但辛苦是值得的，昨天水酵馒头大受欢迎，连老街包子店过来的两个厨师都吃的停不下来。
王婉怡都要拿走几个晚上吃。
今天做起来就简单了，酵汁内放白糖，祛除酵汁里的酸味，“如果实在祛除不掉，可以根据酵汁酸度加小苏打。”周而行做的时候，还不忘给周新立、周林欣讲解。
不过她自己做的酵汁是没有这方面问题的，只要加入适量的糖就可以了，外面买的就说不好了，而且现在虽然买东西方便，可想要买到好的酵汁，仍然是难上加难。
水酵馒头难就难在酵汁，只要把酵汁处理好，后面的就简单了，把酵汁加到面粉里，揉好后直接发酵。
水酵馒头的面团发酵起来很快，周而行待着周新立他们两个把发酵好的面团分成合适的块，“这一步就要反复揉到上劲不粘手，等面团光滑，也就是这样。”周而行把她手底下的面团拿出来给两个人看，周新立他们一起点头，要是说起炒菜的火候，他们可能还不理解，但面团，半年下来，他们两个已经很熟悉了。
光滑的面团搓成圆条，摘剂子，做馒头，之后放入蒸笼内，做水酵馒头和其他馒头还不一样，因为冬天温度低，要提前把蒸笼加热，并且不能太烫，才能把馒头放进去。
“这就是水酵馒头的第二个难点了，在蒸笼里发酵到一倍半大，千万不能发酵到两倍！然后要揭开笼盖，让水酵馒头坯冷透、吹干，才能再用大火蒸。”周而行一边做一边讲解，赵芃听着都觉得头大，忍不住同情的看向周新立和周林欣，却看见两个人学的高兴，就好像她之前跟着周而行学习八景宴，累并快乐。
手下动作不停，赵芃好像理解大家为什么都很喜欢在三食堂了。
水酵馒头上锅蒸，另一边的鲜酵母馒头面团也发酵好了，这个做起来和一般馒头步骤一样，揉、切，最后卷成长条，不过还是因为冬天温度低，蒸笼同样要预热，馒头坯在蒸笼里充分发酵后用大火蒸。
很快，三食堂的厨房里充满了馒头的香味。
第135章 最好的仆人
水酵馒头带着酒香, 和馒头本身的谷物芳香一起，组成了一种温和又极具诱惑力的香味。
周而行掀开蒸笼盖，围在周围的人同时看到了白亮发光的馒头，馒头的颜色格外温润, 不知道是不是酵汁的原因, 水酵馒头的外皮看着都很薄。
周而行往外拿馒头, 其实水酵馒头的皮已经薄到了一定地步，皮薄如绢，如果把水酵馒头的馒头皮揭下来对着光，就会发现光照可以轻松透过去, 和其它馒头不一样，没有任何阻挡，光照依旧。
馒头都拿出来, 新的一锅放好, 周新立已经开始吃了, 今天早上第一个馒头, 他也不用别的东西搭配, 直接空口吃, “水酵馒头直接吃就是最好吃的, 我要是之前能做出这种馒头, 现在说不定已经开上馒头连锁店了。”
他的速度快, 其他人的速度也不慢，昨天周而行做的馒头不多, 还没吃过瘾, 馒头就没了，王武挤过来，一手一个水酵馒头, “真好吃！和昨天的一样，很轻，膨松多孔，弹性好。”
说着他还用手捏了一下手里的水酵馒头，刚刚被捏扁的馒头，很快就恢复了原样。
昨天王武还惊讶，甚至一连拍了好几个视频，结果不管他捏多少次，馒头都会变成原来膨松喧软的模样。
他当时就在想，要是他能做出这样的馒头，包子店早就做大做强了，哪里只会在附近有点名气，肯定会有很多顾客慕名而来，这是个很好的时代，只要食物真的好吃，顾客肯定会越来越多，就像三食堂，明明只是一个高中食堂，可是很多人都听说过。
也就是在学校里面，要不然每天的顾客得多到周而行要马上招人。
但王武转念一想，这样的水酵馒头，难度不仅仅是在做馒头过程中有很多注意事项，最重要的是酵汁，和单纯的酵种发醉相比，酵汁有菌种纯、发酵力强、发酵均匀等各种各样的优点，所以做出来的水酵馒头才膨松多孔，弹性超级好，还带着酒香和甜味。
但这是好的、非常好的酵汁才能做出来这样的水酵馒头，要不然味道反而很奇怪，白师傅以前在宝庆楼的时候，宝庆楼也会做水酵馒头，王武那时候非常喜欢吃，他觉得白师傅做水酵馒头是天下第一好吃的馒头，什么都没有，只有水酵馒头，他大早上刚起来都能毫不费力吃四五个。
