炒于她而言便很轻松了，除了颠锅抡勺有些废手，出餐速度却是很快的。
郭耀祖的手也几乎没停，但他听着前头跑堂报着菜名，心中反而更加踏实了，这样火爆的食肆，自个真是来对地方了！
元宵休沐足有七日，汴京城的文人墨客几乎都知晓了苏氏食肆的存在，好奇来尝新菜的人络绎不绝，招牌红烧肉跟菹菜炖鱼两道菜更是全部好评。
苏氏食肆吸引了不少中高端食客的主意，连老饕都愿意去尝鲜，这对于保康门附近的李庆家食肆便很不友好了。
分明是过节，他家食肆却与平日没甚区别。
李庆跟苏绯一样，既是庖厨也是东家，不过他却比苏绯闲得多，毕竟他带了徒弟，如今在厨房做菜的主要是徒弟，他自己把把关便是。
掌柜的站在柜台后头，小声与李庆说道：“今日来用饭的大多是从外城进来顺道用个便饭的行人，咱家的老客不少都奔着苏氏食肆的招牌红烧肉去了，即便休沐，这几日也都没来。”
李庆皱着眉头，红烧肉不就是五花肉么？
“苏娘子倒是会玩花样，把人胃口吊得足足的，苏氏食肆的招牌一下便打出去了。”
老食肆都是在汴京开了几十年的，生意早便稳定了下来，但不代表瞧见后起之秀如此火爆不会再心生涟漪。
李庆如今是领略到万宝通的心境了。
怪不得万家馒头要跟着推出灌汤小笼包，这要是不动一动，心里的危机感没法抹平啊。
李庆在汴京也算得上是小有名气的庖厨，他也是承接宴席的，但能耐远没有宋厨大，大多接的都是豪商或中层官员的宴。
人到中年，不想还能再遇见同行相争之事。
“再看看罢，说不定只是因为新店开张，众人图个新鲜。等休沐结束了再说。”
“哎。”掌柜的应声点头，表示他会注意着苏氏食肆的动向。
正月二十，辰时。
孙大勇背着两只白毛鸭，风尘仆仆地敲响了苏氏食肆的门，待门一开，他咧嘴笑道：“苏大伯，苏娘子要的鸭子，我给带来了。”
年前苏绯便拜托孙大勇在周边村子里寻找适合用来做北京烤鸭的品种。后世用于做北京烤鸭的都是填鸭式喂养，发展到二十一世纪，市面上用于做烤鸭的仅有两种，两种具是北京填鸭，而汴京周遭的鸭多是麻鸭。
在麻鸭中已有通体白羽，黄蹼黄喙个体，但若想复刻北京烤鸭的味道，则需要鸭皮下脂肪充足，肌肉中亦要有脂肪分布，如此才能达到烤完细嫩多汁的口感。
孙大勇将背篓里肥胖的鸭抓出来，他憨笑着说道：“苏娘子，我找遍了周围的村子，也没能找着符合您要的那种鸭子，索性我自己养了几只。您看看这鸭能不能合您的要求？”
他寻思着苏娘子要的鸭无非就是肥肉多的，那他干脆不让鸭苗到处跑，然后喂上多多的饲料，于是精心喂养了一个半月，这鸭可算长得如苏娘子描述的那样了。
今早卯时他便背起了鸭，自个走到内城里来的。
苏绯看着那鸭也是惊了，她压根没想过孙大勇会直接自己开始养鸭，还指望着真能在宋朝找到类似填鸭的品种呢。
人才啊！
填鸭的技术可不好琢磨，喂多了鸭会撑死，喂少了又达不到效果，且连喂养的时期也有讲究的，具体苏绯也不清楚，但这竟然叫孙大勇琢磨出来了！
“这鸭……”苏绯哑然，这光看外表也看不出来行不行啊，她只好看向厨房外重新搭建好的吊炉，“我先买下，等我先试试罢。”
孙大勇挠了挠头：“不不不，这鸭子您满意了我再收钱，若是不满意我再回去琢磨琢磨。”
苏绯真是哭笑不得，孙大哥是跟自家做买卖做上瘾了不成？听他这口吻，是想与自个做长久的买卖？
孙大勇还真是如此想的。
他一个外郊人，在外城找活挣不了几个钱，反而在苏家挣到钱了，他媳妇说，这说明他与苏家有缘分，这样好的缘分可不能断了。
于是在得知苏娘子要的鸭的模样后，孙大勇咬牙自个拿钱买了鸭苗，自己养了。
对于这种投入，连他媳妇也是支持的。
苏绯对努力抓住机遇的人向来赏识，她笑着点头：“行，那我就不客气了。若这鸭子合适，往后我便找你订。”
孙大勇嘿嘿一笑，将鸭子卸了下来。
苏绯没让郭耀祖处理这两只鸭，她亲自宰杀。
宰杀完的鸭子需要吹气，使皮肉分离，这只有皮下脂肪足够多的品种才能做到，孙大勇养的这两只勉强达到了这个条件。
