牛肋条切块之后冷水下锅焯水，然后将顶上的浮沫全部撇去，最好是一点都不留，捞出之后用温水洗净，这也是汤底清澈味道纯香的关键要素。
锅中放油，炒香姜片和牛肋条，沿着锅边烹入料酒，加上生抽、老抽。冰糖喝香料翻炒上色，再之后加水进行炖煮，大火烧开之后就转小火，盖上盖慢炖两个小时，等牛肉炖到8分软烂的时候，加入处理好的胡萝卜。
这两道菜都非常适合秋冬，板栗是秋季时令，胡萝卜则是滋补。
都可以上上菜单，做起来也方便。
......
苏婉先是回家给林慧送了饭菜，女人多补点气血总是没错的。
苏婉租的是一套平层，也是刘莹迎租给她的。
没办法，东城区这边的房子真是太贵了，要找一个通勤时间短，面积也不算小还能稍微安保条件好一些的真是太难找了，随随便便一套四十五平的房子都要7500块钱的月租，苏婉还不能只考虑自己，要是爸妈过来总得留房间吧
所以找刘莹迎给租了一套，也是在这附近，70平10000块钱的月租。
虽然贵，但是咬咬牙也不是付不起。
苏婉跟苏父苏母说过之后他们俩也表示理解，要是是总店的收入来说的话，确实是不太支持的，但是按现在苏厨小炒分店的营业情况来说，初步估计月流水是总店的十倍还不止...
刘莹迎是很想要再尽快开分店的，只不过是苏婉拦着了。
兜兜转转还是之前的那个问题，扩张分裂无所谓，主要是主厨的能力水准跟不跟得上最初的口味，每个店铺的水准能不能保持一致？
如果不能，就没办法开，谁都知道现在苏厨小炒赚钱。
刘莹迎听苏婉这一分析，还是妥协了，她明白苏婉有自己的坚持，不过商人重利确实容易着急。
这是苏婉和刘莹迎沟通过程中需要不断磨合的地方。
...
“叮铃铃～”智能门锁打开的铃声响起，林慧站起身，苏婉从门口进来，把餐盒放到玄关处，换好鞋之后把东西全都拿起来，放在餐桌上。
苏婉两道菜都硬，且分量不小。
“我哪吃得了这么多哦？给拿这么多回来都要浪费了。”
“您吃不完我吃，浪费不了放心啊，您女儿我肚子是无底洞。”
苏婉放下东西后匆匆忙忙去房间里涂着保湿霜。
“江市这段时间真是太干了，我刚刚就这一小段路程我都感觉我就像在沙漠里的鱼，再晚一点到家呀，我就要旱在半路了。”
苏婉回到餐桌，见碗筷都已经摆好，不过林慧还没动筷子。
“吃呀，咋等我呢妈。”
林慧见苏婉过来之后开始往苏婉的碗里夹菜，没一会就冒出了一个山尖尖，苏婉哭笑不得，闭嘴收下这份关爱，苏婉和父母分开工作之后，明显关系变得好了不少，之前在工作环境中的时候，苏婉总是没办法让自己对他们有太多的关注度，总是忍不住像以前总厨管事的那种态度，一视同仁对着所有人。
所以苏婉知道之前和林慧有点小矛盾，不过父母总是不容易把这种事放在心上，所以也没用解决就过去了，但是苏婉后面也有刻意让自己稍微克制一些自己说话之类的一些方式。
苏婉在分店工作的这段时间，和苏父苏母没有工作上的交流，现在的对话框虽然聊得少了，但是基本上一看都是非常日常温馨的对话，苏婉觉得这就很好。
不要要求任何人改变，
找到舒服的相处方式最重要。
......
苏婉已经提前给聂老头子打过招呼说要过去送吃的给他。
只准备了一份，聂老的妻子在前两年就去世了，也正因为如此，聂老才重新开起来了这个中药馆，虽然聂老这个人嘴毒还怪脾气，像是那种固执的老头子。
但是也能看得出来，他是一个怕孤单的人，虽然他嘴上不说。
苏婉爱观察也擅分析，所以她发现，聂老...其实也是一个挺可爱的人...
“咚咚咚。”苏婉敲了三下门。
聂老坐在平日里坐着的会诊座上，鼻梁上是一副老花眼镜，手上拿着一本看起来已经泛黄了的书籍，不少书页都已经破损，想来是压箱底很久了。
“聂老，吃晚饭了。”
苏婉把餐盒放在聂老面前，苏厨小炒的保温袋很给力，即使苏婉在家吃了饭才过来，温度依旧像刚刚做出来的一样。
盖子被掀起，聂老脸不自觉地偏移过来，闭眼闻了闻，随后接过苏婉递过来的筷子。
聂老先吃了板栗炖鸡，没有说话，接下来又尝了尝胡萝卜焖牛肉。
苏婉饶是对自己的厨艺再有自信，等待审判的这一会也没来由的紧张，像极了上辈子刚开始学厨的时候，一个小学徒面对着老厨师，光是这样可能还没什么，主要是......
