等到这些繁文缛节终于结束，陈苒第一次上车的感觉就是：真豪华啊！
听说这辆车投资了一个亿建设呢！
暗红色的车厢到处都是金色的装饰，车里到处都铺了厚厚的地毯，就连她们待的餐车都格外注意装潢，干净整洁的操作间里，各种设备几乎都是最新的型号。
不过，菜刀就比不上她的那把了。
陈苒的菜刀最终也没能带上列车，寄存在了员工宿舍。
她掂了掂操作间里的菜刀，忍不住跟同行的另一位打荷小声吐槽：“别的设备都挺好的，就是菜刀差了点。”
“这菜刀也还行，就是别的设备太好了，比不出来。”
整个后厨的工作人员，三名切配五名打荷，除此之外还有两名冷盘两名白案三名红案，和四名身兼打杂的洗碗工。
这个配置，在外面操持一家小型酒楼都绰绰有余了。
五名打荷里，年纪最大的老陈是荷头，负责管理这五名打荷。
“行了，等会儿客人就上来了，都动起来吧！看今天的菜单，先按十人份开始备餐！”
“都动起来！”
这座餐车，供应着整座观光列车十余节车厢的乘客们用餐，自然全天炉灶不停。
虽然有固定的菜单，但这种豪华列车上给游客享用的自然不能是盒饭，而是各种价格高低不等的套餐。
套餐的菜单每日更换，不光是配合着顾客的口味变动，也是配合着观光列车窗外的景色变化。
这趟观光列车全程七天六夜，菜单也会每日有所增减，确保旅客在途中始终有愉快感受。
就像现在，菜单上多出来的锅包肉和俄式红菜汤土豆泥，就是为了配合窗外一望无际的雪原。
“锅包肉三份！”
“俄式套餐两份！”
整个餐车都忙了起来，陈苒好久没有感受过这种高度有序的后厨了，很快也迅速投入其中。
作为打荷，她只要负责给热菜厨师打下手就行了。比方说锅包肉，她负责给肉上浆腌制，油炸的过程中负责一部分工作，然后最后在厨师炒完这份锅包肉后，她再负责去摆盘。
这样的工作，陈苒已经很久没做过了。不过，不得不说，做打荷就是比做大厨要轻松些。
她在心里偷偷问系统：“这一趟是不是给我放假的啊？”
系统没吭声。
陈苒没继续理会这傲娇系统，她被荷头分配给刘厨师，这位厨师正好分配到了锅包肉这道菜。
肉片已经切好了，陈苒熟练地给肉片上浆，看一眼刘厨师的脸色。
“看什么呢，炸啊？”
陈苒看他一眼，也是因为各个厨师的习惯不同。
有些厨师喜欢自己备料，毕竟油炸这样的过程，也是非常需要掌握火候的过程。不过在另一些厨师眼里，能丢给打荷的活计，自己做着就有那么点掉价。
显然，在这位刘厨师的眼里，他是后一种。
陈苒看了一眼这位刘厨师，把上好浆的肉片一片片地下入锅里，开始炸制肉片。
不得不说，这列观光列车上准备的食材，确实都相当不错。用来做锅包肉的这肉片是正宗的通脊肉，而不是一般的里脊肉。
肉片裹满了淀粉，下油锅打了个滚，立刻开始泛上金黄色。陈苒把第一锅捞出，判断了一下，待油温合适，迅速又开始复炸。
第一遍是给肉片定型的话，第二遍就是给肉片上色了。餐车上的灶头火力很大，复炸一遍就成，不用再复炸第二遍。
陈苒迅速把肉片都捞了出来，放在漏勺里给肉片沥油，另一边快手调了个糖醋碗汁。
刚刚在一边看着的刘厨师，忍不住用鼻子哼了一声。
几个打荷里，他最看不上的就是这个小姑娘。没想到荷头还把这个小姑娘分配给她了。
“锅包肉的碗汁都不会调？白糖放这么少？你干什么吃的？谁把你招上来的？”
陈苒回头看了他一眼。
刘厨师正撸胳膊挽袖子地，准备再骂两声，可是被这小姑娘这么静静地看了两眼，竟然心慌了一下，停了一句。
这小姑娘看他的眼神，居然跟当年他还没出师的时候，做菜没做好被师父看一样。
不是瞪他，也不凶，但是就是带着一种绝对的冷静与自信，让他不自觉地回想自己哪里做错了。
刘厨师下意识地站直了身体，大喝回去：“你看什么看！说你不对吗？你这锅包肉料汁的配比谁教你的？”