接着便将鸭皮用热水烫过，收缩定型后再用麦芽糖兑的水刷皮，吊起来风干六个时辰，期间还要不断地用糖水刷皮。
孙大勇原本还想在城里等，然得知要明日才能进炉子烤，只好遗憾地先回去了。
苏绯是算着时间宰杀的鸭，等到第二日早上她起来做馒头，刚好便能将鸭子送入吊炉。
炉子里用的柴也有讲究，要用果木，能给烤鸭增添风味。等柴都烧成了碳，便可将鸭子送进去，关炉焖烤，期间亦要主要翻转鸭子。
吊烤的烤鸭香气很快在整条街上散开，前院食肆香气最是浓郁，风将味道顺着门洞直送入食客的鼻腔。
“好香啊！这么早便开始做菜了，闻起来好像不是红烧肉？”
有人第一日开张便来捧场，却错过了红烧肉，以至于这几日都没抢到，他吸取了教训，率先问道：“王掌柜，你家这又是做的甚菜，可也是要预定？”
王氏也觉得这香气实在是诱人，她一边收钱一边回道：“后头在试菜呢，这菜暂时不会挂出来卖，要过些时日才能吃得着。”
孙大勇第一批养的鸭可没多少，就算对外售卖，那能卖的量比红烧肉还少！
“这味道闻着像是用烤的，新菜是烤的甚？”说话之人是位年岁颇大的老餮，鼻子灵光得很，一闻便知晓这非炒菜。
王氏冲老翁竖起手指：“您说对了，烤的是鸭子。”
“噢，原来是炙鸭啊！”众人顿时恍然大悟。
说起炙鸭，汴京有名的亦有好几家，味道都很是不错，苏娘子做这道菜，那能比其他家的好吃吗？
食客们虽然认可苏绯的炒菜手艺，但要论烤，却有些拿不准了。
毕竟人无完人，苏娘子总不能哪样做法都厉害罢？
食肆后院，宋厨搬了个凳子坐在吊炉旁边，望眼欲穿地等待烤鸭出炉，他是烤羊的一把好手，对烤鸭自然很有兴趣，昨儿个听喜乐提起苏娘子今日要烤鸭，于是今日便同孙女一块儿来了。
早在东一条甜水巷时，苏娘子这吊炉便搭建好了，可她一次也没用过，可见她对食材的挑剔。
如今可算是等到她第一次使用这吊炉，宋厨自然不会错过。
他望着厨房里忙碌的身影，内心啧啧称奇，苏娘子也没个师承，这研究起菜谱来竟无师自通一般，甚做法都有个数。
这事儿还不能细想，否则真是越想越稀奇。他自个半只脚都进了棺材了，管那多作甚？只要苏娘子对喜乐好，这些都没甚说头。
烤了大约半个时辰，苏绯忙中抽空对宋厨道：“宋翁啊，劳烦您动一动，帮我把两只鸭子拿出来。”说完又对无事可做的郭耀祖道：“到了您发挥的时候了，这烤鸭要片成薄片，片片都要有鸭皮，可能做得到？”
虽然不知道这烤鸭合不合格，但片鸭的功夫郭厨却是可以练起来了。
郭耀祖还是头一回听着这种要求，他没如此片过鸭子，手上跃跃欲试：“可以一试，某尽量做到东家的要求。”
正说着，宋厨已经用吊钩将烤鸭取了出来，送进厨房，放在了新的木砧板之上——切过生肉的砧板跟切熟食的是分开的。
而后让开位置，请郭耀祖大展身手。
刚出炉的烤鸭烫，但厨子的手多有厚茧，也早便烫习惯了。郭耀祖小心翼翼拿起年后苏绯片过烤豚的专用小刀，毫不犹豫下了第一刀。
苏绯将包馒头的活儿全交给了宋喜乐，她自个则是去将包烤鸭的荷叶饼蒸上，荷叶饼也能用烤的，但烤的比较干，一大早的她不想吃这么干巴的薄饼。
之后再去舀酱料，宋朝市售已有甜面酱，苏绯不用自个调，倒是方便。黄瓜这个时节没有，只好洗一盘生吃是多汁的，且带着丝丝甜意的绿叶菜，最后切一片葱丝。
苏绯拿起一张荷叶饼放在手心，夹一块烤鸭沾了些甜面酱，又夹上葱丝、绿叶菜，递到宋喜乐嘴边。
“喜乐，你先替师父尝尝这吃法行不行。”
第93章 二合一
宋喜乐对苏绯毫无防备心，包好的烤鸭递到嘴边她啊呜一声便全吃下了，越嚼越觉得香，一双眼睛也笑成了月牙。
腾不出嘴说话，她嗯嗯嗯地直冲厨房众人颔首，表情满意得很。
汴京卖炙鸭、爊鸭的多，但也没哪家是这样用薄饼包着吃的，一般是切片了夹在炊饼里一并吃。见孙女吃得这样开心，宋厨笑呵呵地学着苏绯的样子，也给自个包了一个。
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