“所以，有些人大谈特谈，说普通食客没有品味。但也有人，默默选择只放一只蛋清。有些人明面上出身同门，实则千差万别。”
后面几名演员也聊起来了，什么锻炼演技也要台下十年功，最终可能用在电影中只有几秒钟……
唐肃抬起头看王钊山：“这位许老，说的就是陈云从跟陈苒？”
“是的。”
王钊山收回手机，嘿嘿一笑：“所以，也不用太担心。咱们陈厨师身后的靠山，说不得比陈云从还强呢。”
他不知道系统的存在，有时候也忍不住感慨。
在世的五大名厨：常念、许老怪、吴超美、陈云从、潘森。
常念和吴超美也就罢了，陈苒去鬼屋打个工，都能遇见许老怪。还有潘森的小儿子潘世友，连自己的店都不开了，天天蹲在那等着陈苒的鸡粥。
“两京厨艺大赛停办了这么久，陈云从这老东西的擂主也该让出来了。”
唐肃颇有点心潮澎湃。
两京厨艺大赛重启的事情，早已经在圈子内流传开来了！
唐肃的手艺距离参加这种赛事还有点差距，不过，他可以到时候去给陈厨师加油！说不定还能混个大众评委，尝两口陈苒的菜……
想象着陈苒最后过五关斩六将，然后站在陈云从面前，他简直感觉有点心潮澎湃！
陈苒浑然不知王钊山给自己吹了一晚上，第二天早上她四点起床，准备做早饭的时候，就感觉唐肃的眼神格外有点不对劲。
“怎么了？”
唐肃哪里敢说自己做梦梦了一晚上陈苒屠龙，他嘿嘿笑道：“没有，陈厨师，我刚刚把杜召虎师傅接过来了。他马上就来。”
话音刚落，杜召虎就进来了。
或许是因为大仇得报，陈苒觉得，这时候的杜召虎比当初在鬼屋的时候胖了一些。
“师姑早上好！”
杜召虎憨憨地，上来就一个鞠躬：“今天早上做什么？师姑您先坐着，我给您泡个茶清清口，您说要做什么，我先准备着。”
另一边，得到通知的周厨师也过来了，她拿了个塑料袋递给陈苒：“陈厨师，我昨天晚上做的茶叶蛋，你先垫补一下。要做什么，我来洗菜！”
被后浪狠狠地卷死在沙滩上的唐肃张了张嘴，在心里狠狠质问自己：你这个样子，怎么好意思做梦拜在陈厨师门下啊！
他立刻打开冰箱：“陈厨师，您要准备好的烧鸡，我昨天晚上……”
啊？
烧鸡呢？
昨天晚上他连夜切好的烧鸡肉没了不说，连鸡骨架都没了。
陈苒没当回事，挥了挥手。
她就知道这烧鸡剩不下来！
还好，杜召虎到了。
她摆了摆手：“杜师傅，来吧，今天早饭来做三丁包。”
淮扬菜可不仅仅是红案，白案更是一绝。而这道三丁包子，就是最基础的一道点心。
肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩，肉丁比鸡丁颗粒大，鸡丁比笋丁颗粒大，一口下去，鲜美馥郁，回味无穷。
包子造型更是皮暄馅大，褶如百褶裙。
扬州包子包打天下，包的就是这一包！
第110章
许老怪虽然是淮扬名厨, 但他主攻红案，这三丁包他也只和陈苒讲过些来历、大致说过做法。
杜召虎看着陈苒利落地去和面，脸上带着点膜拜：“师姑你这和面的技术, 可比我师父看着还熟练。”
对方一口一个师姑，陈苒有点不习惯, 也不好意思真就托大叫师侄。只能两个人各叫各的。
“我学过一点和面。”
陈苒毕竟当初拿过S级的卷饼菜谱呢。
“你们切丁的时候注意，肉丁最好要肥瘦均匀，每一颗肉丁都要有肥有瘦。然后鸡丁比肉丁略小一点, 笋丁最小, 小指尖大小就行了。”
“好嘞！”
如今陈苒也是有三人帮着打下手的主厨了, 她利落揉好面, 放在一边醒发。
“师姑，您看看, 这丁合格吗？”
希望小学加上粉丝团的人可是不少，这馅料又只能手切，饶是三个人一起切，两大桶馅料也整整切了半个来小时。
总算切完了馅料, 唐肃有点怀念：“我以前也跟人打过下手做过这个包子，不过总感觉照着那些老字号差些……”
他蹙了蹙眉, 努力回忆了一下：“应该是多了些味道，吃起来有点贼。”
