双S级菜谱，一般都是非常完整地从备菜开始，甚至还包括部分技法。这份蛋炒饭菜谱也一样。
陈苒深吸一口气，去找了需要的配菜。
餐车后厨的各种备菜还是非常全面的，菜单上既然列出了蛋炒饭套餐，昨天晚上就已经提前准备了隔夜的米饭。
这列观光列车从极寒之地发车，自然储备了丰富的东北大米。
地道的五常大米被蒸熟之后，不但微微透明，而且还泛着一丝油光。
在冰箱放置隔夜之后，米粒的透明程度有所降低，但不变的是那一丝油光、和隐约的弹性。
这样的隔夜米饭，拿来做蛋炒饭，就是最合适的！
取出适量的米饭，再拿了几个新鲜的鸡蛋。先把鸡蛋在水龙头下清洗干净，然后一磕为二，在两边蛋壳中灵活地来回倒腾，几下就取出了一枚整齐的蛋黄。
是的，黄金蛋炒饭，要想让米饭足够金黄，秘诀就是只用鸡蛋黄来裹住米饭！
而鸡蛋黄本身也比鸡蛋清更容易吸收水分，油脂含量更足，在炒饭的过程中，被蛋黄包裹的颗粒会更加干香。
也就是说，可以用更少的油来炒饭，一方面降低炒饭的油腻，一方面提供更加美好的口感。
把剩余蛋清收起来，陈苒开始切其他的配菜。
洋葱、胡萝卜切丁，上好的火腿切丁，一小把绿色的豌豆负责调和口感和颜色。新鲜的香葱切葱花，负责最后提香。
起锅烧油，先下配菜！
不论是洋葱还是胡萝卜丁，都需要充分地与油脂接触，才能够释放出本身的香味和营养。
待到洋葱微微变软，这时候下入火腿与豌豆，一锅配菜的颜色就开始无限丰富起来。
洋葱的奶白清脆，配上鲜红的胡萝卜丁与火腿，再加上翠绿的豌豆，等下配上黄金色的蛋炒饭，就成就了这道黄金蛋炒饭绝佳的视觉享受。
等到火腿丁的香味充分散发出来，把配菜盛出。连大多数技能都升级到了双S级的陈苒，也顿了一顿，这才开始炒饭。
这道黄金蛋炒饭成功与否，就看接下来的这一步了！
刚刚留下来的残油，还带着洋葱与火腿的甜香，在这样的香味里，再微微融化一丝雪白的猪油。
雪白的猪油慢慢融化，温度渐渐升高，陈苒把被蛋黄均匀包裹好的米饭重新搅拌一下，猛然倒入锅中！
这一下的火候，就决定着米饭是否能每一粒都均匀裹满蛋黄液！
如果火候太热，每一粒米饭上裹着的蛋液会彼此粘连，后期搅动的时候，必然会造成米粒与蛋液分离。
而如果火候不够，蛋液不能迅速凝结定型，同样会造成蛋液流下，露出光秃秃的米粒。
黄金蛋炒饭，顾名思义，就是要每一粒米饭都是黄金色的，这才是合格的蛋炒饭！
油锅已经烧得很热了，炒饭下锅的一瞬间，蛋液、米粒与油脂相遇，瞬间的爆鸣声带着一股浓郁的蛋香味冲击出来。
隐隐约约，还有一丝米饭的香味。
在被这香味冲击的一瞬间，陈苒突然想到以前曾经听过的对话。
生活的味道是什么？
就是一碗蛋炒饭。
她曾经不太理解这对话，对一个厨师来说，可以代替蛋炒饭的经典味道太多太多了。
可是在香味冲击过来的瞬间，她突然就理解了。
生活，就是这样一股蛋炒饭的香味啊。
有点清甜的，但更多的是熟悉。米饭，鸡蛋香，油香，每一股味道都是每天要接触到的。
这样的味道，就是人生的烟火气啊！
她把这一股突然飘过来的感悟从脑海中驱赶开，勺子在锅中轻轻搅散，这股香味顿时更加浓郁了！
为了让每一粒米饭都均匀被蛋液包裹，传统炒饭的按压方式是不合适这道蛋炒饭的，只能轻轻搅散、外加适度颠锅，用最轻柔的力度分开每一粒米饭，再让它们均匀地被加热。
唐肃结束抽烟回来的时候，看见的就是这一幕。
他甚至有点不敢相信自己的眼睛，特地转到前面去看了一下，确定正在炒饭的是陈苒。
颠勺虽然不是什么太逆天的技术，但是用颠勺的方式均匀地炒整整一锅炒饭，同时让每一粒米饭都整齐地落回锅中，也是普通厨师根本做不到的！
而这个刚刚还在给他配台的打荷，就这么挥洒自如、轻松写意地，连颠几十下锅，让整锅米饭一点点地炒熟。
