见其余商户皆不站在她这边，只能悻悻闭住嘴。
张屠夫还不忘朝她来了一句，“这酸辣粉真的不错，你要不要也买一份尝尝？”
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宋槿仪把调料制成料包，一份粉条配着一份料包，用不着她亲自上阵，后面便由张窈和楼里的师傅负责。
宋槿仪则空闲下来，白天去各个坊市寻人。
但盛京城偌大，无疑杯水车薪，张窈劝她不如小报上刊登寻人启事。
只是盛京的小报和前世的微博一样，若想大家看见，就得花钱卖热搜。
如今虽说她是这聚星楼的股东，但她在张掌柜那白吃白住，也不好提前预支分红，只能待下个月拿到分红，再去登刊。
至于酒楼这面，酸辣粉虽好，但一种美食，吃多了，难免失去兴趣。
宋槿仪回想着前世，小吃街最常见的美食……
那臭豆腐的地位可谓是稳坐泰山，在前世，几乎每条小吃街都有臭豆腐。
臭豆腐所用的豆腐和传统豆腐不一样，更像是豆泡，比较紧实一点的豆泡。
她一大清早就去早市挑了一百斤颗粒饱满、色泽光亮的优质黄豆。将精选的黄豆置于清水中浸泡，待黄豆吸饱水分，变得如珍珠一般圆润饱满，便可捞出沥干。
接下来的步骤倒和传统制作豆腐没什么区别研磨，过滤，豆渣留在袋内，纯净细腻的豆浆则流入大缸。
这道工序要求细致，确保豆浆中无残留豆渣，方能保证臭豆腐口感细腻。
将过滤后的豆浆倒入大锅中，用柴火慢慢熬煮。期间需不断搅拌，以防豆浆粘锅烧焦。
随着温度升高，豆浆表面泛起一层细腻的白沫，浓郁的豆香愈发醇厚。当豆浆煮沸后，保持小火继续煮片刻，使豆浆熟透。
接下来便是点卤环节。
宋槿仪前一天晚上就自己一个人熬好了卤水，依照一定比例，将卤水缓缓倒入豆浆中，同时轻轻搅拌。
豆浆逐渐凝固，形成一块块豆花。
在等待豆花凝固的时候，张掌柜来了，他踏入院子，瞧着院子里的石磨和水缸发了一会愣，有些不解地问道：“宋娘子这是在做豆腐？”
粉条这东西大夏是没有卖的，可豆腐是随处可见的。
宋槿仪拿过干净的帕子擦过手，“是准备做个豆腐小吃，今晚成型，明日便可一尝。”
张掌柜知她的本事，饶有兴趣地绕了院子一圈，左瞧右看，也没能看出个花来，这不就是普通豆腐吗？
他今晚来是有事找她，便不再在豆腐上深究，向宋槿仪道：“今日前来，是有一事需与宋娘子商量。
“前月中州旱灾，颗粒无收，朝廷又征调粮食往中州赈灾，致粮价跟着也涨了，所以我想，这菜价是不是该涨一涨？”
宋槿仪面露难色，“如今刚刚积累顾客，就要涨价，只怕他们是不肯。”
张掌柜长叹了一口气，艰涩地说道：“正是因为知道他们不肯，所以我才来此，请宋娘子想个法子。”
宋槿仪沉默了许久，那散散的豆花聚成一团，看样子不出一个时辰就该凝固了。
张掌柜见她就不做声，心里不得主意，唤了一声，“宋娘子？”
“张掌柜想要涨多少？”
“一碗涨三文。”
宋槿仪听后，说道：“酸辣粉已经定价，纵使只涨三文，想必有些食客也不会买账。不若把钱加到别的上面。
“比如这豆腐，本来定*价二十五文，在上架前改为三十文，如何？”
张掌柜思虑了一番，同意了这个说法。
送走张掌柜，宋槿仪继续手中的活，将凝固的豆腐舀入特制的模具中。
模具底部有许多小孔，便于多余水分渗出。在豆花上覆盖一层木板，再压上重物，经过一段时间挤压，水分逐渐沥干，豆腐初具雏形。此时的豆腐质地紧实，表面光滑。
将成型的豆腐切成小块，整齐码放在瓦罐中，倒入秘制卤汁，汁水盖过豆腐，确保每块豆腐都浸在卤汁里。
一夜过去，豆腐在卤汁的滋养下，逐渐吸收卤汁的味道，颜色也由洁白转为淡青，独特的臭味开始散发出来。
张窈前日太累了，便告假回去休息了，她知道师傅要搞一个什么臭豆腐，说闻着臭吃着香。
她对此颇为怀疑，什么东西能又臭又香的？便觉得师傅说得夸张了些，能有多臭，顶多和中药差不多？
