看看她烹汁的手艺！看看她切菜的利落！
这不比那什么铁板烧好看？
“那行，建民哥你给准备点红薯，我先做一次试试手。”
油底沉浆这样的技术，哪怕是系统直接传授了下来，陈苒也不敢贸贸然直接上手做大锅。
非得先试验一下不可。
从前在陈家的时候，她也听人说过这门技术，听着就叫人倒吸一口冷气。
众所周知，拔丝菜一般都是两个步骤，第一个步骤是处理好食材炸至合适的火候，第二个步骤，就是熬制糖浆裹满食材。
对这个菜来说，最重要的就是火候。只有在特定的温度的时候，糖浆正处于从液态冷却到固态的时候，才能够做到拔出丝。
所以，系统说这个技法可以升级火候技能，一点也没错。拔丝菜最考验的，就是对糖浆温度的精确把握。
用水熬糖浆的，糖会融化得更加均匀，做好之后糖丝更绵长；而另一种用油底纯熬糖的，做法简单，但糖浆的状态更不可控，但最后拉丝会粗放一点。
而油底沉浆的做法，难度则远远高于这两种。
油底沉浆，连拔丝菜的两个步骤一起做！
一锅油烧热，上面用来炸食材，下面用来熬糖。上面的食材炸至成熟，下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。
而且，用油底沉浆的技法来做拔丝红薯有一个更难的点：
油炸红薯的时候，红薯块是不会浮起来的！
所以，在熬制白糖的过程中，必须要控制着红薯块保持在油层中，不要接触到下面的糖浆。
随着所有的技法在脑海中徐徐展开，饶是全技能A级达标的陈苒，也不得不觉得：这技法真难啊！
不过，她的眼睛炯炯有神，重新又紧了紧身上的围裙。
难，才有挑战的意义！
几天的菜坐下来，其他几个帮厨已经对陈苒的菜都了然于胸了。此刻，距离正式开席还有两个多小时，给陈苒留下的尝试时间，差不多还有半个多小时。
她找了个单独的小灶，掂了掂，挑了一口合适的铁锅。
虽然系统今天给的任务奖励是火候技能升级至S，但是陈苒一直觉得，哪怕是没有这个任务奖励，她的火候技能也会是最快升级的那个。
在白天鹅没日没夜地炸了上千斤小鲫鱼、素丸子，还有前几天自己研制成功的烧鸡，这些菜肴每一道都是十分吃火候的。
尤其是之前的油炸经历，她现在手里握着切成滚刀块的红心红薯，在手里掂了掂，脑海中就已经出现了红薯油炸后的情况。
“这红薯不错……等下直接下油锅炸……”
一边的刘哥看着陈苒自言自语，忍不住连手脚都放轻了些，还提醒王婶：“慢点，陈厨师好像挺专心的。”
王婶倒是颇为不以为然：“得了吧，就一个拔丝红薯，还能为难着陈苒？”
刘哥没吭声，用心地看着陈苒的动作。
陈苒第一天来的时候，他就问过陈苒，平时做菜切菜能不能看。得到肯定的回复之后，他每次都注意多观察。
能看见这种等级的厨师做菜，对他来说，简直是可遇不可求的机会。
不论多难的菜，陈苒平时做起来都仿佛轻而易举似的。那这次，让她做菜之前甚至要先自言自语预演一遍的，到底得是多难的操作手法？
刘哥还在认真观察，陈苒动了！
一般来说，拔丝红薯要先焯水拍粉，然后再炸。这一步是防止油炸之后拔丝之前这个间隙中，红薯块回软缩水，还有颜色变黑。
但如果用油底沉浆这样的技法，红薯全程不会脱离油炸，炸好直接翻炒上浆，既不用焯水、也不用拍粉。
这样的拔丝红薯，才是口感的究极境界！
没有焯水过，红薯会更绵软更香甜，口感更接近板栗，而不是水叽叽的。
没有捞出油锅变凉的这一步，糖浆裹上红薯之后，变冷得会更慢，这也就意味着能拔出丝的时间更长。
所以，烧热的油锅，直接下红薯块！
这家自己种的红薯十分漂亮，内里是红心的，经过高温油炸，那股金红色越发浓郁，一点甜香慢悠悠地从锅里冒出来，勾着人的胃口。
王婶在一边笑道：“你看，我就说，哪有咱们陈苒不会做的菜啊！”
为了让红薯不黏锅底也不互相粘连，陈苒的锅铲不停拨弄着油锅里的红薯块。
