明天她得多做一点了!
早饭自然还是口袋饼夹菜最合适,陈苒提前和好面,放在冰箱里冷藏防止醒发,又花费两个小时提前备好菜,这才在学员们的惨叫声中踱回宿舍。
武馆睡得很早,早上又有早课,陈苒定了四点半的闹钟,顶着漆黑的天色爬起来开始做饭。
上一顿饭的境况,让她大为震惊,今天得给这唐阳看看,哪怕少油少盐,也不至于连水煮里脊肉这种东西都放出来!
正好,她刚刚在许老怪那里学了一个月,对调味的理解,更加深入。
淮扬菜是重技巧、轻调味的菜系,几乎所有的菜品都是咸鲜适口,清淡少油。这些技巧在陈苒的心里融会贯通之后,再用出来,就仅仅只能用在淮扬菜上了。
早餐的蛋白质,她选的是鸡腿。鸡腿去皮去骨,仅仅加点盐腌制了一整晚。
去皮后的鸡腿热量较低,但表面还是有一点油脂的。这个时候,锅里不放油直接下入鸡腿,在煎制的过程中,不但让整只鸡腿更加入味,也能把鸡腿的油脂都逼出来。
如果单单只是这样,鸡腿的味道还是有点寡淡。但是老祖宗也不只是会浓油赤酱的,咱们种花家,也有不加热量的增香方法!
陈苒费力地抱起一只大锅,放在了厨房外头。
学员们也起床了,路过的时候都有点好奇地看着陈苒的动作。
唐阳一边催促学员,一边好奇地停了下来。
厨房里那么大地方,怎么还把锅放外头了?她眼看着陈苒拿着糖罐子往锅里倒,有点着急地伸手拦她:“糖可不能吃!”
学员那边,传来了一片失望的叹气声。
“炒糖色也不行!”
唐阳还以为陈苒要做红烧菜,赶紧拦她:“实在不行可以放点薄盐生抽……”
“您放心,这糖不放在菜里!”
陈苒跟唐阳保证了一遍,拿出一只巨大的篦子,放在了锅里白糖的上面,然后把鸡腿蹭蹭摆好放在上面。
在放糖之前,锅子就已经烧热了。要不是她做了这么多年厨师手上有茧子,还真不容易把鸡腿放好。
很快,糖就被烧焦了,一股浓烈的烟炝味传遍了整个院子。
她可不是要炒糖色,而是要给这鸡腿熏一遍!
只不过,随着陈苒的动作,院子里的学员们的心,越来越冷。
还以为新来个厨子菜式能好一点呢,这浓烟滚滚的,真的能好吃吗?
浓烟滚滚的时间并没有持续太长时间,陈苒看好了风向,在下风口熏了有五分钟就熄了火,进屋切菜烙饼去了。
很快,在学员们做完早课准备吃饭的时候,陈苒的口袋饼和配料都准备好了,烟熏鸡腿也被她从锅里取出来,依次填进每只口袋饼里。
唐阳先拿了一只。
考虑到武馆学员们的饭量,这次的口袋饼是加大的,拿在手上快赶上一只巨无霸汉堡了。
她试探性地咬了一口下去。
这一口下去,美味的程度也丝毫不逊于汉堡!
而且,细细品来,咸淡非常符合她的要求,这口袋饼吃起来一点也不咸,甚至可以说是有点淡。可是淡的同时,味道却十分丰富!
鸡腿肉鲜嫩无比的同时,又带着一股烟熏风味。这股烟熏味极好地中和了鸡腿肉稍淡的缺点,带给味觉一种全新的刺激。
而且,煎过的鸡腿肉把那一点点油脂煎了出来,使得整块肉热量极低的同时,又有着跟烟熏培根一样完美的口感和风味。
不光是这点烟熏味……还有什么其他的味道,唐阳尝不出来,她只知道好吃!
她试探性地问陈苒:“没放什么不该放的酱料吧?”
“没有!放心吧!”
虽然现在的健康饮食崇尚少油少盐,但在漫长的历史长河中,并不是所有时候,平民都能吃到足够的盐味的。
于是,有些民族找到了辣味来代替盐味,有些地域找到了酸味来代替盐味。
没办法,种花家就是这么擅长利用本土资源,塑造出这么一篇锦绣山河。
而陈苒的这只口袋饼,就是巧妙地利用了酸、辣和烟熏味,这几种不同层次的味道,巧妙地弥补了盐味不足的缺点。
同时,作为主料的鸡腿采取了煎的方式,让本就不多的油脂尽数附着在表面,最大化利用这点油脂带给人口味上的满足。
“一点点酸味,是我昨天晚上发酵的酸奶提供的,辣味则是甜椒提供的。为了跟鸡腿的烟熏风味更合群,甜椒我也无油煎了一下。”
唐阳带着点犹豫,重新又咬了一口这只口袋饼。
这次,有了提示,她尝出来陈苒说的这些味道了!
