蓝锦在店门口支起油锅。新鲜的猪网油，裹上调过味的猪肉、葱和香菇，攥成一个个小球。
此前下油锅呲呲啦啦地炸过，又放进卤水里卤过。
现下又被蓝锦拿出来复炸，直至形成焦脆油亮的深褐色外壳。
这锅油并没有被浪费，又被拿来炸猪皮，炸腐皮，炸蛋。
原先光滑洁白的猪皮一进滚烫的油锅，就鼓起了大泡，刺啦刺啦地变成淡淡的黄色。
腐皮也是一受刺激就“嘭”地炸开，边缘变得格外焦脆金黄，豆制品的香味在荤油的激发下变得更加诱人。
更不要说那经过两次炸制的炸蛋了，整个蓬得像个圆滚滚的小被子。
蛋丝纤细如发，孔洞蓬松，蛋香四溢，在冒着泡的油锅中不断长大。
蓝锦取一勺这吸足滋味的热油，煎了几个完美如太阳般的荷包蛋。
边缘焦香，中心软嫩，只怕一夹开还是溏心的。
再打开一口装满卤汁的大锅，异香扑鼻。
拿大勺和长筷有条不紊地捞出豆泡、薄卤豆干、卤牛腩块、卤鸭肠、卤鸭脚和卤蛋。
又麻利地捞出坛子里的酸豆角、酸萝卜，“夺夺”切成小粒。
以上这些都一份份放在台子上的盆盆罐罐里，有些还浇上了深红色的、油汪汪的卤汤。
一碗又一碗香味扑鼻、卤汁红亮的卤味一字排开，这还没完，另有葱花、香菜、酸豆角、酸萝卜......
这阵势，瞬间吸引来了形形色色的客人。
“你家新开的？莫不是专卖卤味熟食的？”
“客官，是螺蛳粉。这些是配菜，想尝什么就点什么，都可以往里头加。”
之前吊好的猪骨汤一直热热地咕嘟着，蓝锦一边煮粉，一边舀一勺刚才的荤油，炒腌好的猪肉末。
还不忘宣传：“您看，汤底都是吊的高汤，来一碗试试？”
“试试！”现切现做的干净新鲜，人人都看得见。
“给我来一碗。”味道实在是香，看着用料不虚。
蓝锦一一脆声应了，观察着米粉变粗了，便捞出来过了凉水，泡在冷水里。
再把酸笋切丝，姜蒜切片。
起个油锅，把自家腌的泡椒、酸笋丝，以及各色香料调料一股脑扔进去，刺啦啦地爆香。
扔进剪好了尾的田螺，用大火翻炒。
看到加的调料味道融合得差不多了，盖上锅盖小火焖着，闻着味道判断火候。
及至掀开锅盖，螺肉别样的鲜味被完全勾出来。
最后调味翻匀，把这一锅田螺都倒进那锅猪骨高汤里。
不同肉类脂肪混合在一起，这本身就是极致的鲜味。
尤其是做粉类这样容易吸味的美食，更适宜运用这一原则。
蓝锦拿来空心菜和米粉略微过水一烫，盘进一个大海碗。
舀上几勺烫烫的、带着红油的高汤，浇进撒了炸腐皮的米粉碗里。
江汝月笑容满面，捧着托盘，把这碗集天地之精华的豪华螺蛳粉送到了客人面前。又招呼大家随意加自己爱吃的小料。
来客似是刚换班下职的巡卫，大马金刀地往那一坐，夹起一筷子就往嘴里放。
他这一碗加了海量酸豆角，还有猪肉末、炸猪皮、炸蛋和卤鸭脚。
一口高汤喝下去，不臭不冲，他长叹一声：“真鲜，鲜得很！”
作者有话说：
无
第47章
巡卫又去夹碗里硕大的鸭脚。这鸭脚卤过煮过, 轻轻一碰一嗦，皱皱的虎皮直接就滑落了。
炸蛋和炸猪皮，无一例外是吸汁吸味那一挂的, 一口咬下去, 汤汁满口，辣得过瘾, 鲜得发抖。
旁边的人还在互相问：“你那加的是什么？”
“炸腐皮！又脆又吸汁, 泡过就软弹得不行。掌柜的说这个也能加！”
“怎么不早说，我也爱吃这个！”
越来越多的人加入螺蛳粉的战局, 小铺很快就座无虚席。
在座逐位无一不是吃得鼻尖冒汗, 小嘴油亮。
就这还在一口一口地喝那鲜掉眉毛的高汤, 一点都停不下来。
待走出螺蛳粉店，路过的人都用异样的眼光瞅着他们瞧——
蓝记彷佛有什么魔力。这一群人, 平时人模狗样。如今个个吃得肚子浑圆, 东倒西歪。
大汗淋漓, 浑身还散发着一股难以言说的味道。
当事人自己回忆道, 或许是叫辣击中了，简直是忘了自己的身份，通体舒泰，放松极了。
