午间，一手捧着一块市场新割来的鲜猪肉, 一手拎着一提韭黄。
大马金刀地往街边小店的长凳上一坐, 让店家把菜收拾了, 再要上一斤大饼。
热气腾腾的家常烙饼一上桌, 便把肉往上头一倒。
厚厚地铺上一层韭黄，裹成一个小枕头，风卷残云吞下肚，酣畅淋漓。
蓝锦收拾着面前的韭黄，琢磨着，是做菜合子, 还是炒瘦肉？
若有苕皮、豆干一类，就不必犹豫, 全都切剁了做烧烤。
韭黄碎、泡萝卜碎、香葱花、酸豆角，皆裹在咸而辣的苕皮里头。
外面烤得焦脆，糯软的苕皮充当天然的封口, 把个春韭葱花的汁水牢牢锁在里头。
咬上一口，嘴角流油，唇舌沾满麻香干料，嘶哈......
豆干比起苕皮来更艮、更肥嫩。
牙齿一咬，像是在齿间弹跳。
最终还是切了小里脊，嫩嫩地炒了一盘韭黄肉丝。
汝月如今已是煲得一手好汤。青萝卜配排骨，咕嘟咕嘟的，香味从灶间飘到大堂。
“蓝掌柜，酒楼又上新菜色了。”
斜挎金刀的校尉走进来，帽檐边还别着一朵山茶花。
蓝锦且惊且喜，笑问：“如今天都也时兴起簪花了吗？”
校尉神秘一笑：“蓝掌柜不知道，本朝有位最年轻的探花郎，深负皇恩。”
最年轻的探花郎，蓝锦已然清楚，不就是萧大翰林嘛。
“前些时日，他簪着一朵牡丹，自街市打马而过，瞧见的人都说昳丽。”
校尉以手遮唇，声音放低：
“都说，少不得就是上面的那位所赐。天都士子悄悄模仿起来了，只盼蹭到几分文运。这不是礼部快要放榜了嘛！”
蓝锦奇道：“郎君莫非也去应举了？”
校尉摆手连连：“那不能够，我家里头都是习武的，跟文气半分沾不得边。像萧探花的那般弃武从文，可不是人人都有的成就。”
“莫非，簪了这花也能沾染到几分武运？”蓝锦调笑道。
“有这意思，有这意思”，校尉笑得开怀，“关键是，簪了这花，心里自觉光彩照人。”