冰糖炖蹄髈的底下，铺了一层嫩菜心，边上还有一朵精心雕好的青萝卜花。
青红相间，分外勾人食欲，卖相极好。
随着蓝锦的示意，众人一拥而上，不约而同地拿筷子去夹那块一直duangduang勾人的蹄髈皮。
吸溜一口，好像直接化在了嗓子眼里！
滋味是咸甜得宜的，肥而不腻，多一分则多，少一分则少。
再夹一块粉红色的软嫩瘦肉，也是入味极了，好像抿一抿就全都烂在嘴里了似的。
此时已有人抓耳挠腮，极想配上一大碗米饭。
又有些歆羡万年县的食客，原来他们每日吃的都是这样的细糠！
蓝锦就是这样善解人意，神秘一笑。拿出了自己刚焖好的一大锅米饭，捧出碗勺，吆喝大家来盛。
众人又是一哄而上。
扯下一大块朱红津亮的蹄髈皮，裹着一口白米饭。塞得满嘴吃下肚，神仙来了也不换！
舀上一勺酱红色的蹄髈汤汁，浇在白米饭上，把软烂的粉色嫩肉搅在其中，往嘴里扒拉一大口。
唉！太满足了！
好想每天都能吃上这冰糖炖蹄髈啊。
蓝锦在一旁笑着观赏。
陈厨子那边人气没那么高，倒还是笑呵呵的，主动来蓝锦这边夹蹄髈吃。
“蓝老板，雷这猴香啊，雷放升，我木会撒赖。”
还盛了一碗腌笃鲜，邀蓝锦尝自己的手艺。
蓝锦舀了一勺子汤，在口中一抿。嗯，确实不如她做的菜色。
她的舌头猫一样灵，这道对鲜味的要求登峰造极的菜，叫她尝来倒觉其中腥味。
“这豆结用的豆子和水不算上好。或许你可以先用开水烫烫？咸肉也提前多泡小半时辰，去去腥味。其实当下不是吃笋的季节，为何要选这道菜？”
陈厨子悄悄地挤眉弄眼，说道：“嚼牌菜，出名。”
蓝锦便笑着搁下了。这个吴大掌柜啊，就是有几分“但我偏要勉强”的强制爱在身上。
作者有话说：
无
第43章
饶是蓝锦做了好一段时间生意, 接触了形形色色的人，也没见过吴仲芳这样精于此道的。
吴掌柜竟然把她刚做好的冰糖蹄髈，一份份盛出来, 挂了水牌, 立时叫价——
三两银子！
蓝锦目瞪口呆。
即便是在寸土寸金的天都东市，这道菜也显得昂贵了。
可听雪轩的客人们没觉得有任何不对。除了特地跟吴大掌柜压低声音, 窃窃私语：“这个也是......吃过的吗？”
吴仲芳笑得真诚：“是, 就是的！还不是仿制品，是原作噢！”
仅有的几份立刻就被抢购一空。
“梁老夫人, 您也不是头一回来我家了, 怎能又来拿我寻开心呀！您不能吃就是不能吃, 若叫您家碧桃知道，您又一个人偷溜出来, 吃这些油腻的大荤之物, 我可收不回帐上的钱了！”
吴仲芳罕见地露出些无奈。
梁若虹却不吃她这一套, 自袖间排出一锭银子：“喏, 拿去！我老婆子半截入土了，在这世上没什么牵挂了。孤零零一个，就好这一口，你还不让我吃？”
一直见钱眼开的吴仲芳，却不看那银子，只牢牢攀住梁老夫人的手腕：
“老夫人又说孩子话了！怎么能是孤零零的, 您不是在菩萨面前供了五十年的大海灯吗？缘分到了，瑾娘就回来了。您忘了怎么答应兰佩姐姐的吗？”
梁若虹的长女朱兰佩, 对吴仲芳有知遇之恩。
这座听雪轩，是尚未出阁的朱兰佩，拿出了体己银子；自乐坊赎了吴仲芳的身, 一手投钱办起来的。
她说：“芳娘子，你生性要强，又玲珑剔透，定会有好结果的。”
吴仲芳收拾了哭花的妆面，扔了头上的红绢花，上了这位英姿飒爽的姐姐的马车。
可惜，她们只有过那一面之缘。
“好啦”，梁若虹主动把这话翻篇。宛若没事人一般，笑得促狭：“就为着哄我高兴，便给我上一份冰糖蹄髈吧。”
吴仲芳再说不出什么推辞的话，只能抿抿嘴退出包房。
“蓝娘子，你可懂什么荤菜素做？好比说，用素食做出冰糖蹄髈的样子？”吴仲芳来后厨询问蓝锦。
蓝锦诧异道：“莫不是吴大掌柜家还有供奉佛祖的需要？”
“不是，但也差不离了！哎，若你真能用素食做出冰糖蹄髈这个滋味，那肯定风靡全天都啊！”