消息很快传开。是以，翰林院下值的时候，蒋新神秘地拦住了萧仁禹：
“怀瑾, 听说了吗？东市新开了一家铺子，卖一种鲜美至极的汤饼。传得神乎其神, 吃完人都变了。”
萧仁禹冷淡地看了他一眼，拿着自己的书册，继续往前走。
蒋新又道：“这不是你最爱的东西吗？我可知道, 那什么浮生一梦汤饼，就是因你火起来的！你不会是怕我发现你的癖好，所以不敢去试吧？”
萧仁禹本不想与蒋新歪缠，又想分辩，自己并不是那种爱好口腹之欲的庸俗之徒。
谁料蒋新的狐朋狗友都来寻他，打算一道去见识那家神秘的东市小铺。
傲娇的萧二郎君，就叫他们半裹半挟地拉上了马车。
“什么？没了？”
“抱歉啊客官，全都卖完了，就剩下这点汤汁子了。”
蓝锦已经在打算安上门板关店。
这小铺子贵是贵了点，可它后头有三间大屋，还带一个小院子。
她便带着小秋和汝月住在这，现下已是打算回家休息吃饭。
萧仁禹叫人拥在后头，听着打头的蒋新和掌柜聊天的话音，莫名觉得有些不对。
这声音好像有点熟悉？像那个撇下小店跑去游玩，害得他好些天没吃上饱饭的蓝小娘子。
“一份都做不出来了吗？”
“真没法，您瞧，食材都用尽了。就剩这一筐子生鸡蛋了。客官明日早来！”
蒋新不甘心，他是个不见黄河不死心的人，闻言乱出主意：
“老板，你就用汤汁煮了鸡蛋给我吃，我现下就想尝尝味道。要不然我今儿觉都睡不着！”
“客官，这汤也是卤味的汤，不是螺蛳粉的汤呀。今儿客人加汤的多，这会儿都用完了。”
其他人还是跟着七嘴八舌地起哄。
萧仁禹迈步向前，清咳两声：“就用这鸡蛋，不拘做点什么菜都行。”
蓝锦惊得下巴都掉下来了：“哎，怎么是......”
“不管做不做，都不要再打扰掌柜的了。”萧仁禹先一步转身对着众人，打断了她的话。
蓝锦心下有些奇怪，这群人，怎么也不像海商的气质。莫非是萧公子交游甚广，生意所需？
她收起蒋新搁在台面上的一锭银子。做菜嘛，倒是简单，只是人头多些罢了。
这些鸡蛋，她不打算做简单的煎炒烹炸，总得弄点不一样的花头出来。
蓝锦取了些姜、蒜苗洗净切末，又先拿出自家腌制好的泡椒，还有茱萸酱，剁得碎碎的。
把那筐鸡蛋都煮了，几个打散。还把自家吃饭的食材都贡献了出来。
水煮蛋捞出过了遍凉水，逐个剥皮。
在干净盘子里薄撒一层淀粉，拿根棉线把鸡蛋切成片，摆在淀粉上。表面再薄撒一层淀粉。
她起锅烧油，用勺背小心地把鸡蛋片推到锅里。
“刺啦”一声，煮熟的蛋，表面煎出了一层薄薄的脆壳，焦黄可人。
待到两面皆是焦脆，就盛出来。补点油，把蒜末、茱萸和姜末用大火爆得香香的。
再把煎好的鸡蛋片倒回锅里，撒盐翻炒。
每一片鸡蛋都裹上了红红的茱萸和金黄的姜末，又被撒上了青蒜末，泡椒酱。
辣香、蛋香一时充满了整间屋子。
一群人高马大的富家公子哥，局促地坐在螺蛳粉味还未散尽的蓝记小饭馆。
某些跟风的人已经有点后悔。可这锅里的香味一出来，注意力立刻给拽回来了。
蓝锦还在快手快脚地做番茄豆腐鸡蛋汤。
番茄炒出沙，蛋花像云像雾翩跹着。豆腐也是水嫩嫩、白嘟嘟的。
汤味咸淡适宜，汤色又是清透净亮的。最后缀上一撮点睛的小葱花，颜色鲜艳勾人口水。
“香煎金钱蛋，各位尝尝。这汤是送的。”
两大份海量的金钱蛋摆上了桌——因为份量太多，最大的盆也装不下。
围成一大圈的人立刻叫这刺激的香味勾住，迫不及待地下筷子。
圆润完整的蛋黄与蛋白铺满了整盘子，带着浅褐的脆皮。
伴着红红的辣椒，炒得黄棕棕的姜蒜苗，油香诱人。
素汤也是热气腾腾，嫩白的豆腐藏在嫣红的浓汤下，刚露出脸就被浅黄的鸡蛋花遮在后面。
绿油油的小葱漂亮，偏还很香。
蒋新夹了一片鸡蛋，好奇地研究了一会，才放进嘴里。