而且，这蛋炒饭光看卖相，还不……
天！这卖相也太夸张了！
刚刚光顾着吐槽，黄仁寿还没仔细看这份蛋炒饭，仔细一看，他震惊得连勺子都快握不住了。
虽然连街边小孩都会唱那一句“饭要粒粒炒熟、还要包着蛋”，但是既然能放进歌词中，自然就是普通厨师达不到的标准。
大部分的黄金蛋炒饭，粒粒金黄的米饭，都是靠着油来上色实现的。
可是这份蛋炒饭，居然真的是每一粒米都裹着蛋液的！
他震惊得掏出手机，对着这份蛋炒饭来了一个八连拍，这才依依不舍地伸出勺子，在上面轻轻挖了一勺。
就一勺，被垒成半球形的蛋炒饭堡垒轰然倒塌。
换一个不懂行的食客可能会觉得，这是蛋炒饭的造型失败。可是对于黄仁寿来说，这无疑又加深了他的震惊。
这意味着，每一粒米饭之间，都毫无粘连！
蛋炒饭，最忌讳的就是米饭之间粘连，一定要粒粒分明绝无粘连方为上品。
可是，道理是大家都知道，又有谁能真的做出这样的米饭呢？加油多了，确实是能做出这样的效果，可是一口米饭中还有半口油，谁会爱吃这样的炒饭？
严广饶看着黄仁寿用勺子在炒饭盘中扒拉着，一边口中还喃喃自语：“居然没有油……”
他忍不住蹙眉：“就算再难吃，你也先吃了再说，别唠叨人家厨师了。”
“不是难吃！这是……”
一句话没说完，黄仁寿再也忍不住，把一勺炒饭全送入了口中！
一口升天！
洋葱丁和胡萝卜粒的甜香，火腿丁的焦香，还有豌豆的清香，这三层香味复合着蛋炒饭本身的清香，首先给味蕾带来了绵延不绝的无穷享受。
这样丰富的味道，让人根本无法克制住狠狠咬一大口的冲动！
除了配菜层次分明的口感之外，让人最惊艳的，还属这蛋炒饭本身的口感。
隔夜的五常大米是清香又带有弹性的，而这种弹性，又被香嫩的蛋皮包裹着。
每一粒米外面，都包裹着蛋皮！
这蛋皮，和普通的蛋皮味道又不一样，多了一丝干香，少了一点嫩……有油香味道，但是却一点腻也没有！
黄仁寿用力咀嚼了两口，把每一粒米粒都咽下去，这才舍得开口。
“我知道了！”
“是蛋黄！这蛋炒饭只放了蛋黄！”
顾不上应对严广饶震惊的眼神，黄仁寿几乎是端着盘子，又狠狠地扒了一大口饭进嘴里。
谁能想象到，这蛋炒饭在咀嚼的时候，甚至是会把牙齿狠狠弹回来的！
这样究极弹性的口感，再加上外层焦香的淡香，让人整个人都沉浸在主食的香味中，不愿醒来。
而偶然咬到的配菜，则给这种沉浸式的美味，又加了一点点惊喜。
洋葱是微软微焦的，胡萝卜是带着一点脆的，豌豆是清香葱花也是清香，而火腿丁则是其中的那一丝高调的惊喜。
这一口蛋炒饭，竟然让他挑不出一丝瑕疵！
哦不，也有瑕疵……这份蛋炒饭的量，为什么这么少！
黄仁寿年龄大了，又喜欢喝酒，平时大部分时间对主食的态度都是吃个一两口就饱了。
可是这会儿，严广饶却震惊地看见，自己这个老酒友，居然在用勺子猛刮饭粒！
“……这蛋炒饭，这么好吃吗？”
两个人认识很久了，一开始是黄仁寿是厨师、严广饶是顾客，后来慢慢变成了酒友。
虽然不满对方聊天随时随地都能绕到厨艺上，但严广饶对自己这个老友的眼光，还是相当信任的。
“好吃！”
黄仁寿忍不住甚至抿了抿嘴唇上剩下的那一丝味道……
他猛按桌上的呼叫器：“服务员，再来一份这个套餐！”
严广饶也忙不迭地：“给我也加一份！”
隔壁两个樱花妹，也都一样地加了两份套餐。
点餐单迅速地传回了后厨，唐肃脸上带了点笑意。
他这个豉汁排骨套餐，还真的很受欢迎啊！
想想刚刚看见陈苒的熟练手法，想到这名小打荷说不定为了提升厨艺，苦练了好久颠勺。
他决定给这个小打荷一个机会。
“来，我来教你这道豉汁排骨的做法！”
第93章
豉汁排骨是个很简单、但又很受欢迎的小菜。
