所以，低调一些自保？
柳君逸却摇了下头，解释道：
“目前还不至于，毕竟数量不多。”
“且用同一套食方和经营模式，若不用同一块招牌，一样瞒不住人，反而招人议论。”
“用不同食方和经营风格时，换名字最好。”
第97章 人走茶凉
所以，在和顾佳琪合伙开酒楼时，是另外取了顺心酒楼这个名字。
而不是并入他自己的酒楼分号。
如今就是各自经营，只不过缺本钱时，他自己酒楼的盈利也拿出来用了。
如今帐目也是各处管事报给他，他又没空理帐，乱糟糟的。
好在目前铺子不算多，人手也不算多，事情还不复杂。
说到不同食方和经营风格，其实主要还是食方不要撞到一块儿。
顾佳琪想到大表哥，就将来时与外公说过的话说了一遍。
“你大表哥是秀才，看他行事作风是有主见的，做个帐房有些屈才了。”
柳君逸便说道。
从读书到做工都有自己的计划，不需要家人操心。
这种人只要不起坏心，培养起来是能做一方大管事的。
他们如今铺子虽然不多，但他们计划长远，得力人手就要趁着现在到处需要人手时培养。
不要等到用时再临时去招，好管事可遇不可求。
“那就先不管华阳县了，年内先在府城开家酒楼，通过这酒楼培养一批人手出来。”
“不是说村里还有批少年？”柳君逸想起未来岳父带给他的信儿，忙又道。
“不能让咱们的几家铺子被人一下全摸了底儿。”
“既然新酒楼不叫顺心了，那就将人全部集中在新酒楼培养吧。”
“城南这边酒楼不多，多集中在城西和城东，还有西南一带。”
“书院这边到是有家茶楼，生意也不怎么景气。”
“墨风书院在这边，还有几家私塾，怎么会生意不景气？”顾佳琪有些诧异。
“书院的人出来逛，多会去书局、书画铺子、古玩玉石铺子，喝酒喝茶也都会在主街上，那儿也更热闹。”
“哪有人出来一趟就在书院门口吃饭的？平时在校舍搭伙，想吃好些出来逛自然也会跑远一些。”
“明明学校外头的生意最好做才是。”顾佳琪忍不住嘀咕。
这古代和现代的观念差距这么远么？
“什么？”柳君逸没听清楚。
“咱们做一家茶餐楼，走风雅些的风格。”
“不要让食客高声喧哗，猜拳行令大嚷着吃吃吃、喝喝喝的。”
“再请个琴师和说书先生，轮着助兴，包厢和楼上可设席可喝茶，还提供外送服务。”
“也就是说，书院的人想吃席面又不愿意出来的，可以安排人来定席，咱们送进书院去。”
“前提是书院允许咱们送，且将餐盘也算钱，不然咱们还要去回收餐盘怪麻烦的。”
虽然这里没有一次性餐具，但在回收过程中如果出现损失，扯皮也麻烦。
柳君逸一听却连忙道：“其他都好，就是外送就算了，送进一家人家还能好好收回餐具。”
“送进书院一个确实麻烦，也不容易进去，二个回收起来更麻烦。”
“书院里是不准带书童小厮的，吃饭要么出外吃、要么在学院饭堂。”
“定席面多是请客，到时把酒一喝，谁管这些餐盘杯盏？”
“到时不扯皮哪怕发生些口角，都会被人说闲话、印象差自损口碑。”
“如今我在书院里有人情面子在，还好说，明年我走了，人走茶凉。”
“那就……增加一些速食。”顾佳琪见状也不纠结，又继续想招儿。
“用荷叶、油纸打包，比如饭团、烧鸡、烤鸭、卤菜，这个不算送席，这个还便宜。”
“还有竹筒饭什么的，就算丢了也就是一些竹筒，不回收了。”
“不过这些只是提供打包服务，在酒楼里可不兴只吃这些，不然拉低消费了。”
“这个可以有，在酒楼里塑造高雅气氛，又有说书解趣。”
“既供客人喝茶闲聊也有酒菜招待，这个通常只有酒楼的包厢才会有。”
“不想在酒楼里吃的还能打包走。”柳君逸满意多了，这个速食好。
“你说的这什么饭团、烧鸡、烤鸭的，也适合带出城郊游，比只能带糕点干肉好多了。”
“如今天冷，咱们还可以提供一些干锅。”