蓝锦道：“我懂吴掌柜的意思，但我可做不来。这不是素食不素食的问题。红烧菜，本身就油多、糖多、盐多。无论如何，也比不上水煮菜、白水煮肉那样健康清淡的。”
“哎，我知道是难为了蓝娘子”，吴仲芳又掏出一张银票。
“这个蓝娘子且先收着。有没有那种滋味特别的素食？不是一般的佛供素斋滋味。是能像冰糖蹄髈那样，让人拍案叫绝的，就好了！”
蓝锦问道：“豆腐这种能不能用？”
吴仲芳见有戏，欢喜道：“那可以，那可以。只要不是大荤之物，那便没问题！”
蓝锦又细细问了能不能用辣，得到了肯定的答案后，有了主意：就做素版的麻辣香锅。
豆蔻、胡椒、花椒、孜然这样的香料，拜琴姐姐的母亲所赐，蓝锦现下手头不缺。
她刚要从包袱里拿出这些，吴仲芳先一步拦下了她：“嗳，蓝娘子这是臊我来了，哪能让你出力又出料。”
说罢便招呼人自库房取来了新鲜的调料：“蓝娘子瞧着，可还需要什么东西？”
蓝锦笑道：“没了，只是想问问吴掌柜，素的忌口可是绝对严格？人若只吃素食，并不利于寿数。像虾子这样的肉类，偶尔也可以吃一些的。”
补充高蛋白嘛。
吴仲芳一拍板允准，蓝锦这边就热闹地做起来了。
滋啦作响的油锅里倒进葱、姜爆香。林林总总的香料，都扔进去，炸得喷香。
再往里头放入一些茱萸，又加入腌制得宜的豆瓣酱。鲜红色的酱汁里头，和上一些糖来提鲜，撒入自酿的味极鲜搅匀。
随着大勺的翻炒，呛鼻子又勾鼻子的浓烈香气四处逃蹿，把灶间的学徒们都刺激得一跟头。
帮厨送来切配好，或煮过，或泡软的莲藕、木耳、芹菜、山菇、豆粉条、腐竹......
把所有食材都放进锅中，进行最后的炒制。每种食材上都沾上了炒熟的白芝麻。
麻辣是一种极具魔力的调味。
它视觉刺激性强，红艳艳的色彩，即便相隔千里，也能让屏幕外的观众，恨不得把舌头伸进手机另一端。
火遍大街小巷的川渝辣火锅，在一众饭馆之间，总是能凭借极具传播性的气味，攫取每一位过路客的注意力。
待到吃进嘴里，发了汗，涕泗横流，是一场从内到外的酣畅体验。
哪怕再没有食欲的人，碰上辣味，总能打开味蕾。
蓝锦的室友年纪轻轻罹患脂肪肝，体检医生劝她晚饭只吃水煮菜。为健康计，她吃得眼眶发绿又跳脚，就是靠蘸辣椒面度过的。
辣一点的用“单山”，不那么辣的用“六婆”，总有她喜欢的一款。
前世的经验叫蓝锦格外关照：“里头没放多少茱萸。辣酱搁在一旁，若不够辣再加。麻辣虽好吃，只怕有些人肠胃吃不消。”虾子也单盛一碗。
吴仲芳满口答应。她本还对一锅乱炒的菜色持怀疑态度——这味道不就串了吗？
现下一做好，她却耐不住了。自己就拿了个小碟，盛了一份端去一旁。
这样夺目的色彩和霸道的气味，早已勾人在脑海中想象了各种各样可能的滋味。
油润红亮的颜色，伴着花椒和茱萸的香气，悄然刺激着唾液分泌不停。
一旦送入口中，五感瞬时爆发。先是扑入鼻腔的辣香热气，接着是麻辣攻击，在舌尖扩散。
像有无数条小溪，密网一般席卷味蕾。烧灼般的火热快感，直叫人欲罢不能。
沁入了红油中的香料味道，从唇齿一路铺陈到胃肠。
吴仲芳吃过的莲藕要么是清香淡雅的，要么是甜美的，从未有这边爽脆中带着咸辣的。
木耳和豆粉条是最裹味的，调料和红油遍布全身。软糯和艮韧的口感，叫她尝出了三分趣味。
腐竹这样的豆制品更是在酱汁里浸得刚好。一口咬下，弹嫩柔软，里头藏着的汤汁都迸出来了，吃得人满头大汗。
每一口都是刺激，每一口都是满足。
咸香、辣香、酱香，在高温与热油作用下融合得恰到好处。
无论是什么食材，都能在这种底味里，发挥出自身最浓的鲜香。
麻椒的力量更是不容小觑，迫着唇舌一次次冲向高峰。吴仲芳只觉得自己的嘴巴肿得发酥，却不愿停下筷子。
她好像被这锅平平无奇的“乱炖”诱惑了。脑海中只剩下一个念头：再尝一口，再尝一口。