进到店里，周而行才发现，这家店还真是别有洞天，地方一点也没有外面看着那么小，鳝鱼也是现选现杀。
他们选好鳝鱼，就有专门的人来捞出来，去了后面的一个房间。
沈东渊拉着周而行过去，对上周而行奇怪的眼神，他解释说：“这边处理鳝鱼，都是可以观看的。”
周而行来了兴趣，也不再管沈东渊放在她胳膊上的手，“那我们也过去看看吧，这边做菜也是可以看的吗？”
说话的时候，他们已经跟着进到了处理鳝鱼的房间外面，可以选择进去，也可以在外面隔着玻璃观看，这家店这方面做得很到位。
店员听到周而行的话，也没在意，来他们店里吃饭的人总会这样问一问，她也直接回答：“可以看，我们都是明厨亮灶！”
周而行这个时候彻底相信这家店的味道不错了，店员都这么自信，肯定差不到哪去。
负责处理鳝鱼的店员把鳝鱼收拾干净，又斩去头，用刀从颈骨至尾部，铲去脊骨。
周而行和沈东渊感叹，“只是这些，就不是短时间能够练出来的，动作干净又利落，一般人很难做这么好。”
等到了厨房外边，周而行就发现围观的人不止他们两个，炖生敲这道菜不仅要敲，还要炖，要炖到鳝鱼块酥烂，才算好。
厨房这边也是分工操作，有在用木棒排敲脊肉处的人。
周而行着重看了一下那人的手法，这家店真的很认真在做这道菜，她向沈东渊介绍，“炖生敲的敲就看这一步，是这道菜的灵魂了，你看这位厨师的力度和敲的部位，都很均匀。”
周而行的话不仅吸引了围观群众的注意，旁边一位老人也在慢慢靠近。
“从头向尾，正反两面都要敲到位，这一步就把鳝鱼的纤维彻底打散了，你看那边敲好的鳝鱼已经变成了一个肉片，形散而神不散，这样才能炖到酥烂。”
那个老人满脸兴味，靠的更近了。
周而行没有注意到，还在看厨房里厨师的操作。
她看得手有些痒，决定家里晚上也要吃炖生敲！
厨房里这时候已经开始炸鳝块，鳝鱼肉片被切成块，直接放进八层热的油锅里。
“你看这个油，炸鳝鱼的时候，油温一定要高，要一步到位炸成‘芝麻花’的样子才行，这样表面就形成了一层脆壳，炖过之后口感会更好。”
“好了好了！可以捞出来了，哎，对！”
【作者有话说】
明天会再多一点～
第85章 认识一下
周而行看的很尽兴, 她回过头和沈东渊继续说：“这家店不错！火候把握的很好，要是炸过头，吃起来口感就会差很多。”
他们在外面说着，厨房里已经开始炖鳝鱼了, 周而行看着厨师往锅里加调料和配料, 连连点头, 只有看到清汤的时候，微微摇了一下头。
她没有说出来，这家店的清汤还是差了点。
但只是一点，整体味道应该还是很可以的。
本以为这点微弱的动作没人注意, 结果等人散去，周而行就被一个小老头堵住了。
“你好，打扰一下, 我看你刚才摇头, 是觉得有哪里做得不好吗？”
沈东渊马上小声和周而行介绍, “这是这家店的老板, 厨房里都是他带出来的徒弟, 听说他这辈子只做这道菜。”
沈东渊声音很轻, 周而行摸了摸耳朵, 看向来人, “已经很好了, 只是我觉得清汤还可以更好一点。”
周而行的话也很直接，没有绕弯子。
围观人群还没有走完, 听到这这句话, 都忍不住惊讶于周而行的大胆。
“还是年轻人说话直。”
“徐老板不会生气吧，他对炖生敲特别自信，之前说他的墓碑上都要写这个, 也是个奇人。”
“你们没认出来吗？是不是都没看昨天的《美食赏味》，这个提意见的人是那个特别厉害的周老板，别看人年轻，但是做的菜比宝庆楼的黄师傅还要好，可是郭师傅亲自认定的。”
能找到徐老板这家店的，大多数都是老饕，毕竟一般人真绕不进来，门口除了那副对联，也没别的招牌。
而且一个炖生敲从选鳝鱼到做好上菜，最起码一个半小时，有时候要两个小时，人多的时候更不用说了，一个字：等！
来店里吃饭的人都愿意等，自然也都爱吃，爱吃的人凑在一起说云市做菜好吃的大师傅，更是如数家珍。