厨房里的喧嚣声，有那么一瞬间，都安静了一下。
刘厨师一开始的几句话声音还不算大，中式厨房抽油烟机和翻炒的声音都很大，别的几个灶头都听不见他的声音。
可是现在，他下意识心虚大吼的这一声，可就让所有人都听见了。
“怎么了？”
荷头赶紧过来看。
在中式厨房的配置中，荷头虽然名义上是打荷的一员，但因为对菜单的熟悉，往往可以和厨师地位相提并论。
这位荷头年龄比刘厨师还大上一点，赶紧过来和稀泥：“陈苒年纪不大，再说，毕竟你是厨师她是打荷嘛。她没做好，你教教就行了，大家都是同事……”
刘厨师得理不让人：“你看看她炸这肉片，谁家锅包肉炸两遍？不都得炸三遍吗？还有那……”
他这话还没说完，就看见陈苒一步上前，操起一双干净筷子迅速夹起一片锅包肉，丢入了温度还没凉下来的油锅里。
刘厨师眼睛都瞪大了。
“你这小姑娘，说你你还不服气？你给谁甩脸色看呢？”
陈苒扭脸看他，一双黑眼睛还是那样沉静得让他有点心慌。
“看见了吗？”
她把一片锅包肉片丢进去几秒钟，立刻又夹了出来。
别说刘厨师了，连荷头都愣了一下：“看什么？”
陈苒慢条斯理把锅包肉丢回去，又慢条斯理地整理一下围裙。
她已经不是那个被说两句就从陈家跑出来的小姑娘了，在这么多地方打工，被这么多食客追捧。上了名厨录，又上了各种新闻。
如果还养不出一点大厨的气质的话，那也白瞎这一路的经历了。
“锅包肉为什么要炸三遍？”
被她盯住了的刘厨师，这一瞬间，突然好像回到当初他还是个小打荷、被师父提问的瞬间。
这一瞬间，他甚至有点结巴。
“就是要炸三……”
看见他完全不懂其中原理，陈苒甚至连说完话的机会都不给他：“锅包肉的炸制过程，第一遍定型，第二遍高温复炸是炸糊不炸肉，让外面挂的糊酥脆上色。那我问你，第三遍炸的是什么？”
这话刘厨师答不上来，陈苒也没指望他能答上来。
陈苒顿了一顿，笑了笑：“第三遍复炸，是因为一般厨房的锅灶火力较小，肉下去后会影响油温，达不到炸糊不炸肉的高油温。所以才炸三遍。”
“那你告诉我，这餐车上这么高级的灶，这么大的火力，我为什么要炸三遍？”
“刚刚把那片锅包肉重新丢进油锅里给你看，就是为了给你看，这片肉再进油锅不起泡不出声，说明炸到火候了。明白吗？”
整个厨房看似忙碌，其实大家都在偷看这边。
这餐车上的厨房三名大厨，明面上不分先后，但其实暗中还是有所较量的。
这个刘厨师在陈苒稍稍有点错处，就选择立刻猛追猛打，大吼大叫，也是为了杀鸡给猴看，希望能够在这餐车中确立自己的地位。
只可惜，他捏错软柿子了！
陈苒这掷地有声条理清晰的一番话出来之后，整个厨房都安静了下来。
旁边炒菜的两名厨师，连手上的活都在故意拖延，就为了听清楚这边到底在说什么。
感觉到其他人都在偷偷看自己，刘厨师的脸，慢慢开始涨红起来。
他不能就这么被一个打荷质问得哑口无声！
“我怎么知道！油炸这样的小事儿，我一个大厨还要盯着看吗？你打荷做好这件事不是应该的吗？好好说不行？”
快速地把刚刚炸肉火候这件事抹过去，刘厨师开始盯着另一件事，试图重新树立自己的权威。
“那这个糖醋汁呢？锅包肉的糖醋汁你都调不好，你还有理了？”
他大跨步上前去，试图把自己刚刚丢失的面子都找回来，端起调好的糖醋汁给周围的其他人看。
“你们看看，就放这么点糖，这是锅包肉糖醋汁的糖醋比例？真笑掉大牙了。这么基础的菜都不会，你做哪门子打荷啊？”
他转脸看向荷头：“给我换一个打荷！我不要她了！”
刘厨师正义愤填膺间，突然感觉，他举着的糖醋汁小碗，被人轻轻接了过去。
是另一位大厨，唐肃。
这餐车上的三位大厨都没有编制，因为观光列车算是最近的大项目，上面还是很希望这些厨师能够择优上岗的。