唐肃看着陈苒的动作，甚至觉得自己手腕，都有点疼……
那可是纯铁锅！
连颠几十下，陈苒把铁锅重新放好在炉灶上，一把倒入刚刚炒好的配菜。
单独炒制米饭的主要作用，是让每一粒米饭外面的蛋液定型。
等到定型好之后，就要跟配菜一起炒制，这样才能让每一粒米饭和配菜的香味都均匀融合好。
尤其是这道炒饭只用蛋黄部分，更要用洋葱的香味来提香去腥，千万不能等米粒和蛋液都完全成熟了再一起炒。
陈苒熟练地又再次颠锅几次，每一粒米粒都均匀散落地在空中飞行，又尽数落回到锅中。
在空中飞行过的米粒，重新落回到锅底，在没什么油脂残留的锅底，又活泼地原地跳了几下。
火候好了！
当米粒能够在锅底跳舞的时候，就以为着这炒饭的火候正合适。陈苒在锅里洒了一把香葱，出锅！
先均匀低盛入三只圆底小碗，然后再把三碗炒饭分别扣在三只预备好的盘中。
扣好的黄金蛋炒饭外形圆润，黄金底色上点缀着碧绿鲜红，再加上强烈的香味，让人有种立刻就拿起勺子挖开的冲动。
【一份色香味俱全的SS级黄金蛋炒饭】
看着系统给的鉴定，陈苒松了一口气。她顺手把炒锅放在一边准备刷锅，就看见了正站在自己身后，一脸复杂的唐肃。
“唐厨师，怎么了？”
“没什么……”
唐肃的脑子里，已经脑补了一部完整的小说！
因为资历问题只能打荷，但是没有机会，只能苦练颠勺。如今终于有机会触碰灶台……
他带着点云淡风轻的样子，在交接的时候跟陈苒说了一句：“接下来，会尽量多给你点机会上灶的。”
陈苒没回复。
这次打荷加上观光列车，不是系统给她的度假之旅吗？
她略过了唐肃这句话，招呼服务员小姐姐：“三份套餐做好了，可以上菜了！”
“好！这就来了！”
很快，三份带着蛋炒饭的套餐就被端上了桌。
这份套餐一共是一荤一素一汤，外加一个炒饭。
主菜的荤菜是一份豉汁排骨，素菜则是个香菇菜心，汤也是清淡的冬瓜丸子汤。
因为素菜和汤相对都比较清淡，所以主食配了个蛋炒饭，也算是阴阳配伍。
黄仁寿点的就是这么一道套餐，坐在他对面的则是老熟人严广饶，那位退休的副局长。
和黄仁寿不同，严广饶则是点了一份很有地域特色的鱼子酱。
“老黄，都出来旅游了，你看看你点的这菜……又蛋炒饭又排骨的，何苦呢。外面是黑龙江和雪原，点个鱼子酱多应景啊！”
黄仁寿摆了摆手：“昨天我不是点了锅包肉了吗？那挂汁的手艺，我可不愿意掏钱。”
这趟观光列车的票价颇贵，食物也需要另外付费，比陆地上普通的饭店贵上很多。
“你不是说肉片炸得还不错吗？再说了，你老把陈厨师挂嘴上……陈苒陈苒的，哪有那么多陈苒啊。”
严广饶颇为满足地吃了一口鱼子酱，又浅抿了口酒：“不说点个好菜吧，你点的这几个菜，想跟你喝两盅都费劲。”
黄仁寿不以为意，先夹了一筷子菜心尝尝。
“你瞅瞅这菜，这菜心都没烧透……芡汁也没到火候，都挂不上，吃着没滋没味的。就这手艺，我就算是点了个下酒菜，估计也没什么下酒的性质。”
“行了啊！出来旅游的，你这人，怎么做了一辈子厨子，出来旅游都不放松。你看看窗外这景色，你还在这唠唠叨叨的……”
黄仁寿也自知有点烦人，失笑，端起小酒杯自罚一杯：“行了，我再也不点评这厨师手法了还不行吗？来来来，不说了！”
这一小杯下去，辣得黄仁寿龇牙咧嘴地，他听着旁边两个年轻妹子不停地掩嘴惊呼“斯国一”，忍不住问严广饶。
“她俩说啥呢，你能听懂吗？”
严广饶也不懂日语，只能大致判断一下：“不知道，就是觉得好吃呗！咱中餐，谁不说一句好吃？”
黄仁寿摇摇头，刚想点评两句，又想起自己刚刚说过的话，把评语咽了下去。
吃了一口差强人意的豉汁排骨，他拿起勺子，准备吃两口蛋炒饭。
之所以点这个带蛋炒饭的套餐，就是因为黄仁寿觉得，这蛋炒饭虽然做不出多好吃，但再难吃也就那样嘛。