作为一名美食家，佛跳墙这道菜他可以说吃过很多次。从路边小店挂名的低配版，再到名厨要价上万的版本, 王钊山对各种各样的佛跳墙还是相当有心得的。
这道菜的味道，就叫一个厚。
福寿全这道菜, 最标准的做法是一共十八种珍稀材料，因为这个福寿全三个字在闽南语中发音类似佛跳墙，十八种食材又暗合十八罗汉, 所以才叫佛跳墙。
这十八种食材，要先取八种原材料吊汤，精华与味道全融入其中，只用鱼露调味、老抽调色。先得到一块几乎厚重如果冻的汤，然后再用这汤来炖剩下的十种珍贵食材。
今天陈云从端上来的汤，就是这样一味厚汤。
此刻，他已经开始佛跳墙的最后一步炖煮，那股厚重无匹的味道，开始在整个赛场内流淌起来。
王钊山几乎想不到，是什么样的菜谱，最适合来应对这样用珍贵材料堆砌出来的佛跳墙呢？
按照他现在的感受，陈云从的这道佛跳墙，绝对比得上他之前吃的最好的那一坛了。
虽然大家都很推崇陈苒的厨艺，但这样的材料堆砌……到底要怎么超越？
台上台下所有人，都盯住了已经开始动作的陈苒。
这场比赛的所有悬念，几乎都在她身上，可这么看起来，她却像是全场最与此无关的那个人。
一刀下去，干净利落地剁开鱼头！
正过来准备介绍的柏敬吓了一跳，他小心翼翼地采访着陈苒：“这道名叫锦绣山河的菜，用料就是这些吗？”
陈苒点点头。
这道锦绣山河，一共用了五种鱼。
长江鮰鱼与黄河鲤鱼自不必说，都是一时名声无两。
珠江芝麻剑，因为美味硬生生被吃成了保护动物，直到最近几年才开始养殖成功，逐步流入市场。
而黑龙江的名鱼号称黑龙江三花五罗十八子，鳌花就是三花中最为鲜美的那一花。
还有更为稀罕难寻的泰山赤鳞鱼，从小生长在高山溪流中，如今拿来入菜的也是养殖品种。
五鱼共一盘，正是任你千万般厚重，我也只以一招鲜破天！
摄像机，一直紧紧跟随着陈苒的动作，毕竟，陈云从那边几乎没什么动作，相比之下，陈苒这边行云流水地拆解鱼肉，看起来更加赏心悦目。
几位评委已经忍不住在开始称赞了。
“漂亮！陈苒厨师的这个刀工，光看着就是一种享受。”
“是啊，尤其是现在的这个动作，简直是庖丁解牛一般……之前拆鲢鱼头虽然让人惊艳，但到底多了几分小心，现在这动作大开大合，看着太舒服了！”
“真想看看陈苒厨师做三套鸭啊……”
下面的声音不小，摄像机也一直在拍，但这丝毫没影响陈苒的动作。
这道锦绣山河，名字听起来大气无匹，但实则却是一道细小功夫菜。
五种鱼肉都拆解开之后，便是用类似于鸡粥的手法，同样在猪皮上，将鱼肉斩成细腻的鱼蓉。
站在一边的柏敬大惊！摄影机立刻拉大了特写，同时播在演播厅现场的大屏幕上。
“猪皮没破！”
“我天，这到底是什么刀工啊？”
就是要一刀一刀斩下去，在过程中不断产生空气，这样剁出的鱼蓉才能更加有弹性。
待都斩成鱼蓉后，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入刚刚煮好的菌菇鸡汤。最后上屉蒸熟。
五种鱼肉细嫩乳白，兑入早已煮好的鸡汤，因为菌类的颜色，呈现出一股微微的嫩黄色。以卓绝刀工斩出的鱼蓉，一丝粗粝也没有，光滑细腻，看着就像是一碗蛋羹。
——是的，这道名字辉煌大气的锦绣山河，就是以五种名鱼为蛋、用绝高的功底仿制出来的一碗蛋羹！
台下的陈庭威，忍不住回忆起当初食评家对这一碗“蛋羹”的评价。
“能令沮丧者得志、令郁郁者平气、令悲痛者释怀……”
初看这句评价，恐怕谁都以为这会是一道类似于佛跳墙或者三套鸭、一看就知道花费了许多力气的大菜。
可是细细想来，这一碗“蛋羹”，的确有这样的作用。
整个中华大地，不论是西南还是东北，不论是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，谁没吃上过那么一碗呢？