唐肃选择这道菜教陈苒, 也是心存了一点考教的想法。毕竟，看这小打荷颠勺这么厉害，说不定已经有一定的上灶经历了。
“做过豉汁排骨吗？”
陈苒摇摇头。
她还真没做过。
唐肃细细地一步一步给她讲：“这个调料配比好说, 我看你做蛋炒饭的手法，这应该难不住你。”
“这道菜最难的就是如何让肋排吃起来又脆又嫩。有些小店会用嫩肉粉或者小苏打来腌制, 咱们不走这个歪门邪道。”
“那怎么让这个肉更嫩呢，就要靠手法来给排骨吃进更多的水……”
让排骨吃水，把排骨揉捏到起胶, 也不是那么容易的。唐肃加好调味料, 又小心翼翼倒了一小半的水, 把排骨递给陈苒, 让她试试。
“这个手法，你先来感觉一下我再教你。”
陈苒毫无畏惧！
她虽然没做过豉汁排骨, 但她可是清炖狮子头只加一只蛋清的陈苒。
能有耐心花将近半小时把清蒸狮子头摔打起胶的人，给排骨吃水，还不是手拿把攥的？
唐肃眼看着陈苒接过盆子，手上动作一点试探也没有, 连揉带捏，一边还顺时针绕圈。
这手法比他还纯熟！
他看了一眼陈苒的表情。
对方一点试探的动作也没有, 只有随意和自信。
唐肃小心翼翼把剩下一半水倒进盆里，看着陈苒更熟练的动作，更小心翼翼地问她：“你以前……上过灶？”
他看过陈苒的资料, 确实是初级厨师证没错啊。
厨房这种等级森严的地方，但凡上过灶, 就不会有人再心甘情愿回去做打荷，除非是不得不做。
这也是他为什么看陈苒蛋炒饭的动作纯熟，也没往其他地方想的原因。
可是这一手……让他不得不多想了。
“上过。”
陈苒点点头, 手上的动作越发纯熟。很快，排骨被她揉捏得越发粉嫩，盆底连一点水的痕迹的看不见。
所有的水分，全被揉捏进了猪肉内部。而这揉捏的动作，也让一部分的猪肉纤维断裂，从而达到蒸熟后的脆嫩口感。
“行了，可以准备上锅蒸了。”
唐肃接过一盆排骨，他不得不承认，这给肉打水的手法，比他自己还好！
“你不是说没做过吗？”
陈苒只是不想多事，可不是故意扮猪吃老虎。她解释道：“我是没做过豉汁排骨，不过我做过清炖蟹粉狮子头。狮子头要不加淀粉只加一只蛋清，用手摔打上劲，那个跟这个的原理差不多吧？”
短短一句话，唐肃的三观被颠覆了好几次。
她做过清炖蟹粉狮子头？
清炖狮子头不加淀粉？
加蛋黄只加一只？
唐肃把豉汁排骨端上锅的动作有那么一分迟缓。
他也做过清炖狮子头的啊！
那可是清炖啊！
他连做红烧狮子头都要加淀粉的呀！那可是要先油炸定型的。
清炖狮子头，一只大肉丸子放在汤锅里咕嘟好几个小时，不放淀粉只放一只蛋清，那还不炖成肉馅汤啊？
唐肃把一盘豉汁排骨放上锅蒸，然后不信邪地又问了一遍：“清炖狮子头不放淀粉？就硬抓？真的不会散吗？”
提起这个，陈苒也有点怀念了。跟当初做狮子头相比，揉捏排骨的这几下，根本没过瘾啊。
她一边回忆，一边手上做动作给唐肃示意：“要多抓多摔，等把肉的胶质摔打出来了，自然而然就能黏连在一起了。”
唐肃回忆了一下当初自己做清炖狮子头时候下的功夫，想问问题，又忍住了没问。
他做清炖狮子头，不但要放三只蛋清，还要放一把淀粉！
不过，其他的问题他还是好意思问的：“那你怎么来做个打荷……”
陈苒羞涩：“我去得晚了，厨师招满了。再说，我的证是初级厨师证啊。”
初级厨师证虽然也是厨师证，但一般很难找到能上来就掌厨的工作的。
而厨师证的等级也是有相关的硬性规定的。不光是要进行专门的考试，也需要相当时长的工作经验。
陈苒的工作经验到现在满打满算也就不到半年，她确实只能拿初级厨师证。
唐肃突然想起来一个问题。
今年掀起话题无数的那位陈厨师，刚刚横空出世就直接登上《名厨录》地榜的那位，似乎也姓陈？
他下意识掏出手机去搜索了一下，颇有点激动地抓起陈苒的工牌，一个字一个字地对比。