渐渐地，红薯被炸得熟透了，那一股仿佛也泛着金红色的甜香飘散在空气中。
“行了，接下来捞出来拔丝就行了。”
因为刚刚陈苒的犹豫，舒建民还是有点不太放心，特地过来看陈苒做这道菜。
看着红薯炸得十分完美，他有点放下心。
可是才刚刚放下心，下一秒就看见陈苒直接把旁边准备好的一小碗白糖，直接倒进了锅里！
“啊？”
“等等！”
“油底走浆！”
几个人不停的大惊小怪声中，混杂进了一个中年男人激动到变形的声音。
王钊山不知道什么时候摸进来了。
“居然是油底走浆！”
看着旁边几个人不解的眼神，王钊山解释道：“油底走浆，也叫油底沉浆，就是在油炸的同时在锅底熬糖，油炸裹糖最后一口气一锅直接出。”
熬糖本就是拔丝菜的难点所在，差之毫秒谬误千里。而油底沉浆的另一个难点就在于，油锅上面炸着红薯块的同时，厨师是根本看不见下面糖浆的状态的！
可以说，这技法在把普通拔丝菜提升成艺术品的同时，极大地考验了厨师的火候和熟练程度。
白糖撒入油锅中，就像是雪入水中，迅速融化不见。
不过，在场的没一个不会做菜的，每个人都知道，这时候的白糖沉入油锅底下，正在缓慢升温变色，融成糖浆。
刘哥端着盘子过来了，他大气都不敢喘。盘子才刚刚要放下，就被王钊山接过去了。
“这样完美的控温技术，得配个热盘子才行。”
他倒了一碗热水，把盘子稳稳地放在了上面，给盘子提升一些温度，从而完美地匹配这一道油底沉浆的拔丝红薯。
王钊山忍不住在心里想，如果他有这个能力有这个资格给陈苒开一家酒楼的话，哪怕就单单为了油底沉浆的这个拔丝菜，也会专门定制一批可保温的容器的！
整个临时搭起来的厨间，和外面喧闹的大院，形成了鲜明的对比。
每个人都不敢讲话，每一双眼睛都注视着陈苒手里的锅铲……还有她的脸。
王钊山探究似的眼神落在了陈苒的脸上，想从她的脸上看出紧张或者是担心。
可是，都没有，只有兴奋！
是的，刚刚这些人的对话，甚至是王钊山亲自来给陈苒端盘子，这些声音和动作，陈苒都完全没注意到。
她的注意力，只有手里这一口锅！
看啊，这油温这颜色，这金红色的活泼的红薯，还有油底下她看不见的正在缓慢变色的糖浆……
不，她觉得她能看见！
油底沉浆，就是要红薯块炸制最完美的火候的时候，下面的糖浆也同步熬成最完美的状态。
就是现在！
陈苒忍不住憋了一口气，刚刚还在轻柔搅动红薯块的锅铲，猛地往下一翻！
瞬间，红薯块被这一番搅动带得往锅底一个猛子扎下去。只能隔着油锅，模模糊糊地看个大概。
是的，就算是到了最后一步，这操作仍然全屏厨师的手感和经验！
一边的王钊山连大气都不敢喘，可他却看见，陈苒的脸上露出了笑容。
锅铲末端，微微有点阻力了。那一点点阻力非常微弱，可是却从锅铲一直传导到她的手里。
那是油底的糖浆在欢呼，在告诉她，在开心地说自己已经到了合适的温度，在准备好合身扑上，和红薯融为一体。
可以了！
陈苒一把拎起铁锅，迅速把油完全倒出到准备好的容器里，锅铲最后在锅里飞快翻了两下，把已经完美裹好糖浆的拔丝红薯倒在了盘子里。
她这才看见旁边的王钊山，奇道：“王叔，你也来了啊？”
王钊山还真没想到，自己这么大个人在旁边晃悠了半天，她居然现在才看见。
不过，现在不是说这件事的时候。
评价一道拔丝菜，可以从各个方面来评价，不过最为普适也最为直观的标准只有一个。
那就是拔丝。
他小心翼翼地拿起筷子，夹起一块金红色的漂亮红薯。
色、香，都是绝品。
这块金红色的拔丝红薯表面的糖液，像是上好的琉璃一样剔透。
王钊山用力一拉！
一般来说，拔丝菜小心翼翼地拔，糖丝才会更长更精致。这样猛地一拉，糖丝很容易就从中间断开。
他这样的动作，也是想试试看这样的油底沉浆的技法，跟普通做法的拔丝红薯，到底有多大区别。