在合适的温度和菌种情况下，毛豆腐可以批量制作，只是如今到底不是后世科技大爆发的时代，哪来的稳定菌种。
简雨晴不可能自行开设豆腐坊，培养毛豆腐，唯有使人制作……里头的不可控因素也太多了！
稍稍出点问题，那便是大事。
呕吐腹泻还是小事，后世还有人吃了自制臭豆腐后被送进ICU的病例。时下可是有关于食品安全的律法的，简雨晴可不想去体验一番。
在准备与长史合作做生意前，简雨晴便认真思考过。除去苋菜梗泡制出来的，后世的‘绍兴臭豆腐’外，她也想过‘长沙臭豆腐’。
长沙臭豆腐是用纯碱、青矾与黑色豆豉等物制作而成。前两者是如今药房多见的东西，获得很是容易，黑色豆豉获得要麻烦一些，最大的问题在于卤水的制作时间。
是的，那滂臭无比的黑卤水光是制作便要花上一个月的时间。
比起‘长沙臭豆腐’，简雨晴果断选择食材在附近更为常见的‘绍兴臭豆腐’。
简雨晴三言两语介绍了臭豆腐间的不同，还顺口说起了第三种臭豆腐，直说得方长史心动不已，恨不得当即就能尝尝。
想着黑卤水的麻烦程度，简雨晴只给出四个字的答案：下次一定。
方长史显然不知道——下次一定的意思就是没有下次，他带着期待又把目标转向外观相当朴素，同时散发着浓烈臭香味的苋菜梗蒸臭豆腐。
你还别说，你还真别说！
方长史瞧着竟是比丰姐儿还勇猛三分，明明是初次尝到苋菜梗，竟是毫不犹豫地放入口中，认认真真品尝起来。
简雨晴看着都忍不住说声牛。
方长史饶有兴趣的问了问苋菜梗的做法，得知竟是吃光嫩茎叶后，把老粗硬的枝条腌制制作而成的吃食后，也忍不住惊叹于古人的智慧。
当然方长史也不是样样能接受，等他品尝完苋菜梗蒸臭豆腐，又把目光落在臭豆腐肥肠煲上时，他的笑容瞬间凝固了。
“肥肠，那就是……猪大肠？”方长史从简雨晴的表情里得出肯定的答案，整张脸都稍稍扭曲了下，下意识想要婉拒。
偏偏话语含在方长史的舌尖，半响都是挤不出去，那股子奇异香味直往鼻子里钻，仿佛脑海里有个小人在呐喊——尝尝吧！尝尝吧！
旁边的芳豆下意识屏住呼吸。
春姐儿瞅了眼简雨晴，又看了看方长史的动作。最后他才小心翼翼劝道：“长史要是不喜欢的话，就不必……”尝试了？
话还没说完，方长史动作了。
他板着脸，严肃地夹起一小块肥肠。
经过卤制炖煮的肥肠软嫩无比，夹起的同时轻轻晃动着，散发着诱人的奇香。
方长史深吸一口气，香味直冲入天灵盖。他不再犹豫，直直把这一小块肥肠放入口中，肥肠被炖得极为入味，咬下去弹牙得很，富有嚼劲的口感让方长史都不由自主地震撼。
外表看着油润丰腴，吃起来肥肠却并不油腻，反而带着一股独特的香味。鲜香的臭豆腐入口即化，烘托出肥肠的醇厚香味，为其化解异味。那一抹惊心动魄的辣味在舌尖跳跃，更是增添了一分刺激。
方长史握着木筷的手，微微用力。
良久，他才吐出一口气来，抬眸看向简雨晴：“我听说府学食堂里之前曾出过一道名为肥肠烧鸡的菜品？”
“是？”
“官署里之前也有请人代买的。”或许是看出简雨晴的疑问，方长史开口解释一二：“当时把不少人吓了一跳。”
其中还包括买了那道菜品的官吏。
起初官吏没有发现，等打开饭甑时才注意到，当即引发了不小的轰动。
据说……美味得让人眩晕！
方长史听是听人提起过，只是因着菜品是下属购置，他也不好意思拉下脸面去试试，只听人说道一二。
现在想来，竟是有点后悔。
方长史感叹一瞬，木筷灵活地又夹起一块肥肠来。
简雨晴没想到代购的生意竟是火进了官署，一时间竟又是好气又是好笑，还觉得有点离谱！
她整了整思绪，又道：“我在府学里做过的肥肠料理不少，除去肥肠烧鸡外还有干煸肥肠、火爆肥肠和粉蒸肥肠等。”
方长史吃了一惊：“看来是我运气不好，一回都没吃到过。”
府学隶属于刺史的管辖，就如简雨晴摆摊时见着的那样，孙刺史等人每月会到府学两三回，查看学子学业进度，了解学子学习近况，更有甚至会择优上举。
这几个月以来，方长史也来了七八回。
简雨晴仔细回想了下，确定几人的确没碰到过肥肠，倒是尝过猪血鸭血的味道。
方长史说到这里，也想到了猪血，忍不住与简雨晴说起那猪血索饼的味道：“我是吃好才知道那玩意居然是猪血！”
他完全没想到会有猪血做的菜，而简雨晴当时也没想到刺史长史会来，听到方长史迟来的吐槽，也忍不住笑：“那日前头，我还做了猪血汤。”
在做了猪血汤以后，简雨晴见学子们并无抵触，便做了后世颇有名声的一道小吃：猪血粉。