聂老他...
嘴！很！毒！
聂老放下筷子，也是第一次对上苏婉的眼睛，嘴里还咀嚼着，半天没蹦出一个字，苏婉觉得有些好笑，但是现在这个情况，却也是笑不出来的。
“办理选的好，糖心足。牛肉炖得烂但筋未散，火候算你过关了。”
苏婉悬着的心刚放下，却又听聂老话锋一转。
“我让你用食材体现‘补气血’，你交了这两道上来，说说吧，你这个‘补’体现在哪里？藏在哪里？”
这个问题苏婉开始考虑要做什么的时候就已经想过，所以x很快就回答上来。
“您不让我用药材，那就只能用食材，我想的是，‘补’不是硬塞，是让身体能够吃的进、化的开。”
“板栗焖鸡这道菜。鸡是温补的，板栗健脾补肾，淀粉足，能‘厚肠胃’。这道菜整体是‘温润’的，像慢火，给身体慢慢添柴。胡萝卜炖牛肉的话。牛肉补脾胃、益气血，胡萝卜甘平，能理气。我炖的时候特意留了点汤汁，想着用这‘肉汁’的精华，去带动胡萝卜的甘甜，一起化开。”
说到这，苏婉顿了顿，最后补充道：“一禽一畜，一着重脾肾，一着重脾胃气血，我想着如果可以这样搭配的话，对于气、血两个部分都可以滋补到位。”
聂老手敲了敲桌子，这是他满意的细微表现。
苏婉注意到，他吃完这两道菜之后手也有微微敲着桌。
“嗯，还算没笨到家。”聂老冷哼一声，话中却带着点满意的意味。
“知道躲开药材的‘名头’，去琢磨食材的‘本性’。这板栗，中医里就是一味药，性甘温，入脾、肾、胃经。你这道菜里，它就不是零食，而是‘臣药’，辅助鸡肉，完成温中益气的任务。”
“也就是上次我们说到的，君臣佐使。”
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作者有话说：苏婉：学习中......
第73章
说到这，聂老的眼神里透着赞赏。
“但这胡萝卜，你用得更妙。”他目光扫过那道菜，“胡萝卜，俗称‘小人参’，性甘平能健脾、化滞。你用它配牛肉，它在这里就不是简单的配菜，而是‘佐使’——也就是助牛肉补益，又以其甘平之性，防止牛肉的微腻滞气。你自己可能没想那么深，但手感对了。”
苏婉坐在对面，随身带着的笔记本和笔已经做好开始听讲的准备了。
这是苏婉以前就养成的习惯，不过以免漏了听，苏婉的手机也早在聂老刚开始评价那道板栗炖鸡的时候，就已经打开了录音的功能。
接下来就真正是一些干货的内容了。
只见聂老站起身，走到另一个区域，也就是药柜区，但他没有拉开装药材的抽屉，而是转过身，指着苏婉面前的两道菜说着。
“药膳的根基，第一就是在识性。世界上的万事万物，都有‘四气五味’”。
“四气‘寒、热、温、凉’，你这个鸡和牛，在四气中都属于‘温’，板栗‘温’，胡萝卜‘平’。所以你这一盘菜的基调就是‘温平’，适合体内虚寒的人食用，如果你这道菜要是给了一个火气旺的人吃，那就是火上浇油了。”
“‘五味’辛、甘、酸、苦、咸，是它的味道走向，也入不同脏腑。你这两道菜，虽然看起来没什么相关联，但是呢都是主打‘甘’味的菜。甘入脾，健脾才能生化气血。你下意识用了‘甘’，方向是对的。”
“最后是‘归经’——它最终去哪儿干活。板栗归脾、肾；牛肉归脾、胃，胡萝卜归脾、肝、肺。你母亲的病在腰腿，与肾、脾关系最大。你这两道菜的搭配，虽然你自己是无意识，只是稍微有些了解，但是在无形中已经照顾到了‘归经’。”
说完这些之后，苏婉才看见聂老打开了药柜。
聂书巍从药柜里取出了一张泛黄的纸片，上面写着有毛笔字。
想来是一张药方，苏婉想着。
“这是中医里一张非常经典的健脾益气基础方，叫‘四君子汤’，是用人参、白术、茯苓、甘草这四味药组成。它的配伍思路是‘君子致中和’，平和地补气健脾。”