“就是用小瓦钵将菜做好，客人买回去用烧茶的小泥炉就能加热。”
“还可以下些青菜豆芽在里边，一两个人不花多少钱就能小酌两杯了。”
“到时这种小瓦钵就定价一两银子，再加两份配菜，豆芽或是煎好的豆腐或是千张豆皮……”
“一只鸡也就几十文钱，加上后期成本和盘铺分摊，应该赚三钱利润是没有问题的。”
顾佳琪大略算了一下帐，而她算成本一向掐捏得很松，也要加上盘铺成本和人工。
三钱利润在酒楼或许不算多，但若生意好还是赚钱的。
吃食生意就这样，不像一件衣袍买回去能穿许久。
只要不是灾荒年，做吃食生意就没亏本买卖的。
酒楼茶楼开不起来，绝对是经营不善以及外力隐患造成的，而非这生意本身有问题。
顾佳琪琢磨着，又道：
“这些都用梅花纸笺写上，往书院发一发。”
“或是开张后你在这边多请几次客，大家熟悉了咱们的经营风格，以后就自己来了。”
看她说起生意经就滔滔不绝，一点也不像以前那样淘气撒娇。
柳君逸心下叹气，无奈道：“都好，明天我和你哥先去附近看看有没有合适的铺子。”
“你在家把经营策略写下来，有了铺子，就交给你大表哥去经营，但他不做掌柜。”
“回头我在府城再找一个有做掌柜经验的老手来。”
“在府城又在书院外头，接人待物认识熟面孔，很重要。”
“你大表哥从一开始就作为大管事来培养。”
“趁着新铺开张，让他总揽这家酒楼从筹备到开张、从训练人手到前期经营。”
“还能与掌柜和其他小管事交流交流，学些经验。”
“若他能做上手，年后咱们再在定远县、清阳县、华阳县各开一家同类型的酒楼，都由他去张罗。”
“如今手底下只有余年一个大管事，也是很忙，还要管各处的拖货。”
“先把你大表哥培养出来，只要这家新酒楼生意好做，以后他就专门负责这一家的分铺。”
第98章 降低被对家针对的风险
“你二表哥就再等等，若能做管事，从余年手里接些事儿，先从小管事做起。”
“不过年内没什么事儿，主要就……负责干货拖货、庄子上收粮时也要拖回府城。”
“既然你大表哥管酒楼了，二表哥就不要管酒楼采买了，带队拖货就行。”
“年内就让他先卖糕点，不用白等着没进帐。”
柳君逸说完，透过窗子看见余婆子在张望，便拉着顾佳琪起身。
“至于伙计人手，先从你们村子里出吧。”
“我听说了你们大房那边的事情，多给村子里一些小利，吵架的时候也多些帮手。”
“还有几个表姐夫呢。”顾佳琪被柳君逸牵着往外走，连忙提醒。
“一个开干货铺的、不能让他去干货铺，一个开酒楼的不能让他去酒楼。”
“不然三两下就将咱们铺子探了个底，回家说与他们家人，可不太好。”
柳君逸却谨慎地道。
虽然林清和家开干货铺、徐志飞是美味楼掌柜之子，他们更有这方面的经验。
但——
他们出来做同样买卖，太容易在不经意间被自家人套话了。
不是谁都能像他这般从小被做继承人培养，性子谨慎、防备心强的。
谁会防着自家人？
他却在多年以前就知道母亲偏心、对他有防备心还派人监视他。
连他身边一起长大的小厮、奶娘的儿子，都是母亲那边的眼线，他还有什么理由说不防着自家人？
因此，这方面他比别人也顾虑一些。
顾佳琪明白他的意思，想了想，低声道：
“干货铺就算了，开酒楼的可以让他接手新酒楼，去定远县做掌柜。”
“他爹为了他顺利做上掌柜，定然会教会他经验，定远县与安远县也近。”
酒楼没什么独家配方和内部底价，掌柜掌管着酒楼经营一应事务。
离府城也近，有什么问题也能及时派人过去帮助解决。
“枫姐夫和清和姐夫，可以负责作坊。”
“我是打算做豆腐干的，比煎好的豆腐更好存放，还能增加不同口味和吃法。”
“到时一个负责作坊管人、出货、记帐、一个负责采买材料、送货、收钱。”