这不是六月里的软壳蟹，而是重壳蟹，所谓重壳，是螃蟹有两层的蟹壳，这两个壳跟正常的青蟹壳完全不同。
外壳很薄，并不坚硬，内壳犹如鸡蛋里覆盖的那层薄膜，但那膜是褐色的。这两层壳包住了里头的蟹膏和蟹黄，很肥厚，有海中人参的美誉。
“你拿这个做？”江盈知忍不住出声，在她看来，这重壳蟹就该跟黄酒一起炖，倒不是最好吃，而是最合适。
王逢年回过头说：“嗯，这个蟹好。”
江盈知能不知道这个蟹好吗，她闭了闭眼，实在没憋住，又问，“一定得要拿这个做？”
“很补，”王逢年回她，“给你补补。”
他甚至还拿出了已经炖好的鱼胶，放在砂锅里的，江盈知闻到了甜香，里面放了芝麻、核桃肉，当归、红枣，滋补极好。
“你做的？”江盈知垂眸，她问了句。
王逢年轻描淡写地说：“我炖的。”
实则学的时候老被他姨父骂，自己摸索着炖了一次又一次。
江盈知有点出神，说实话，送她东西都不太能感动她，因为有钱她自己也可以买，或者花钱让别人做。
但是食物，很能反馈一个人的心意，真心或假意，都能知道。
像她外婆，在她发育期内，总是常炖鱼胶给她吃，那个时候家里每日煮粥做饭时的淘米水里，总浸着鱼胶。
尤其到了米鱼汛时，她外婆三天两头拿米鱼胶，用黄酒炖了给她吃，这样个头蹿得快。
到了这里，周巧女则是把鱼胶藏在米缸里，隔一段日子，拿酒或是酱油倒进鱼胶里，隔水炖好，那鱼胶便成了软弹的果冻。
一次吃不下，吃多了那就补过了头，所以热天里，周巧女会每天给她和小梅，还有海娃吃一点。
等到这炖的胶吃完，下一次就开始嚯嚯鸡，把养到没多久的老母鸡杀了，和黄鱼胶一起炖。
如此反复，所以即使忙碌，天气阴晴变化，她们也没有生过病。
江盈知每次吃鱼胶的时候，都会感觉自己能吃到独特的味道，那是情意。
所以她可以毫不犹豫
拒绝王逢年送的东西，但却没法拒绝这碗炖了很久的汤。
她没有说拿走，而是郑重地端起，喝了一口，这碗汤应该炖了许久，火候掌握得很差劲，红枣肉都烂糊了，当归发软，核桃肉散了，糖倒是放得刚好，她尝到了两种鱼胶。
一种是黄鱼胶，一种是米鱼胶，这两种都是极补极好的胶，在这两种胶质作用下，这碗汤变得黏黏糊糊，像在吃没煮熟的燕窝。
那汤从喉咙口滑下去，却黏在她心里。
江盈知拿勺子搅开那团胶状，她轻声地问，“为什么？”
没头没脑地问话，实则她问的是，为什么要给她做饭。
王逢年却听懂了，他回，“过了秋得进补。”
这是海浦的习俗，秋补冬补，不过冷气不生病。
江盈知喝了口黏糊糊的鱼胶汤，她没再说话，吃人嘴软，心软。
至于汤面，那另说，面硬得咬不动。
王逢年也不懊丧，只是自顾自地说：“看来还得再练练。”
转日他又带了重壳蟹，还送给江盈知几条大鱼胶，有毛鲿鱼的鱼胶，其他是黄鲟鱼的鱼鳔，这个有黑色黄金的名头，补肾益气。
江盈知没要，他把东西悬在横梁上，很强盗做派。
王逢年转身拿出一张红契，是之前租船的契约，压在桌子上。
关于船只转让这件事，江盈知给钱，王逢年也很爽快地收了，并没有借此来提条件或者推脱。
感情不能在正事上拖后腿。
江盈知很喜欢这样的态度，公事公办，她拿回了这张契纸，这艘见证她头次出海的船，到了她的手里。
而她的新船已经开始动工。
不过她忙得压根没去看，自从推出了招牌菜，每日生意都很好，好到她压根顾不上摊子。
可以直接说，她没有办法兼顾两头了，但摊子她又无法放弃，所以便又招了几个人，由陈大发领着，专门忙活摊子的生意。
食铺有招牌菜烤鱼，摊子也有常驻菜，那就是敲鱼面和敲虾面，这两样可以提前做好，只需要把汤头先熬出来，这两样就可以直接烫熟，再浇汤。
除此之外，江盈知还推出了更适合摊子的鱼饺。
不同于肉燕，是用肉捶打成皮包馅，鱼饺是用鱼肉敲成皮的，比敲鱼面还要薄，柔韧而有弹性。
馅是精瘦肉加一点肥膘，还掺了虾，这个馅瞧着倒不出奇，但江盈知放了些香料，这味道与市面哪家做的都不同。
把馅包在鱼皮里，肉馅的粉能轻易透出来，等到锅里，鱼皮上面的芡粉逐渐消失，鱼皮慢慢变得光滑，整张鱼皮在高温下紧缩，牢牢地包裹住肉馅。
虽然鱼皮薄，弹性和韧性都不差，久煮不烂。
一只鱼饺，既有鱼的滑嫩，又有肉的喷香，还有虾的鲜甜爽口，全都汇聚在一起。
这让摊子上的熟客都吃得赞不绝口，尤其是鱼饺除了可以在摊子上吃现煮的，还能买没煮过的，包在油纸包里外带回家。