他所持有的布行、染坊、酒肆到书铺都声名不显，经营得颇为低调。
据孙刺史所知官署里有不少人经营着胡商铺子和珠宝铺子等，多的人一年便能赚得一间宅院的银钱。
不是孙刺史不想做些大生意，而是他爱惜羽毛，不愿做这些生意。
要知道朝廷虽允许官员经商，但严禁官员以权谋私，与民争利，对官员经商一事查核非常严格。孙刺史有心往上爬一爬，可不想被竞争对手抓到把柄，一贯谨慎得很。
酒楼、饭馆和茶肆亦是如此。
要是拿出孙刺史的名头来，生意自然红火，只是客源必然是以大小官吏乃至行商为主，其中不乏想走偏门小道，有意与自己送礼打点，或是认个脸熟的。到时候他没靠酒楼饭馆赚上多少，指不定先被污了名声。
而避免这等办法，便是只入股不主经营。可是那样一来，开办酒楼饭馆的风险便要大上许许多多，别说赚钱指不定还会亏上许多。
比如曾经名扬扬州城，甚至声名远达长安的西市酒楼，如今已是越发颓废，渐渐被百味居等店铺甩在后头。
其中最大原因，便是更替东家以后几名老厨四散而开，而新人无法引来新客源的同时，还让老客不断流失。
虽然孙刺史并不知晓收购西市酒楼的人是谁，但想来巨额的亏损应当让那人很头痛吧？孙刺史了解西市酒楼的兴盛与衰败，一直以来都没有入股酒楼饭馆的心思。
今日却是不同的，孙刺史忍不住心动了下。比起还没闯出名头，又或是多被士族富商所执掌的其他酒楼饭馆，简女厨的手艺已经过市面百姓的认证，自带一批食客，入股简直是再划算不过的事。
孙刺史听着方长史的描绘，越发心动不已，自是逐一应下。就是他有个疑问，孙刺史好奇道：“简女厨为何要开臭豆腐的……铺子？”
这吃食实在小众，难登大雅之堂。
孙刺史想到这里，恰好对上方长史不苟同的视线。
很好，还要开除眼前这位奇葩。
孙刺史闭了闭眼，趁方长史还没开始描绘臭豆腐美好前，他先说出疑问来：“长史为何不全权参与，何苦要分一半股与我。”
方长史微微一怔，倒是忘了先前的问题。他清了清嗓子，缓缓道：“下官自是有事相求。”
“哦？”孙刺史诧异一瞬，而后拿眼瞅着方长史，态度谨慎了些：“是何事？”
方长史面露窘色，悄声说罢。
孙刺史听罢，忍不住哈哈笑道：“你这舌头是被惯坏了，这口舌之欲也得控制控制。”
方长史笑道：“刺史不愿？”
孙刺史一敛笑容，斜了方长史一眼。虽然他未说出答案，但想来也是乐意的。
方长史自是没有往下说道，而是提起另外件事：“若是刺史入股，我愿意把那铺子名称让给刺史，往后就叫孙刺史臭豆腐！”
孙刺史：“…………”
他看着满脸骄傲的方长史，心里头和简雨晴一般无语。
愿意为臭豆腐代言的人……只有你吧！
孙刺史连连摇头，笑眯眯道：“那怎么行？这不合适，不合适！教我说，唯有愿为臭豆腐写诗词的你，才能最好的宣传人呐！”
这臭豆腐铺子的名头，非你莫属！
待两者出来，外头的官吏迅速收回窥视的目光。他们很是好奇两者交谈的事情，只是又没人有胆量上前询问一二，最后还是把目光投向臭豆腐铺子。
经过紧锣密鼓的装潢事宜，待到十一月初，铺子的装修终于告一段落，也即将迎来开业日。
十一月初五这日，正是开业的好日子。
穿着周整，腰间挂着红巾子的崔哥儿领着两名穿着周整的小厮上前，挪开了挡在铺子前的竹篱笆，露出铺子的正面来。
早已等候多时的百姓们簇拥着上前，就连扬州城里几家饭馆食肆都派遣铺里的伙计，到铺子那边去打探情况——重点是要瞧瞧简家铺子是销售什么。
没错，因着官吏们守口如瓶，以至于百姓们到周遭铺子都还不曾知道这家铺子卖的是什么。
所有人齐齐抬眸，看向铺子上的牌匾。
一时间场内落针可闻，所有人都看直了眼，嘴巴更是越张越大。半响才有人惊呼出声，发出震撼的惊呼声：“等等？啥！方长史臭豆腐？”
“方长史臭豆腐……？”
“等等？这是什么东西啊。”
“我知道！”很快，人群里便有人站了出来：“我妻弟在官署里做事，之前府学食堂承包比赛时，他曾吃到过一款名为炸臭豆腐的吃食。”
“据说闻着臭，吃着香，很是独特！”
“…………闻着臭？吃着香？”百姓们面面相觑，有点不太相信。
“豆腐……能闻着臭？”
“那为何又叫做方长史臭豆腐？”
“不是……我记得长史就是姓方？方，方长史乐意自己的名字当招牌吗？”
在街头巷尾不乏用某某官人员外之类的做名头，那些菜肴或许不是他们家的，只是听上去颇有来头，大多数是这般扯谎一下。