“这道菜我得多吃两口吧？要是陈苒上名厨录，这肯定是重点推荐的菜呀。”
“这肘子按人头分，是一人两片，但是我呢……观外形得一片、闻味道再来一片，尝尝口感和味道，也得各一片吧？”
青椒哥宿舍的几个大学生，稀里糊涂地就被忽悠得每人失去了一片肘子。
王女士有点看不下去了，她轻声提醒：“没事，咱们这桌可以加菜的。”
她们可不是来坐席的啊，她们是工作人员啊！
“这次拍的视频还在煮男他们手里呢，就算是为了剪辑得好看一点，主家也不能让咱们吃不饱的。”
有道理！
大家停止了勾心斗角，开始玩命吃菜。
“真好啊……我真没想到，还有一天能吃陈厨师的菜吃到饱的。”
摄影师的眼泪都快掉下来了！
他自己吃了两只狮子头，终于弥补了当年第一次幼儿园拍摄的遗憾。
“确实，真希望陈苒早点结束打工生涯，好好地去开店啊。就是不知道，到时候她开店会选哪里？”
“肯定是京城吧！陈苒姐这厨艺，反正在我吃过的厨师里，是最棒的了！”
煮男颇为长袖善舞，一直在陪着常念女士和王钊山说话。
他毕竟是做美食博主的，跟常念这种重量级的大厨兼评委打好交道，绝对是有百利而无一害的。
“常女士，您来给我们点评一下这几道菜？我们光知道好吃，但是具体好吃在哪，就不那么懂了。”
常念此刻已经吃了个八分饱，正在慢条斯理地品鉴。
她很少跟这么多人一起吃饭，从小在庵堂长大，常念平时更喜静。
不过，这一桌的人，都可以说得上是对美食有追求的相对“纯粹”的人。这一餐用下来，没有让她觉得丝毫吵闹。
和有共同兴趣的人吃着同一桌美食，让她少见地谈兴大发。
“那我就先从这道拔丝红薯开始评评吧。”
“这道菜，可以说是极为难得。”
在来之前，常念就看过了王钊山发给她的视频，得知陈苒用出了“油底沉浆”这样的技术，让她尤为关注这一道菜。
果然没让她失望。
“油底沉浆这样的技术是很难，不过现在几乎已经没人用了。因为性价比太低。”
“要想让一道菜变得更加美味，有这么几条努力途径。”
“第一点：更新鲜更好的食材，这也是相对最简单的。”
“第二点：更合适的调味和火候。这个可以通过对同一道菜的反复测试来慢慢改善。”
“而一般来说，没有人会考虑用更难的技术来改善一道菜的味道。就比方说这道拔丝红薯，普通做法的极致，可以把这道菜堆到95分。”
“而用油底沉浆这样的技术，可以把这道菜从95分提升到98分。但也只能提升这么一点了。”
常念在点评的是菜，可以每一个字说的都不是菜，而是人。
“所以我才说，这道菜是真的难得。”
“油底沉浆这样的技术，为什么现在没人用了，是太难吗？不见得吧，比起文思豆腐那种一块豆腐切丝的手法，这技术还是容易些的。”
“归根结底，是它的性价比太低了。一道拔丝红薯，能卖多少钱？顶了天了，放至味斋，卖98，点单率已经很低了。”
“而且，文思豆腐外行也能看懂这个炫技的过程。可这油底沉浆呢？老百姓看着无非就是油锅里撒一把白糖嘛。”
“但是有这个功夫的厨师去学日料呢？去日本镀个金回来，炒作一下，开个人均一两千的店是不是轻轻松松？”
刚刚还很喧闹的餐桌，安静了下来。
“名厨录这两年经营得其实也很困难，我不知道在座的几位，有没有人关注过我们这个榜单。”
“如果有人关注的话，大概会发现整个榜单上只有两名五十岁以下的厨师。”
“中餐厨师的培养上……甚至已经可以说是青黄不接了。”
“这是个没有耐心的时代，这是个主播和网红餐厅割韭菜的时代，这是个几乎不可能用人会去学油底沉浆这样厉害的技术、而仅仅为了一道餐馆三十块钱的拔丝菜的时代。”
常念把盘子往桌子中间放了放。
“说了点评菜，最后还是绕回到人了……就像我们做的是《名厨录》，而不是《名菜谱》。”
“一直有个笑话，说外国做菜都是几克几克，中餐做菜都是适量、少许。”