“我还没来得及看，那个节目我家孩子爱看，说什么喜欢的明星参加了，原来黄师傅也去了，这位周老板的水平比黄师傅还高！”
“就算这样，徐老板也会不高兴吧，他研究这道菜不知道多少年了，一向骄傲于此。”
“那可不一定，你们看！”
“诶？！”
“徐老板还有这么和气的时候？”
拦住周而行的小老头就是这家店的老板兼大厨，他听了周而行说的话，一点都没生气，脸上的笑容反而越来越大。
“年轻的时候，我师傅就说过我这一点，后来开店这么多年，你却是第一个提出这个问题，不知道我们能不能找个安静的地方，让我好好请教一下。”
徐梦来说的很诚恳。
态度让一众老顾客忍不住揉眼睛。
沈东渊看向周而行，周而行点点头，“我们可以交流一下，您这边炖生敲的各种手法，我也很感兴趣。”
徐梦来更高兴了，他带着周而行去了他单独的包间。
三人离开后，议论声变大。
“真是奇了，徐老头那脾气也有今天。”
“你们说的周老板肯定有真本事，要不然徐老板不会这样。”
“我回家也要看看这个节目。”
“看的时候一定要准备好吃的，要不然真的会很难受！周老板做的梁溪脆鳝，那可真是，隔着屏幕都能看出来好吃，要不我今天也不会来吃炖生敲。”
“我昨天看直播，看到一半出来吃饭了，大家看的时候可要准备好吃的。”
“你们说，交流完之后，炖生敲会更好吃吗？”
这句话一出，本来还在讨论《美食赏味》的人，马上停下来。
“应、应该。”
“徐老板挺重视的，但是再好吃得好吃成什么样。”
“我决定了！从明天开始，我要天天过来吃炖生敲！”
就连还在厨房的几个厨师都忍不住抬头看他们离开的背影。
好奇周而行会不会带来改变。
在炸好的鳝鱼炖的过程中，周而行就和徐梦来聊了起来。
一个说炖生敲的各种小技巧，一个讲吊清汤要注意的事情。
周而行还从手机里找出一张清汤的照片，还有她刚开始吊清汤时拍的各种视频。
技巧方面她没什么保留，各种注意事项也是张口就来。
没接手三食堂之前，周而行吊汤的次数还没那么多，但是自从有了三食堂，那可真是，隔三差五就要吊一锅，熟练度+1+1+1……
徐梦来和她说炖生敲的时候，也没有任何保留，甚至连在制作过程中，蒜瓣是要炸的，大部分人只注意不能炸太久，但蒜瓣的选取也是有要求的。
还有绍酒，既不能选取三年份的，也不能要十年陈，前者过于清爽，后者又太过绵柔。
“八年最佳，七年次之，口感已经有些柔和，品尝起来也较顺滑，可又不会过于醇厚柔软，不会抢了鳝鱼的本味。”徐梦来说起自己摸索到的经验，那叫一个滔滔不绝。
他说到白糖的添加时间，一定要和别的调料分开添加，锅里的汤汁沸腾后，才能把白糖加进去。
周而行也露出学到了的表情。
听完周而行的分享，徐梦来迫不及待去吊清汤了，他要吊的是肉清汤，店里就有食材，随时可以吊。
有了周而行给出来的技巧，徐梦来这次再做清汤注意很多，周而行也帮忙在一旁看着，尽管在属于周而行的鳝鱼炖好后，清汤还没正式开始扫汤，但徐梦来凭借多年来在厨房的经验，已经感觉出这锅肉清汤和以前做得不一样。
看一个厨师拿起锅准备炸料油，徐梦来专门过去，“周老板这份料油，我来吧。”
他接过锅，在猪油烧到七成热的时候，加入葱姜，炸出香味后捞去葱姜，徐梦来很丝滑地把料油倒入装满鳝鱼的砂锅。
从徐梦来的熟练到不用观察就可以掌握猪油的温度，可以看出来，他一定要做过许多次这种动作。
周而行他们两个到底是来吃饭的，已经坐在座位上了。
炖生敲端上桌，金黄油润的外观，一下就吸引住人的眼神。
“这个菜看起来真不错！”周而行拿起筷子，和沈东渊说道。
沈东渊坐在对面，“你要是喜欢，下次我们还来这里吃。”
周而行看看左右，悄声说：“我回家之前，再去买条鳝鱼，我都和家里说了，今天晚上做这个。”