“就叫这个了，牌匾我都找好了。”
这句一出来，吴超美是真诧异了。
据她这么多天的观察，陈苒这孩子，除了在练习厨艺这件事上体现出了点执着，别的事上简直可以说是随和得惊人。
在青石庵里她做了一次拔丝苹果，之后时不时就有小尼姑过来求她做点小零嘴吃吃，陈苒是一次也没拒绝过。
炒瓜子、炸丸子，一大堆零食给一群小尼姑喂得眉开眼笑的。
吴超美私底下跟常念还说呢，陈苒这孩子什么都不错，就是脾气太好。现在到处打工换则罢了，将来要是自己开店，轻易可镇不住人。
可是现在看来，这丫头心里头主意大着呢！
“你自己有主意，那我就不多说了，”说着不多说，吴超美到底没忍住，又叮嘱了一句，“你要是自己开店，可不能像现在这么脾气好！镇不住伙计，那店趁早别开了！”
她自己可不就是个教训？要是她能镇得住家里那个逆子，也不会叫对方把这么多年的心血都给糟蹋了。
陈苒知道吴超美这是真心指点她，她把刚刚油爆好的鸭胗猪肚和几种配菜都捞了出来，准备开始最后一步。
吴奶奶是个怪脾气，说谢谢说多了还恼，只有讨教厨艺的时候脸色最好。
陈苒趁机把油爆好的配菜给她看了一眼：“吴奶奶，您看看，这火候可还好？”
吴超美接过手，还晃了晃，这才点头：“可以，这个火候把握得很好了。”
她叹了口气：“罢了，也不用我多说。你能把手艺练到这个地步，只要你还在，这食为天的招牌就能撑得住。”
“好嘞，吴奶奶，那我开始做了！”
这一次的油爆双脆，比上次又添了难度！
油爆菜，主要靠的就是一个火候。
饭店里很多时候，如果有顾客点了同样的菜，都会一次性做好几份，一锅出。但是这样的火候菜，很少有人这么做。
一旦锅内的食材太多，第一容易温度上不去，第二容易翻炒不均。
可是陈苒这一锅油爆双脆，光看分量，足足能盛四五盘！
吴超美后退了一步，看她怎么做。
灶头的火是足够猛的，青椒哥还有点野营经验，搭的这路子足够好烧。
陈苒屏息静气、气沉于腹，待到油热，立刻把备好的菜一股脑倒进了锅中。
颠勺！
哪怕是她日日用砂袋练习手腕力量，这次颠锅也得用双手。
这样的颠勺，比起单手颠勺的难度大了可不是一点。
单手颠勺也绝非仅仅用颠勺的力度，另一只手中拿着的铲子也是有力的配合。
而陈苒双手端起锅子猛猛颠勺，锅中的每一片鸭胗和猪肚，都稳稳地落回了锅中。
先不说技巧，就是这力气，也不是普通人做得到的！
吴超美在心里暗暗点头，不过也有点遗憾。
——陈苒的这颠勺功力确实很棒，可是，刚刚放的油，略微多了那么一点。
这道油爆双脆虽然讲究的是见油不见芡，但如果油多的话，口感上就很容易显得油腻。毕竟是个咸鲜口，几种食材配菜又都不太吃油……
而且，就算是这样，这火候还是不够猛。
吴超美微微摇了摇头，刚要出声指点，却看见陈苒已经把锅放回到了灶台上。
是陈苒也知道这一次要做失败了？
不对！
吴超美正要说话的时候，却看见陈苒先松开了左手，右手在要收起来的时候，微微那么倾斜了一下锅子。
刚猛明亮的火舌，一下就舔到了锅内！
刚刚还嫌多的那点油脂，立刻变成了这股火势的燃料，一下子窜起老高！而下一秒，就被刚刚放下锅子拿起锅盖的陈苒，迅速盖灭！
经过大火这么一烧，多出来的那么一点点油脂已经没了，而刚刚火候稍欠的菜，也因此趋于完美。
甚至，不仅仅是完美！
这一道油爆菜本来是没什么锅气的，可是被火这么一烧，可以想象到，本来是嫩滑爽脆的咸鲜口一道菜，还多了那么微微的一丝烟火气……
“快！快给我尝一口！”
刚刚窜起来的火舌实在是太过惊人，整个集市上所有人都瞧了过来。
陈苒已经重新操起了铲子，几下就把一锅菜平均盛在了五个盘子里。
就这么一会儿，谁也没注意的时候，她甚至还从旁边挑了几根薄荷，浅浅给这几盘油爆双脆摆了个盘。
