“海鲜？”
她经常去的那个菜市场虽然很大，但是卖海鲜的寥寥无几，品种也特别少，所以小饭馆一直没有上带海鲜的菜。
听到方新说附近新开了个海鲜市场，白香凝顿时有了兴趣，她说道：“行，那你把海鲜市场的定位发我一下，我明天早上就去看看。”
方新发了定位给她，白香凝收藏了，准备明天起早一点。
第二天七点多，白香凝按照方新给她的定位找到了海鲜市场，市场的招牌特别大，红红的几个大字悬挂在高处，看着特别显眼。
市场外面是一些卖小鱼小虾的散户，白香凝没有停留，而是直接往里面走去。
靠近门口的第一家是卖帝王蟹的，占据了最好的位置，生意也好，围了两三个客人，都在挑蟹。
帝王蟹相比一般的螃蟹来说身形巨大，蟹钳很长，张牙舞爪地扒在玻璃上，似乎下一秒就要从玻璃箱中挣脱出来，看起来很是生猛。
不过白香凝并不打算买这种大型海鲜，所以她只是稍微看了两眼便继续向前走去。
路过几个商家后，她在一家专门卖各式小海鲜的商铺前停下了脚步，地上摆了好多个水箱，里面有蛏子，蛤蜊，还有小龙虾，各个生龙活虎，看着就新鲜。
“姑娘，要买什么？”
她指着其中一个水箱说道：“老板，蛏子怎么卖的？”
“20一斤，最近市场刚开业，买多优惠多！姑娘你看你要多少？”
白香凝蹲下身，水箱里的蛏子个头大，两只肥嘟嘟的触须一会儿伸出来一会儿缩进去，在水中一深一浅的呼吸着，肉质看着就很肥美。
她又看了看摆在旁边的小龙虾，也是个个活蹦乱跳，和身体相比显得巨大的钳子虎虎生威地在空中舞动，像是在对白香凝挑衅。
白香凝心想，再看，再看就把你吃掉！
她站了起来，“老板，蛤蜊还有小龙虾分别是多少钱一斤？”
“蛤蜊8块钱，小龙虾10块钱。”
“那我买多少才能有优惠呢？”
“每个品种买超过10斤才有批发价的，每斤比我刚刚报给你的价格低2块钱。”
白香凝今天来只是先探探，买不了这么多，于是她对老板说道：“老板，先加个微信吧，后面如果我需要的话，你可以送货上门吗？我离这里有点远，买的太多不方便带回去。”
老板眼睛一亮，心想这是个潜在的大客户啊！她可不能给怠慢了，于是热情道：“好嘞好嘞，我加你！”
加完之后，白香凝说道：“今天我先买一些回去试试，要是吃起来味道好的话我再微信联系你进货。 ”
她看了看地上的几个水箱，然后对老板说道：“蛏子蛤蜊还有小龙虾各来一斤吧。”
“好嘞！”
为了后续的生意，老板特意给她挑了好的装进了袋子，白香凝看得分明，也知道老板的心思，她笑笑没有说话。
买完这些后，白香凝看了看时间，还不到八点，于是她又在市场里面逛了一圈，等回到店里的时候，刚刚八点出头。
乔萍看着她手里拎着的几个袋子，上前接了过去，“咦，白老板，你买的都是海鲜啊？”
方新也走了过来，打开袋子看了一眼，一时竟然没想到白香凝打算做什么菜。
白香凝笑眯眯道：“天气热了，所以我打算做个捞汁小海鲜，给顾客们降降温。”
第31章
捞汁小海鲜是一道凉菜, 正适合现在这炎热的天气吃。
方新和乔萍将白香凝买回来的蛤蜊和蛏子倒进了水池，然后开始放水，让所有的海鲜都浸泡在清水中, 这是个净化的过程，可以让蛤蜊和蛏子慢慢把身体里的沙子吐出来，吃的时候牙齿就不会猛地咬到沙子影响口感。
泡个大概一个小时，等沙子基本吐干净后, 再用软毛牙刷刷掉沾在外壳的脏污，这样基本的预处理就完成了。
而白香凝则在一旁准备调料, 也就是捞汁小海鲜最重要的捞汁。
为了让捞汁的香味更浓，首先需要炸料油, 锅中倒入适量的花生油, 然后一股脑把葱姜香菜还有香叶全部倒进去, 开小火将料头的香味慢慢逼出来, 等到这些香料的边缘泛起焦褐色, 就可以用漏勺把炸好的香料全都捞出来了。
白香凝事先在碗中放了切得细细的蒜末，盐还有少许辣椒面以及白芝麻，热油一激, 原本沉睡在这些调料中的香味顿时爆发出来, 白香凝离得近, 最直接地感受到了这股猛烈的香气。
她从旁边拿了一个小勺子，将碗中的调料搅匀, 然后再加入剩余的调料，生抽老抽蚝油鱼露这些都不用说，肯定要加。还有最重要的两种调料, 醋和糖，醋用来提味, 而糖用来提鲜，这两种调料只放少许就能大大增加成品的风味，少了哪一样都没有灵魂。
最后，还需要加入清水，这样，捞汁就做好了。
与此同时，方新和乔萍将洗好的海鲜倒进大锅里，加入满满一大锅清水，又放了些姜片去腥，然后开始焯水。
等到海鲜都熟了之后，需要快速放进加了冰块的水中，这样除了可以快速降温，更重要的是可以让海鲜的肉质变得紧实Q弹，最大程度地保持口感。