好容易抓住了陈苒，唐肃赶紧请教, 他大致把包子的馅料流程说了一遍：“煸的时候是先下肉丁，然后鸡丁, 最后才是笋丁。等到煸炒上色之后，再加鸡汤烩制，应该没问题吧？”
陈苒还是第一次做这三丁包, 不过，这不妨她听出这菜谱的问题。
“你说这包子多了点味道，味道发贼，那就应该是加鸡汤的关系了。”
许老怪在教陈苒淮扬菜的时候，可不是一味只教了基本功和菜谱的。
淮扬菜既然号称是“文人菜”，那么其中的源远流长，各种菜谱的关窍，就要说清楚。
有了来龙去脉，再去寻找味道的源头，就很容易了。
唐肃忍不住说道：“我特地找的菜谱里面都说是加鸡汤。再早一点的食谱里也都是加鸡汤，这点应该没错吧？”
“当年的三丁包子加鸡汤没错，但是咱们这馅料加鸡汤，就错了。”
杜召虎在一边有点疑惑：“可是小师姑，当初师父也说过这个菜谱是加鸡汤啊。”
确实，加鸡汤不对这一步不是许老怪传授的，而是陈苒自己领悟出来的。
如今，她的厨艺、她的基本功，足够支撑着她去探寻一些菜谱的真伪了。
“三丁包子最开始的源流，你们知道吧？”
杜召虎点点头，他毕竟是淮扬一脉的传人，对这扬州第一包还是很熟悉的。
“三丁包子算是我国面点界的一大创举，开熟制馅料之先河，是当年的富春茶社首创。自打这三丁包面世之后，就供不应求。”
陈苒点点头。
“是这样的，但是为什么富春茶社别的包子都是生馅料，到了三丁包子这就变成熟制馅料了呢？”
这一点，陈苒也想过一段时间。后来，终于从许老怪给她的一堆明清笔记中的一段话，找出了原因。
富春茶社的另一大名点，是鸡汤面！
“富春茶社的鸡汤面十分有名，在当年就顾客盈门，可以推断出，每天都必然要吊大量的鸡汤出来。”
陈苒又看了一眼面团的状态，一丝不苟地洗干净手，准备开始炒制馅料。
“那么吊大量的鸡汤，这些用来吊鸡汤的鸡怎么处理呢？”
周厨师在一边也听懂了，她恍然大悟道：“用来做包子馅儿了！”
陈苒点点头：“因为这鸡是吊过鸡汤的，是已经熟得透透了的，所以其他两样馅料原料也得一起做熟，口感才能配得上。”
“这也是为什么，原菜谱的馅料中要加鸡汤。因为吊过鸡汤的鸡肉，多多少少还是缺了点味道。”
“可是我们现在剁的这馅料，是没有拿来掉过汤的上好鸡腿肉。这时候再加鸡汤，鸡味就未免过了，也就是唐师傅说的‘贼’。”
陈苒已经开始煸制三丁馅了！
杜召虎恍然大悟，忍不住说：“师姑，怪不得师父选了你传承。”
那些书，师父也拿过给他。但是他这人一看书就头痛，从来没有仔细看过。
“杜师傅，那些书我都看完了，回头拿给你慢慢看。”
陈苒没有沉湎在大家的夸赞里，热锅冷油，立刻把肉丁一股脑倾入锅中煸炒！
这肉丁偏肥，这一步一定要炒透，尽可能让肥油多煸出来一些，之后的包子才能肥而不腻。
等到锅中明显多了不少油的时候，这个时候，才能把鸡肉丁倒进去继续煸炒。
香味已经出来了！
这股猪油和鸡肉混合的香味，让一大早爬起来做饭的厨子们也忍不住口舌生津。这个时候，再把新鲜的笋丁倾倒进去。
一股清香味，又加入了这股肉香味！
三样丁都被煸炒得紧缩，这个时候才能开始加调味。陈苒熟练地调味，最后又加了两大勺酱油，看着馅料变成勾人食欲的颜色，这才加了半勺虾子，又补了四勺高汤，开始烩制。
烩制馅料的诀窍就是汤汁要少，火候要大，人必须一直搅动着才行。
眼看着汤汁越发浓稠，三丁馅也开始透出胶质，整体开始有些黏糊状态，那香味愈发勾人。
“好了，盛出来吧。用那边的大铁盘盛，让馅料尽可能放凉再包，不然会影响包子皮的发酵，最终坍软。”
陈苒放下勺子，看着杜召虎过去一板一眼地盛馅料，自己擦了擦汗，又去看面团。
面团差不多，加碱水揉透，陈苒开始包包子。
淮扬菜白案的功夫深，她没学过，只能凭着许老怪的说法，再加上自己从卷饼菜谱处得来的一点白案功底勉强模仿。