吃起来像是沙拉酱的一点点酸味和奶香味,是酸奶。
还有甜椒的辣味,再加上烟熏味,几种不同层次的味道,塑造了一只完美的中式汉堡。
而这其中不论是酱汁还是蔬菜,甚至于作为主料的去皮鸡腿,热量都是绝对不会超标的。甜椒更是维生素含量最高的蔬菜之一。
“好了,吃饭!挺好吃的,都多吃点,上午还得扎马步呢。”
不过,大部分学员对唐阳的味觉都不是特别信任。
一个能做出水煮里脊肉块的人,被人怀疑味觉,倒算是正常现象。
昨天试图给陈苒分辣椒粉的小姑娘凑上前来,试探性地抓起一只口袋饼,有点迟疑地咬下去。
很快,这点迟疑就变成了大口的吞咽!甚至,一只口袋饼还没吃完,她就直接去抓下一只了!
“好吃!”
“这个味道真的好像汉堡啊……”
“不是,你拿第三个了?”
陈苒脸上的得意表情也瞬间融化,忍不住过去维持秩序:“两个就够了!每人两个!”
每只口袋饼里可是足足填了一只鸡腿的啊!
按照她的计算,每人两只就足够提供热量了。
她自己的饭量也不小了,这么大的口袋饼也只能吃一个而已。
“两个不够吃啊!”
“再给我一块吧!实在不行给我一个不夹肉的也行啊!”
“我感觉我得有一个月没吃过有滋味的东西了,撑死我也值得了!”
在幼儿园的一些记忆,重新袭上陈苒的心头。
甭管菜和饭做多了多少,最后送回来的盘子都干干净净的!
中午的饭菜,估计又得多做点了。
“干什么,掉地上的别捡了!”
“酱汁也不许用手指头蘸!还有你,干什么,住嘴!”
有个个子矮小的学员吃得很慢,一边吃着手上这只口袋饼,一边用另一只手举高剩下的一只。
结果没曾想,他光顾着护住在吃的这一只,另一只被人一口咬了一半了!
一阵鸡飞狗跳之后,唐阳拽出去几人体罚,临走前对陈苒叮嘱:“陈厨师,午饭多做一点吧!”
陈苒也有点惊魂未定地点了点头。
她不是没经历过顾客抢饭抢菜的情景,但是一群学武的学员抢菜的激烈程度,还是略微有点超出她的想象。
怎么还有人从别人头顶上跳过去的啊!
而中午的饭菜,她临时加了两个菜和一锅米饭,还是被这群学员尽数吃光了。
经过两顿饭的考验,唐阳已经对陈苒的手艺非常放心了,现在让她放心不下的是这群学员能屈能伸的饭量。
对比也太鲜明了吧!
之前她做水煮鸡胸肉的时候,一人一块都还会剩下,现在陈苒中午做了西红柿炖牛肉,足足炖了两锅还没够吃?
“规定一下饭量吧!”
“是的,还是不能让这群小子无休止地吃,”另一位老师满头大汗,“下午练架势,才拆解两个动作,有个小子就吐一地……”
唐阳大为气愤:“是谁吃到吐?我中午都没吃够呢,他浪费这么多?”
是浪费的问题吗?
另一名老师清了清嗓子,唐阳这才反应过来:“哦,确实,应该规定一下饭量,不然吃太撑了对胃也不好。”
武馆的几名老师在规定饭量的同时,在后厨忙碌的陈苒,终于也听到了许多天没听过的“叮”。
她忍不住停下手中的动作调侃系统。
“你终于出现了啊,还以为你死机了。”
陈苒最近学会的几道大菜,都是从许老怪手中学到的淮扬菜,倒是系统给的菜谱,已经很久没见过了。
就连这次的任务地点提示,系统也没额外附带技能提示。
陈苒点开系统界面,查看这次的系统任务。
【根据食客的需要调整菜谱,是每个厨师必须掌握的技能】
【任务要求:在清炖肘子肉的基础上进行改进,做出符合武馆要求的卤牛肉】
【任务奖励:技能提升线索】
陈苒略微有点失望。
她还以为在这武馆就能继续提升技能了,没想到,这里还只是个中转站。
不过,系统的任务总归是要做的,而且这个任务确实给了她一定的提示。