——这个想法持续到她踏入入院的那一刻。
张窈手中提着东边徐家粥铺的包子和玉米粥，快到院门口的时候便闻见空中飘来一阵阵怪味，像什么呢？
三伏天坏掉的菜？被水沤烂的草席？泔水桶里的垃圾？
她越往院子那边走，这味道就越发明显，像是积攒许久的腐坏气息，混合着眸中酸臭。
她皱着眉，捏着鼻子，一鼓作气冲进屋子里，“师傅，师傅，这是什么味？难道是茅坑炸了？”
她见宋槿仪一脸平静，好似没闻见，她松开了捏鼻子的手，那味道顺着鼻腔直冲天灵盖，活似有人敲她得脑仁。
她用帕子系主口鼻。
宋槿仪波澜不惊地掠过她，来到院中，看着经过精心腌制的臭豆腐终于大功告成。
她从瓦罐中取出的臭豆腐，表面泛着一层淡淡的光泽，颜色青中带黄。
张窈见她要将这发臭的东西扔进锅里，连忙拉着她的手，这东西要是下了锅，这锅以后还能用吗？
转头看见她平静的眼神，张窈慢慢松了手。
将臭豆腐放入热油锅中炸制，随着油温升高，臭豆腐表面迅速变得金黄酥脆，原本内敛的臭味瞬间张扬开来，弥漫在空气中。
但与此同时，一股诱人的香气也悄然散发。
宋槿仪将炸好的臭豆腐捞出控油，装入盘中，淋上香辣的红油、醇厚的酱油，再撒上一把翠绿的葱花和香喷喷的芝麻。
此时的臭豆腐，金黄酥脆的外皮包裹着嫩滑的内里，色泽诱人。
一口咬下，“嘎吱”一声，外皮的酥脆与内里的嫩滑形成鲜明对比，浓郁的臭味在口中瞬间转化为醇厚的鲜香，辣味、酱油味、葱香、芝麻香相互交融，在味蕾上奏响一曲美妙的交响乐，令人回味无穷。
第100章 美食困境
在一个秋日的上午，灿灿晨光攀过屋檐，沉寂了一晚的街市开始热闹起来，王敏之迈着轻快的步伐走向聚星楼。
她膝下一子在国子监读书，夫君又是勋爵人家的管事，家中并无公婆奉养。平日无事，便喜出去闲逛。
几日前，尝过那聚星楼的酸辣粉，那酸辣的香味久久萦绕在她舌尖。
几日不吃，就总感觉少了点什么。如此便隔三差五来吃一回解解馋。
今日一上楼，还没走入二楼大堂，便嗅见一股异味，待她登上二楼，一眼便看见那顶上挂着的彩色的幌子不知什么时候写了第二幅字——“臭豆腐。”
她虽没读过什么书，但也是识字的，臭？豆腐？
难道是发臭了的豆腐？她胡思乱想着，不过这味道确实难闻，她从袖中掏出一方帕子，轻轻掩口鼻。
见不少人与她一样一边捏着鼻子，一边好奇地凑到最中间的灶台处，她跟着过去，寻见了味道的来源，一个竹篮子被层层白布盖住，她听旁人问道：“这是何物？莫不是馊了的豆腐？”
宋槿仪不慌不忙地答道：“这是最近刚研究的新菜品，它之所以有这般独特的发酵的味道，乃是制作工艺使然，
“如今诸位客官见的，不过是还未加工的食材，待油炸一番，浇上卤汁，其真正的滋味才算出来。”
王敏之听了这话，脑子却还是想着这东西能吃吗？她这么想着，嘴里一不小心就跟着说了出来。
“当然能吃了。”
有人在意味道，有人在意价格，“哎，这东西怎么比酸辣粉还要贵五文？”
张窈扯着嗓子道道：“此豆腐非彼豆腐，做工繁杂比寻常豆腐更甚。我自小生长在盛京，昨日也是还是头一次见，但我敢打保票，这味道比之酸辣粉毫不逊色。”
虽然一些食客听见能吃，味道比酸辣粉还好，但依旧持有怀疑的态度，有人循规蹈矩地要了酸辣粉，有人受不了臭豆腐的味道，避之不及。
张窈见此情景，心中着急，时不时伸着头，观察着食客的情况，她凑到宋槿仪身边，压着声音问道：“师傅，怎么办？没有一个人来买这臭豆腐的。”
张窈是尝过味道的，自然不会觉得是东西的原因，思来想去，只能归咎于价格，她和宋槿仪商量，要不要降降价？
宋槿仪想也不想就拒绝了张窈的议题，若无缘由的降价，倒叫人觉得这价格是活的，还能更低，长此以往，只会越来越糟。
面对张窈的急躁不安，宋槿仪温柔安抚道：“别急，慢慢来。”
宋槿仪知道新鲜的事物不易接受，总要有一个勇士出来，所以昨日和楼下的张屠夫说好了，届时帮她热场。