何老师傅又翻了翻她的菜单，笑了声，“这单子倒是有趣，只是你看时鲜，四季鲜的菜，虽然好，可范围太大了，谁知道你什么鸡鸭菜做得好呢，没多少人点才是正常的，大伙不敢点，你得把这写得细致些。”
“而且小满，你这有个毛病，”何老师傅摇了摇头，“我知道你不想每日都做一样的菜，但你一定要想一两道招牌菜。”
江盈知动笔记下，闻言若有所思，何老师傅说：“你瞧，这一说起鱼羹，大伙立马想起新丰楼大师傅，再说到黄鱼，三里桥有个老师傅做黄鱼没人能比得过。”
“可说到你四时鲜，只能说好吃，问什么好吃，什么都好吃，那也不是个样子。”
“你得叫人知道，一提到这个菜，立马就想起你才成。”
江盈知醍醐灌顶，虚心求教，“可我什么都会做上些，南来北往，到底该用什么做招牌菜呢。”
“这个倒是急不得，首先这菜得一年四季的鱼都能做，其次做得要快要好，太慢可不成，另外的是，新奇。鱼羹鱼肚鱼翅，反正一般，你得把你这个做鱼第一鲜的头名保住。”
何老师傅语重心长，“你先想，到时候做给我尝尝，我们得选旁人做不出的，这风味就你这里有的招牌菜。”
江盈知真的很感谢何老师傅，在开铺子的事情上，她也是摸着石头过河，哪怕有做主厨的经验，但又不是行政，她只想着叫食客吃好吃得新奇，别的倒是忽略了。
而且这确实是四时鲜获得牌匾后，也没有那么为人所知的原因，太多好吃的，从而会让人难以准确描述。
江盈知还同他商量冷盘，以前大热天的，冷盘放不住，做的太早一到晌午那就变了味，现在天渐冷，等菜的人又多，是时候该推出冷盘了。
何老师傅说：“熏鱼啊，这个味道你自己也知道，腊带鱼也不错，只有一排刺，海蜇更好，一是便宜，二是耐嚼没刺。”
“冷盘就简单些，你只有一个人，别累着。”
“吃饭我就不吃了，明日再来，你想想这招牌菜，我给你看看合不合适。”
江盈知没留住他，只好送何老师傅出去，小老头一出去走得飞快，让王逢年留在后头。
“多谢你，”江盈知在这件事
上，真的很感激王逢年。
王逢年说：“不要谢我，我有私心。”
“我只是想你说的立业更快点，你才能有心思，谈情说爱啊。”
他才特意去了临安。
江盈知真是同他没话讲，三句离不开这话，她又问，“为什么要学厨？”
“想到时候能借此跟你多说几句，我总不能跟你聊船，”王逢年如此回答她。
其实不是的，大概想知道她走过来的路，到底有多辛苦。
他想分担她以后的辛苦。
“我走了，这两日我不会过来，你好好选招牌菜。”
“不要太辛苦。”
王逢年并没有缠着她，而是体面地告辞离开，追求的度把握得恰到好处。
江盈知确实无心顾及，她沉浸在何老师傅的指点里，先开始定冷盘，然后一样样地试菜，到底什么能作为招牌菜，但是很难选。
比招牌菜先出现是冷盘，一来食铺，敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶，有着不同寻常的味道。
矮一点的那个桶，酸中又带着点辣，拌的是切成细丝的昆布，很有韧劲，酸辣可口。
而高一点的桶，泡着卤水，这卤水香得很浓郁，浸泡鸭的全身上下。
鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。
每一个部位都拆分出来，叫食客直呼，真是半点不浪费。
连鸭肠都不放过，分了鸭肠和鸭板肠，鸭肠小而韧，鸭板肠宽而有嚼劲，这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。
本来等菜就累，尤其闻着边上已经吃上的人，有时候肚里馋虫作祟，一边咽口水一边抱怨。
可先来一份这个冷盘，美滋滋地啃着鸭脖，嗦里头的肉，慢慢地吃鸭掌，偶尔来个爽口的鸭心，或是先吃酸辣口的昆布，不至于让等待的时间，在口水泛滥，馋虫勾肚肠的事后，变得无比漫长。
而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜，虽然只有一小碟，但那萝卜片特别爽脆，而且糖醋口弄得刚刚好，刚吃上瘾就没有了，心甘情愿花钱多买一点。
冷盘解决了食客等菜的问题，江盈知就顾着先选招牌菜，她一个人没有办法选，铺子里其他人对她滤镜太重，她全做给何老师傅尝的。
他评价得很犀利，糖醋鱼太普通，酸汤鱼酸得太过于刺激，红糟鱼倒是新奇，但是不大能下得了口，醋椒鱼太辣，减了辣度依旧不行…
江盈知在比做鱼的时候，都没有做过这么多的鱼，浑身鱼腥味，她都想往身上喷醋。
最后才终于定下第一道招牌菜—烤鱼。
第73章 黄焖鸡
烤鱼是道四季合宜的菜, 口味多样。
不吃辣的，吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的, 剁椒、酸辣、青花椒。
当然想推出道招牌菜, 并非容易的事情。
江盈知在灶房右边的空道上，请木匠安了个棚架，架起台子, 达到适合的高度, 再放炉子，烤着不累。