大家一拥而上！
理论上这是个集市，但是大家都是陈苒的粉丝，都知道，不过就是给陈厨师搭个舞台，让她做做菜给大家解解馋罢了。
吴超美自己分了一盘油爆双脆，还不知道从谁那顺了一小杯饮料。对方看她年事已高，不敢给她喝酒，只浅浅倒了一小杯格瓦斯，勉强有点酒精味罢了。
老太太有点不满，不过想到自己到底是住在青石庵。承蒙主持收留，出来吃肉也就罢了，喝酒还是算了。
其他一群食客，一人一筷子，那四盘油爆双脆就见了底了！
“这真的是油爆双脆吗？我以前吃的怎么不是这个味儿啊。”
“陈厨师，再做点吧！我看这拢共也没用多久啊。”
“你们看这个猪肚片，能拉这么长！”
王钊山没加入大家的喧闹，他闭上眼睛，有点迷醉地感受着口中的感受。
脆！
毕竟菜名叫油爆双脆，他的第一感受就是脆。
鸭胗脆、猪肚脆，胡萝卜、笋片、青红椒，没有一个菜不脆的。
可是脆的同时，却绝没有一点难嚼的意味。有嫩脆、有爽脆、有软脆。
这一口下去，好几种脆意先在口中开了一场小小的天津快板似的！
这一场快板停下，那一股食材本身的咸香鲜美，这才翻上来。
王钊山睁开眼睛，一时间竟然什么夸赞的话都想不出来了。
他刚刚偷听了几句吴超美和陈苒的话，这时候只能说一句。
“食为天，这个名字，绝对当得起！”
第102章
一道油爆双脆, 一道手撕包菜，陈苒只做了两道菜，但是每个人都吃得极其满足。
尤其是白庆, 他上次大快朵颐，还是在鬼屋的时候。
三套鸭和清炖狮子头固然精彩, 但跟这两道菜比起来，却是完全不同的风情。
“之前品尝清炖狮子头的时候，我觉得陈厨师最强之处就在于精心的调味, 可是尝到这道油爆双脆, 我才发现我错了。”
“她最强大的地方, 明明是火候！”
这道油爆双脆也算得上是鲁菜名菜, 白庆作为一名美食家，也不是没吃过别人做的。
不过, 在这道菜上翻车过的厨师，那可是相当之多。
单就说这个“脆”的口感，有做得咬不动的，有做得过分绵软的, 还有为了追求脆的口感加过量腌肉粉，结果最后一点食材原本口感都吃不出来的。
白庆拼尽全力才抢到了最后一口油爆双脆, 他满足地闭上眼睛去咀嚼……
这样口感味道双绝的菜品，就得闭眼去感受！让所有的感官都集中在这上面，这才不辜负这道美味。
不过, 很可惜，哪怕陈苒又炒了一锅, 在这么多人的哄抢下，也很快就被抢夺一空。
白庆有点可惜地看着空空如也的盘底。
这道菜的一大讲究就是见油不见芡，所有的芡汁都要牢牢裹在菜品上, 盘子中一点也省不下来。
平时觉得这是厨师功力深厚，可是在真正抢菜抢到急眼也吃不够的时候才开始有点遗憾——要是剩点菜汤他就能蘸馒头吃了！
“来尝尝这个！”
白庆一抬眼，正是一直跟他有点不对付的王钊山。
同样作为食评家，又同样是“苒吹”，两个人在陈苒粉丝群中的生态位可谓是有些重叠了。平时也免不了一些竞争。
至少，白庆还牢牢地记着王钊山那几篇他没吃到的鸡粥食评呢！
“你这么好心？”
王钊山听见这话，忍不住翻个白眼，顺手收回了盘子：“嘿，我真是多余好心。这可是陈苒炒的！”
别看只是一盘手撕包菜，但他们这些做食评人的懂，这才是真考功夫的菜呢！
常念第一次去考教陈苒厨艺的时候，点了这盘手撕包菜，可不是没来由的。
平时王钊山去探陌生馆子的时候，也喜欢点上这么一盘手撕包菜——当然，有的时候这道菜叫炝炒莲花白、有的时候叫火爆甘蓝，不一而足。
“给我来一筷子！”
白庆只是看王钊山不顺眼，可不是看这盘子手撕包菜不顺眼！
一筷子下去，一筷子沁绿的圆白菜被夹起来，白庆食评人的毛病上来了。
先闻味。
炝炒莲花白，先闻见的就是这一股子“炝”味。
这股子炝味儿，是极难描摹的。不是酸甜苦辣咸，是带着人世间带着烟火气的。