因为考虑到粉丝团的人数, 这边甚至也有做大锅饭的设备。陈苒看了一圈，觉得甚至可以直接在这边做希望小学的饭菜。
唐肃跟在陈苒身后，给她看冰箱里的食材：“陈厨师, 您看看，这些食材都是我早上盯着去采购的！”
就算陈苒没上钩, 这么多粉丝还是要吃饭的。唐肃的手艺比上不足但比下还是颇为有余，总比在这个小县城到处找饭辙要强。
陈苒一眼就看见冰箱里的猪大肠，她忍不住上手拎了出来。
“这大肠看起来不错。”
锅里的大肠质地很厚, 里面的水油颜色颇为洁白, 拎在手里沉甸甸的, 一看就是经年的大猪。
更难得的是, 这猪大肠还不是装在塑料袋里的，而是用了几片大叶子包起。
陈苒有点惊讶地问唐肃：“这是笨猪的？”
“对！黑毛的笨猪！您别嫌弃这大肠少, 后面还有呢！许总把附近几个村子的猪都定了，杀猪的不够用了，这几天慢慢杀。”
看着这样的好材料，陈苒不仅觉得有点手养了！
做厨子的, 看见好厨房好厨具会手痒，看见这样的好食材就更手痒。
“这猪就只有猪大肠？别的部位呢？”
“还有五花, 哦对了，上午还收拾了几只小笨鸡！您想做什么菜？我来给您打荷！”
还在观光列车上的时候，唐肃就想着给陈苒打荷了, 如今，可算是叫他捞着这个机会了。
不是他唐肃不想做厨子了, 而是作为打荷这个职位，是最好学艺的职位。
“有几只鸡？都收拾好了吗？”
“有二十多只……今天上午收拾了十只。”
陈苒突然想起来，上午她还听见不少鸡叫, 还以为是附近居民家散养的鸡……没想到居然是在这书吧里囤的。
晚饭时间已经过了，书吧里的粉丝们也多数吃过饭了。她想在试做九转大肠之前先做做别的菜练练手，正好做几只双绝烧鸡。
适合冷吃的烧鸡放一晚上，第二天拿出来吃，正合适。
陈苒自创的这道双绝烧鸡做起来，比传统烧鸡耗费的时间更短。而且，有唐肃这个副手帮忙，她亲自示范了两只之后，剩下的活大可以安排唐肃来干。
“对，这里的火候就很好，转一下。可以。”
刷过脆皮水的整鸡在油炸的过程中逐渐定型，最后整个泡在卤水里，上过蒸制。
看着烧鸡蒸上，陈苒拎起大肠头，准备开始第一次试做九转大肠。
“您这是试做九转大肠吗？”
陈苒点点头：“等下你帮我看看王钊山有没有闲着，帮我叫他过来帮忙试菜。”
王钊山是吃过吴超美做的九转大肠的，又是食评人，舌头刁钻得很，叫他试菜是最合适的。
吩咐完唐肃，陈苒再也不去注意一边的声音，全心灌注在面前的大肠头上。
洗汆煮煸烧煨。
从清洗这一步开始，她就缓慢地进入了心流状态。
厨师最灵巧的，就是这一双手。
陈苒拒绝了唐肃递过来的一次性手套，坚持用手感受着手中猪大肠的厚度与弹性。
接下来的汆和煮两个步骤，都要依赖于现在她对大肠的了解。不同品种的猪、不同的生长年龄，猪大肠的程度和厚度都不一样。
只有在这个过程中了解了食材的程度，接下来才能够把猪大肠煮到最合适的口感。
在青石庵的这段时间，常念每天带着她去下地侍弄蔬菜，就是要教陈苒这个道理。
对食材的了解，才是第一位的！一切火候调味，都要基于这个基础。
很快，她把猪大肠洗净汆完，加入香料入锅开煮。
王钊山早早地就赶过来了！
唐肃去找他的时候，他没第一时间过来，生怕别人闻着味儿似的，打完了一局牌，装作要睡觉，这才赶过来。
“哎呦，陈厨师这是要做九转大肠了？”
“对，试试做。不过我尝不出来味儿，所以找你来给我试菜。”
王钊山没说话，偷偷觑了一眼陈苒的脸色，看见她说“尝不出味”这句的时候脸上格外平静，这才放心。
“你放心！我这舌头，可比白庆那家伙强多了！就是食评人里那也是数得着的！”
陈苒点点头，掐着时间，把煮得正好的大肠从锅里捞出来。
“可以啊，这弹性！绝了！做完肯定又脆又弹牙！”