或许是在早上饥肠辘辘，揉着眼睛坐在餐桌前的时候，那一口带着一点烫口的熨帖。
或许是胃部不适或者没胃口，打心里往外盼望着什么热烘烘暖融融的时候，那一口带着关心的温暖。
再或者，是终于离开家的时候，深夜想念家里的味道，可是冰箱里也只剩下几枚鸡蛋的时候……
曾经有个大热的问题，到底什么才能代表中国菜？北方人说饺子，南方人说汤圆，中原很多人觉得应该是面条，喜爱炒菜的人说番茄炒蛋。
可是在现在的陈苒看来，或许蛋羹，也应该在算得上是一种代表。
至少，在这几盅“蒸蛋”被端出来的时候，白色雾气散开，连她也忍不住心口微微带着点熨帖的感觉。
接下来，她开始在每一盅“蒸蛋”上细致地雕花、淋入头抽，小心翼翼地用切丝的莼菜围出花型。
摄像机几乎全程都在拍陈苒的手，直到这小小一盅中，被她硬生生雕刻出一副山水画，观众席上才突然爆发出喝彩。
“我靠，千里江山图！”
“绿色的山……蛋羹雕刻出来又淋上酱油的就是水，真是螺狮壳里做道场。”
“第一次看见陈厨师做这么精致雕刻的菜啊，我还以为她不做这种功夫菜。”
“谁说不做功夫菜的？三套鸭不算功夫菜？”
“这个菜……普通观众能吃吗？”
很遗憾，不能。
此刻，不光是陈苒的锦绣山河做好，陈云从的福寿全也已经离火。
掀开盖子的瞬间，一股霸道的香味，顿时席卷了整个演播厅！
毕竟是天下第一硬菜，无数种珍贵原料强行堆放出来的菜品，这股味道，几乎激发了所有人的食欲。
那是人类天生对脂肪和卡路里的向往。
鱼唇、刺身、金钱鲍、猪蹄尖、猪肚、鸭胗、火腿腱肉、干贝……每一味食材甚至都能单独作为主菜，可是在这一味佛跳墙里，却只能作为配角出现。
一口极品食材带着汤汁咽下去，甚至要擦干净嘴巴，不然两片嘴唇都会被这汤汁粘黏在一起。
“可以，不愧是陈老爷子，这佛跳墙的功力有十分。”
“确实很美味，和而不同，味道融合得非常好。”
“虽说报名参赛用的名字是福寿全，但是佛跳墙这个诨名……确实好。佛祖闻了这香味恐怕都要跳墙而逃，不然也要破戒的。”
在决赛几乎成了陈苒粉丝的郑许，也有点遗憾。
从陈云从决定耍赖用佛跳墙这样的厚重大菜来应对的时候，陈苒获胜的可能性，就微乎其微了。
刚刚看陈苒用五种名贵鱼类做菜的时候，他也曾经想过，这四水守一山的五种鱼，或许也可以在某种程度上对佛跳墙进行威胁。
但是他万万没想到，最后出来的成品，竟然是这样一碗“蛋羹”一样的东西。
几位评委交换了一下眼神，示意礼仪把陈苒的菜品端上来。
掀开蒸盅，一股清丽的味道慢慢散发出来。但甚至比不上刚刚盛过佛跳墙的空碗，这味道如此脆弱，非要仔细辨认才能辨认出来。
郑许叹口气，用节目组提供的清水漱了口，又额外多喝了几口，可是仍然觉得口中还残余有佛跳墙的底味。
是的，这就是陈云从的另一个盘算！
守擂的擂主可以第一个上菜，而不管陈苒做什么菜式，在佛跳墙这种几乎汇聚了天下所有食材的味道面前，都会显得那么脆弱……
评委的味蕾再敏锐，人力毕竟有时而穷！
在这样的厚重的味道下，甚至能把嘴唇粘在一起的汤汁下，不管评委第二个品尝的是什么菜肴，都会被抢夺走所有的注意力！
他一定会拿到食为天的牌匾！那只没人用的铲子，也必须留在陈家！
第126章
在场的评委, 除了本职是作家的赵昱女士之外，没有一个不是各大美食赛事出来的人精子。
这样的手法，也并不是没人见到过。
不过, 这种手法一般来说很难实施。汤味能厚重成这样的菜肴，用赛场上的一两个小时是很难得到的。
像陈云从这样, 厚着老脸跟节目组争取了“两天”准备时间的人，也实在是太少了。
评委席上，难得地沉默了一会儿。
几位评委似乎都开始无比口渴, 小口小口地啜饮着矿泉水。
被这种类似于“胁迫”的手法绑架味觉, 对几位评委来说, 也并不舒服。可是这道耗时三天的功夫菜, 确实也做到了味道能在口中“绕梁三日”。
郑许在心中暗叹一口气。