后来，宝庆楼没了白师傅，水酵馒头的味道就大打折扣，现在宝庆楼的水酵馒头和三十年前的已经不是一种了。
反而是周而行做的水酵馒头，王武觉得比白师傅做的还好吃。
昨天吃的少，王武还觉得是错觉，可是今天再吃，王武就没办法说是错觉了，周而行做的水酵馒头真的比白师傅做的还好吃！
大口吃着水酵馒头，王武想着还好他提前和师傅师兄说了今天周而行做水酵馒头，让他们一定要过来买，要不真是亏大了。
三食堂不管是厨房里还是厨房外，全都弥漫着水酵馒头的香味，大家吃的都来不及说话，一人两个馒头垫肚子，赵芃才满足，“好吃！豆沙的也好吃，虽然我觉得还是实心水酵馒头最好吃，可红豆沙在里面，有种红豆酒酿的感觉，也很美味！”
周林欣刚吃完一个萝卜丝馅的水酵馒头，“萝卜丝的也不错，这个时候的萝卜好吃，现在咱们食堂卤味里面的萝卜卖的都快，冬天萝卜赛人参，清甜爽口还不辣，生吃痛快，卤过之后味道那叫一个好，又软又多汁，关键一块萝卜吃到最后还觉得甜丝丝。”
昨天的水酵馒头，周而行只简单做了没有馅料的实心馒头，今天她还做了一部分带馅的，不过也不丰富，只有萝卜丝和豆沙两种。
但对吃馒头的人来说，也足够了，一甜一咸两种口味，而且周而行这次做的红豆沙味道很清淡，放在水酵馒头里面相得益彰，萝卜丝也只是简单杀去水分，加入适量五香粉，一点芝麻香油和芝麻，调味同样清淡，但恰到好处。
现在吃到萝卜丝馅的人都很喜欢。
没过多久，鲜酵母馒头也好了，和水酵馒头相比，鲜酵母馒头就显得平平无奇，表面看着是同样光滑饱满，颜色和普通馒头没什么区别，不过同样优秀的就是它的弹性，但想做到水酵馒头那样反复按压仍然能恢复原状却很困难，看起来就是一个普通的馒头。
香味也是纯粹的谷物清香，只有慢慢嗅闻，才能闻到鲜酵母带来的醇厚香味，让平凡的小麦香多了深沉的气息，闻着就让人感觉实在而温暖。
仿佛一个普通的傍晚，晚霞斜照在大地，放学回家，在路边就闻到了不远处家里传来的浓郁麦香，炊烟袅袅，小猫和小狗都趴在门边，默默等待馒头出锅的同时，感受最纯粹的小麦香。写作业写饿了，就要偷偷去厨房拿一个新做的馒头，看心情往里面加上白糖或者偷偷藏着的辣条，如果两样都没有，家里自己做的咸菜、酱豆之类的也可以放进去，是一样的美味。
周新立就已经把周而行之前做的西瓜酱豆拿出来了，也是奇怪，周而行做西瓜酱豆的步骤和家里人一样，但很久之前，她做出来的就是最好吃的。
周而行今年做的西瓜酱豆不多，她姥姥又特别爱吃这个，先分出去一半，之后更是所剩无几，周新立就特别宝贝这些西瓜酱豆，也就陈芸晨能从他手里分出两勺夹在鲜酵母馒头里，其他人想都别想。
和水酵馒头不一样，鲜酵母馒头略显实在，拿在手里稍有重量，不是水酵馒头那种轻飘飘的感觉，吃起来不同于水酵馒头越嚼越甜，回味也是淡淡的淀粉被分解后产生的少许甘甜。
朴素又扎实的鲜酵母馒头很适合往里面放东西。
周新立和陈芸晨就不用说了，西瓜酱豆的香味还没有完全散去，放在馒头里被热气一熏，早就引去了无数渴望的目光，但都被两人无视了。
赵芃又拿出了桂花蜜，浅金色的桂花蜜往掰开的馒头里浇上一圈，馒头马上染上了桂花的香味，一口下去，仿佛把整个秋天吃进了嘴里。
周而行再往四周看，王武不知道什么时候手里多了个小勺子，正在往馒头里面加辣椒酱，周兰则是往里加了今天早上的新鲜小菜—— 糖醋萝卜片……周而行突然闻到了浓郁的卤水香味，她机警的转头，果然杨芬芳用勺子盛了半碗卤水出来。
#馒头蘸卤水，越吃越美味#
现在三食堂的卤水，如果不谦虚的话，也能说一句老卤，目前三食堂已经拥有四口大卤锅，每天撇掉的油花和捞出来的渣都要两个盆来装，里面卤过许多食材，有时候三食堂的员工晚上回去还可以带上一两勺卤水，半夜在家煮个面，煎个鸡蛋，再把卤水浇上去，就是一碗非常美味的宵夜。
大家各有各的吃法，周而行则是默默把她前两天做的油炸馓子拿了出来，即使已经放了两天，馓子仍然是漂亮的金黄色，用手轻轻一掰，馓子就会被掰断，还会发出清脆的声音，闻着还有浓郁的油香。