螃蟹必须吃鲜活的，死螃蟹绝对不能拿来给顾客吃，白香凝在挑选的时候特意观察了一下，那种碰触蟹钳都不太动弹的螃蟹她一个也没要，即使摊贩极力推销，她也丝毫没有动摇。
她挑选出来的螃蟹都非常符合青壳、白腹、金毛、利爪的特征，每一只螃蟹的眼睛都炯炯有神。
螃蟹能食用的部位都在壳里面，只需要用软毛刷将螃蟹外壳的脏污刷掉即可，接下来就是上锅蒸。由于螃蟹肚子里有蟹膏和蟹黄，为了避免在蒸的时候漏出来，所以需要将螃蟹壳朝下，然后在螃蟹的肚皮上盖一小片生姜，最后蒸十分钟就能吃了。
白香凝用的是一个三层大蒸锅，一下子把买回来的螃蟹全蒸了，随着热气的蒸腾，整个厨房都飘着螃蟹独特的鲜味。
白香凝刚开始只拿出了一层蒸屉，吃完再拿剩下的，全部拿出来螃蟹变凉就不好吃了。
这个点小饭馆还没营业，几人便选了小饭馆一楼最大的那张桌子坐下，开始吃起螃蟹来。
螃蟹蒸好之后，外壳和蟹钳都从原本的青灰色变成了亮眼的桔黄色，而腹部的壳薄而透亮，里面的膏都快藏不住透出来了，看着就让人食指大动。
“哎呀，这蟹钳里还有肉呢！”丁美手上拿着一根被咬得支离破碎的螃蟹腿，懊恼道，“被我这么一弄，不仅里面的肉没吃到，嘴皮子都快划破了！”
乔萍手里也拿着一只断腿，她的烦恼和丁美一模一样，都在发愁怎么把蟹钳里的肉也给弄出来。
“像这样就可以了。”白香凝从厨房里拿出一把小剪刀，用另外一只螃蟹腿给他们演示，将螃蟹腿从关节处剪断，然后用下面的小钳子戳进上面的钳子中，这样里面的蟹肉就被顶了出来，这样不仅不费嘴，蟹肉也能保持完整。
乔萍和丁美尝试了一下，异口同声道：“太管用了！”
白香凝简单调了个蟹醋，他们蘸了少许，夸赞道：“单吃蟹肉就已经很好吃了，但是蘸上蟹醋之后却又别有一番风味！”
“这钳子里的肉还怪多的嘞！”
把蟹钳都吃完之后，乔萍又把螃蟹壳掰开，眼看着她要把蟹腮撕下来往嘴里塞的时候，白香凝赶紧制止了她。
“这个不能吃！”
“啊？”乔萍看了看自己手里的蟹腮，疑惑道：“这个不能吃吗？我看这块的肉还挺厚实的呢。”
“哎？原来这个不能吃啊？”丁美和白金明也一头雾水，他们以前很少吃蟹，为数不多的几次都是直接把螃蟹拆开，囫囵吞枣地就给吃掉了，根本不知道螃蟹还有哪里是不能吃的。
“我刚刚都这样吃完一只螃蟹了……”白金明说道。
“这个是蟹腮，不能吃的。”白香凝很是无奈，她一开始真没想到，爸妈和乔萍都不怎么会吃蟹，看来她得仔细教一下才行。
螃蟹虽小，却是五脏俱全。蟹心、蟹胃的位置隐蔽，稍不注意就吃到肚子里了，所以要格外留意提前去除，而蟹腮就很好分辨了，螃蟹壳打开之后，长在两边的条状物就是蟹腮，要全部撕了丢掉。
把这些内脏的部位都收拾干净后，就可以尽情享受螃蟹的鲜美了。
这个时候的蟹说一句皮薄馅大也毫不夸张，腹部的壳被里面的蟹膏蟹黄撑得几近透明，好像下一秒就要破壳而出。打开壳之后，整个螃蟹肚子里都装满了蟹黄和蟹膏，那味道，虽然不强烈，却像一个小钩子，一直吊着人胃口。
“哎呦，这螃蟹可真肥，瞧瞧里面这黄，都快流到我手上了！”丁美连忙用嘴包住螃蟹，不让一丝蟹黄逃出她的舌尖。
乔萍那边也剥开了螃蟹壳，里面金黄与橙黄交错，一眼望去，全是黄，蟹肉都被藏在底下看不见了。
“咦，怎么有点粘？”乔萍才吃了一小口，就感觉自己的舌头被什么东西给黏住了。
“你吃的是公蟹，公蟹的蟹膏就是这样黏黏糯糯的口感。”白香凝解释道。
“螃蟹还分公母啊？”这话一问出来，乔萍立马意识到不对劲，她给自己找补道：“不是，我是说螃蟹要怎么区分公母啊？”
螃蟹的公母其实很好区分，看肚皮就可以。
有句古诗写道：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”
尖指的是雄蟹之脐尖，而团则是雌蟹之脐团。简单来讲，将螃蟹翻过来之后看腹部壳的形状，有一个尖角的是公蟹，而弧度圆润没有凸起的就是母蟹。
公蟹的蟹膏呈一种白色半透明的膏状，口感绵密粘牙，一开始可能尝不出什么味道，但越是在口中回味，就越是能品味到独属于螃蟹的风味。
而母蟹的蟹黄吃起来有点像蛋黄，但是比蛋黄紧实，蟹味浓郁，是母蟹的精华所在。
在白香凝细致的讲解下，丁美白金明还有乔萍吃起蟹来更熟练了，而方新原本就是个吃螃蟹的好手，在其他人还在认真看白香凝演示的时候，他早就偷偷吃完好几只大螃蟹了。
乔萍才吃完一只螃蟹，一转头看向方新，立马惊讶道：“你都吃这么多了？”
方新不动声色地把自己手边堆得高高的螃蟹壳划拉进垃圾桶，然后嘿嘿笑了两声，“是你吃得太慢。”