“陈厨师对火候的把握真的太绝了，就这么掐着时间就行，要是换了我煮，中间准得用筷子进去戳一戳！”
陈苒笑了笑，捞出大肠开始切。
王钊山拍了唐肃一把，叫他少说两句。
他和陈苒打交道的时间颇久了，从一开始的幼儿园狮子头到现在，对陈苒多少有点了解。
刚刚陈苒那一笑，八成是有点紧张。
这小姑娘的性格带着点内向，对自己的要求极高，而且很不在意外界。如果她真的胸有成竹的话，刚刚不会有那么一笑。
这一瞬，王钊山仿佛有点共情了陈苒。
作为一名没有味觉的大厨，其他菜肴尚可凭借精妙的控制来做，可是这道号称甜酸咸香苦辣兼的怪味菜，对陈苒来说，太难了。
他眼睁睁看着陈苒手上快速下刀，分分钟把大肠切成扳指块。锅中下油下白糖炒糖色，下入大肠。
虽然味道上有点把握不住，但整个流程，陈苒还是颇有信心的。这道菜的难点重点在于调味，技法上虽难，但难不住火候翻勺都3S的陈苒。
行云流水般做下来，很快，一盘九转大肠就这么收汁出锅了！
陈苒把大肠盛出来，一边的唐肃赶紧把筷子递给王钊山，看着他夹起一块放入口中。
“这大肠的味……稍微有那么点不对。”
王钊山挣扎了半天，本来还想要不要先夸陈苒两句，毕竟这大肠的口感十分不错，只是味道和吴超美做的那道有些小区别。
可他想想，最终还是把那几句意在粉饰的夸奖咽了回去。
对陈苒这样骄傲的有手艺的大厨来说，这些粉饰并不能起到安抚她的效果。
“只能尝到一个酸甜口……苦味后劲还行，但是咸味辣味都不太突出……”
他小心翼翼地形容了一下自己的感受，看着陈苒的脸上依旧没有表情。
陈苒在思考。
她努力地回忆吴超美做菜时候的流程，可是却完全没找出来自己到底哪一步做错了。
一边的唐肃小心翼翼地说：“陈厨师，这可是最难的九转大肠啊，就算是同一个厨师做了好几遍，恐怕也不一定能做出一模一样的味道。您这才第一次做，又不能尝……”
他这句话还没说完，就被王钊山一把捂住了嘴巴！
这小子，在这往伤口上撒盐呢！
俩人杀鸡抹脖子地互相使了半天眼色，却突然听见陈苒那边有动静了。
王钊山一转眼，正看见陈苒重拿了一双筷子，夹了一块大肠放入口中！
俩人大气都不敢喘，在两人看来，显然陈苒是受了刺激了。
而且，一块吃完了，她又吃了一块！
王钊山小心翼翼问：“陈苒厨师，您这味觉，恢复了？”
陈苒摇了摇头，夹起第三块九转大肠塞入了口中。
没有味觉还这么一块接一块地吃，这陈厨师是不是受刺激了！
“陈厨师，您别着急，这菜得慢慢地学啊！”
陈苒充耳不闻。
她不是受刺激了，只是刚刚唐肃那句话，叫她想起来吴超美那天教她的几句话。
“尝不到味道，就记住这个感觉！记住这个不被味道干扰的世界！”
她放慢了咀嚼的速度，慢慢地尝着这块大肠的区别。
确实，这是个不被味道打扰的世界，因此，她能品尝出更细微的口感上的差别。
比起她之前尝的吴超美的那一道九转大肠，她口中的这一段，似乎要稍稍嫩了那么一点点，肠衣表面的汤汁，黏稠了那么一点点。
陈苒想起来，刚刚王钊山说这道菜酸甜尤重，这可不就对上了！
糖放多了一点，所以汤汁更粘稠，醋放多了一点，所以蛋白质被软化、大肠不够那么脆，会稍稍有些嫩。
平常人家炖肉，也会加点醋来让肉更容易软烂。
陈苒闭上眼睛，重新又夹了一块大肠丢入口中。
这次，她咀嚼得更慢，似乎每嚼一下都要思考一阵子似的。
王钊山越发担心，他甚至已经打开手机，准备摇人来劝一劝陈苒了。
只是在他刚刚点开王清安的聊天框的时候，却看见陈苒动了！
冰箱里的大肠刚刚用了一半，还剩下另一半。毕竟，陈苒也没想过这样顶级的名菜，她一次就能复刻成功。
她心里迫不及待，可是手上的动作更慢更稳。
洗干净的猪大肠被汆烫过后再次冲洗干净，然后丢进锅子里再煮。