有厨子笑嘻嘻的：“陶掌柜还愣着干嘛？还不快谢过这位姑娘？”
“行了，把陶掌柜送出去。”
陶主厨一声令下，两个膀大腰圆的厨子强行架着陶主厨的胳膊，一左一右把他拖出去了。
许双年挑挑眉，对这位主厨在后厨的号召力有了新认识。
“既然没什么事，我也先回去了。”
“姑娘且慢，”陶主厨出声道，“姑娘说的那些大体步骤虽然已经清楚了，但是做菜这种事情是差之毫厘谬以千里，一点佐料放错都可能会出现大问题，既然姑娘对这种做法比较了解，可否亲自操作演示一下？”
许双年闻言，有些犹疑，锅包肉的菜谱她也只是看过，并没有亲自做过。菜谱记得再熟练，实际动手起来还是会有很大差别。
她婉拒道：“陶家酒楼是府城里最大的酒楼，诸位就业于此，相比都是精通烹饪技艺的，我那点水平就不在各位面前班门弄斧了。”
陶主厨道：“一人计短众人计长，姑娘之前说的法子我们都没有想到过，做起来肯定要比姑娘差上许多。我听小李说姑娘是逃荒来的，想必银两上有些不称手，这道菜做出来如果味道尚可，我愿意花二十两买下这份菜谱。”
李厨师急了，他扯扯主厨袖子，小声道：“主厨，哪有上来就问人家买菜谱的，任何一个同行都不可能同意啊。”
许双年闻言，当下卷起袖子，正义凛然，“大家都是做餐饮的，哪有同行被故意刁难我却袖手旁观的道理？”
所以你……
“拿刀来！”
前面的案上放了几条精瘦的里脊肉，旁边案上则放了几盘菜品，都是烧猪肉。看样子为了应对食客刁难，能尝试的办法都尝试了。
许双年盯着那些肉看了半晌，有人忍不住问，“可是这肉有什么问题？”
许双年摇摇头，扭头轻声问李厨师，“肉片会切吗？”
李厨师不明所以，“会。”
他掌勺以前就是做这个的。
“把那些里脊肉全部切成片，要三指宽，两毫米厚。”
李厨师听不懂，“两毫米厚是多厚？”
许双年一噎，视线扫了半天，最终拎起手里的菜刀，指着刀背，“喏，就这么厚。”
李厨师洗把手，开始切肉去了。
许双年找到想要的东西，拿出来慢吞吞处理。
见她剥个蒜都要花半天时间，有帮厨忍不住过来，“我来剥吧。”
许双年乐得轻松，指挥道：“谁再去再去切个胡萝卜丝，要细一些的。”
见主厨没有反对，有人道：“我来。”
几人分工，材料很快就准备好了。
许双年问：“你们这些有生粉吗？没有生粉的话，面粉也行，帮我找出来一点。”
生粉有，但是比较贵，一般是用来勾汤的，要用这炸猪肉？
李厨师拿了点出来，许双年道：“不够，太少了。”
厨房里的生粉不多了，李厨师有些犹豫。
陶主厨道：“全拿出来吧。”
李厨师把生粉拿出来后，有些肉疼的问：“许姑娘，做这道菜必要要用生粉吗？你先前不是说面粉也可以。”
“对，有生粉的话自然是用生粉最好，这道菜后面需要上汁，用面粉炸过的肉上之后很快就软趴趴了，只有用生粉炸出来的会外酥里嫩，上汁后也不会软，这样吃口感更好。”
陶主厨眼里闪过一丝若有所思，“生粉炸肉这个……以前确实没有想到过。”
肉贵，油贵，生粉也贵，现在的饮食又是清淡雅致为主，没多人在炸物上下功夫。
许双年把生粉加水搅和匀，放在那里静置，肉片用黄酒和盐抓匀，放在那里腌制。
约莫二十分钟后，生粉静置好了，把生粉上透明的水倒掉，留下已经沉淀下来的生粉。
现在的生粉看起来很硬，但是真用手去戳碰，又感觉软软的，挂在手上不怎么掉浆。
这种状态的生粉，周围围观的人都有些好奇，“生粉还能变成这样？”
“闻所未闻。”
许双年道：“这种状态的生粉用力戳碰的时候会很硬，所以用的时候力度一定要轻。”
锅里的油热后，许双年把肉片放入生粉中裹匀，开始下锅炸。
香味开始飘散出来，有人吸吸鼻子，忍不住道：“好香。”
第24章 锅包肉
腌制过裹了面粉的肉片放入锅中炸制, 锅内油温正好，薄薄的肉片放下去后很快定型，等面衣炸到金黄后, 从锅中捞出。
按照她记忆里的流程是还要再复炸一次的, 但是因为这里着急上菜, 许双年把肉片多炸了会儿就捞出来了。
另外起锅，倒油放入沙糖, 沙糖炒化后加入一点醋，而后依次倒入水淀粉、配菜，汤汁有些粘稠后，把肉片倒进去翻炒均匀, 裹上酱汁后就出锅了。
许双年加了一块，尝着味道正好，肉片经过腌制，又有浓重的酸甜味道遮掩，猪肉放久后的异味已经尝不出来了。