“中餐是最依赖厨师的……哪怕是一模一样的菜谱，不同的厨师做出来，都会有细微的差别。”
“陈苒这位厨师最强的一点在于，你从她的菜里头，尝不到一丝功利味。”
常念叹口气，而这种功利味她从其他厨师的菜里，尝到的太多太多了。
“不光是这道拔丝红薯，你们再看看这个双绝烧鸡，还有这个椒盐肘子。每一道菜，都是用最合适的技法来做，绝对不带任何一点噱头。”
“尝尝吧，如果不出意外，再过十年二十年，这就是名厨录上的天榜厨师了。”
王钊山忍不住看了常念一眼。
他对陈苒的评价很高，但是也没敢想天榜！
能上《名厨录》天榜的那都是什么厨师啊，陈家老爷子陈云从搞出那么大的事业来，也不过才天榜第十一。
常念这位做过几次国宴的女厨师，《名厨录》的总监，一手全素宴得到过国外元首称赞的，也才排天榜第六。
这一桌上了三次的拔丝红薯，立刻又空盘了。
刚开始吃的时候，大家只是觉得好吃，可是听了常念的点评之后，这点好吃又具象化了。
在座的食客，很多都是从一开始就追着陈苒的狮子头跑的，对这一点体会得更深。
有几个大厨会研究中式炸鸡和小炸鱼这种东西？怕也就只有陈苒了。
“而且，我感觉陈厨师好像很执着于传统中餐，很多技法都是比较老式的。”
“确实，她到处打工，也是跟她们家那位陈厨神学的。”
“之前的那几道炸货，总感觉是刻意在跟满大街的韩式炸鸡对抗似的……不过，确实还是咱们老祖宗的东西香，我现在吃外面的炸鸡总感觉味上缺点什么。”
刚刚大家都吃得差不多了，这会儿被常念点评一番，借着她的点评，才又上过菜的席面又被吃得干干净净。
“吃得真爽啊……以后等陈苒开店的那一天，我一定要把她家店当食堂用，一天吃三顿！”
“行了吧，还一天三顿？你想想到时候得多少人排队？”
一行人吃得差不多了，大家开始有点好奇，常念女士对陈苒的评价这么高，到底给她排到名厨录多少名呢？
“这点就不剧透了，大家有机会去看新一期的《名厨录》吧，顺便也给我们带带销量。”
《名厨录》有自己的官方网站，也有属于网站的期刊。
不过，一直以来，这份中餐厨师的官方排名都比较缺乏营销。圈内的厨师基本上都知道，也都会看，但是普通食客却对此知之甚少。
倒是国外引进的米其琳体系，在国内大行其道。
因此，这份期刊甚至连固定的发行日期也没有，一般都是在有厨师的排名更新的时候，才会重新刊发。
除了标准排名之外，通常还会有一些对新厨师的介绍，以及对该厨师所在餐馆的探访。
这让《名厨录》更像是一份小圈子里的会刊，而非面向普罗大众。能知道这份《名厨录》的，基本上都是圈内资格很深的老餮。
那种为了吃某位厨师新菜，能直接坐飞机去预定的那种。他们关注《名厨录》的微博，就是为了更快地知道美食界的动向。
而《名厨录》的官方微博，也已经足足四个月没更新了。
上次更新，还是庆祝三位厨师从人榜前进了地榜。时隔四个月，下面的评论已经一万多条了。
不过，大多数评论都是在灌水。
“常念女士最近是不是又被请去做素斋了啊，到底有没有在认真发掘新厨师啊？”
“楼上，开玩笑也注意适度啊。常念女士终身未婚，可以说一生都献给了中餐事业，别的可以质疑，她的专业程度是不能质疑的。”
“现在这个环境，大家都去赚快钱了。前段时间米其琳公布了三星中餐馆，好家伙，我去吃了一家，居然是搞铁板烧的，厉害了。”
“那当然，铁板烧你吃一次多少钱？又能拍视频打卡赚流量的。”
“叫我说，三星米其琳不如地榜厨师一个菜。当然，能吃天榜的更好了……”
对很多老餮来说，《名厨录》官方微博，算是一个有点小众的交流场所。以厨师为主的评选方式，就决定了这里是有一定门槛的。
只不过，今天注定是个特殊的日子。大家正在愉快地发评论交流的时候，突然，官微发新视频了！