臭豆腐的卤水做好之后，就要开始正式的工作，那就是换餐盘。
其实西膳房怎么用餐盘的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事许久，基本稍微说一下，就知道要怎么进行，所以这事做的也简单。
在其他人看，与其说苏菀是过来看餐盘的事，不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。
苏菀在西膳房待了几个月，对那里的事自然不用说，期间跟杂理库交好，但也只略略明白其中甜食司的事，可杂理库事情太多，怎么也不是半个月能弄明白的。
所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。
也不止苏菀一个人，带明显以她为首。
有人隐隐猜测，这就是女官故意如此，让这些宫女们四处都了解情况，以后在尚膳监更好做事。
想当初尚食司长官，也是在几个部门里都走过一遍，才有如今的身份地位。
苏菀倒是没想那么多，去哪做事都一样，她都可以！
除了在北膳房经常被央求做饭食之外，其他都挺好的。
臭豆腐算是给蒙混过去，但其他吃食可不好说，甚至有人在这个时节拜托她做些冰皮月饼出来，去年中秋的时候好多人都没吃到，心里可想着呢。
看着北膳房的气氛，就知道这里关系都很和睦，苏菀没事的时候也做点饭食出来，算是让大家尝尝。
要说北膳房，算尚食司里仅次于南膳房的地方，要管着三千多宫人的吃食，负责的官署就在东外宫的北半侧。
这说起来有些绕口，但细细想想就明白了。
之前说过，西外宫附近的官署特别少，东外宫这边的官署多。
按人数来看就知道了，西外宫一共不到两千宫人，东外宫这边却有七千多人。
所以东外宫这边以中间为线，划成东外宫南边的部分为南膳房，北边的部分为北膳房。
但北膳房负责的宫人是三千多。
到了南膳房这里，则是四千多。
看似只有一千人的差距，但当初的西膳房，也只用负责一千五百宫人的饭食，这中间的错落可想而知。
也因为这一千人，南膳房稳居尚食司最重要的膳房，平时食材，人手，都是最好的。
这点大家都没有任何意见。
北膳房看起来对这件事也接受得很好。
苏菀跟着北膳房一起做膳食，也发现来这里吃饭的宫人确实有很多不同。
而且北膳房的小厨房基本都开着，不时有官员进入其中，不过所吃的饭菜也不能超出太多，多做一两道菜可以，再多就没工夫管他们。
相比而言，西膳房那边的小厨房基本都在空闲着，也能看出来这里面的区别。
怪不得尚膳监总把年纪小的宫女送到西膳房，那里确实轻松！
不过这里做事的宫人也相对多一些，西膳房加了后来的宫人也才一百二十人，但北膳房大小宫女A级起来，就有三百二十人。
这也正常，负责那么多人的饭食，人肯定要多一点。
苏菀在北膳房这段时间，也算学了不少东西，这边同样用上西膳房的餐盘，比之前方便不说。
其实在很多人看来很平常的事，都是经过发展的。
就算苏菀那个时空的宋代，在宋之前人们吃面大多都是揉了之后揪成一条条的，宋的时候才出现手切面，才有了后世常吃的面条。
餐盘的出现在现代人看来可能比较普通，可在天祥国百姓看起来，却是小巧思大妙招。
苏菀并不愿意揽功，反而说道：“算着时间，也已经到十五天了，我们是不是要之前的卤水搬出来，咱们开始做臭豆腐？”
臭豆腐？
你怎么还想这件事呢！
北膳房不少宫人都快默认了，那东西坏就坏了，就当什么都没发生。
他们为什么知道坏了？
因为那卤水每日就要拿出来搅拌，还要放些碱进去，搅拌之后再放回来。
这搅拌的过程，里面的臭味直熏脑壳，根本让人透不过气，这东西能好吃？
能不能的，肯定要做了才知道啊！
苏菀看着黑黑的卤水却露出罕见的口水！
就要做臭豆腐了！
她已经很久没吃过了。
等把卤水盖子彻底打开，周围的人自己被熏的后退几步，北丞副暂时不在，但北膳房左右执掌捂着鼻子，忍不住劝道：“这东西定然坏了。”
苏菀摇头：“这可不好说，一会你们肯定会惊讶的。”
说着，把已经切好煮过的水豆腐放在盆里，然后把卤水倒入里面，卤水苏菀没舍得用完，以后添点东西还能继续用。
若是把这卤水处理一年，到时候的臭豆腐肯定更为好吃。
豆腐事先用茶叶煮过一遍，上面微微有着细孔，这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。
现在豆腐已经在卤水中浸泡，放到厨房温度适宜的地方三个时辰，就可以用来做最后的成品。
也就是大家常看到的炸臭豆腐。
炸的过程可以减少里面的臭味，增加香的口感。
这里也能说一下臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因。
首先臭肯定是味道，是因为卤水在发酵的过程中，微生物的转化形成了硫化物。
也不用听到硫化物就害怕，这些东西都容易挥发，不会听名字就知道，这东西肯定不好闻。