第84章
铁锅炖大鹅
“吱吱吱”
“咔咔咔”
“嚼嚼嚼”
满怀心事的张东家轻轻关上了钱三才的房门，不待转身便听见耳边传来了这般脆响的声音，半是无奈地欲去提溜起乔四方的大耳朵，让他好好看着“江”师兄。
结果眼眸一转，他瞬间就哑了火，人看得挺好的，都拉着“江”师兄一起当大耗子了……再附带个没吃饱的来福，这三人凑一起总有种说不出的诡异。
“咳咳。”张清寒撇着嘴故意轻咳了几声，这三人才发觉有人出来了，纷纷抬起头来笑得跟那太阳花似的，像极了学塾里偷吃零嘴的馋学生，一听到夫子要打手板，就企图装成懵懂无知的老实人来蒙混过关。
但显然，他们不是一般的老实人，远比老实人胆子大得多，“东家，我们瓜子快吃完了。”乔四方希冀的小眼神亮起，明晃晃的口袋里确实也就只剩一小把了，按这三只大耗子的食量，不消半炷香就得吃完。
“你想说什么？”张清寒胸中哪里还有方才割舍不掉的情谊，只余想一锤子把这三人敲晕的想法。
“嘿嘿，这焦香瓜子可好吃了，是六水昨日刚炒的，厨房里还有一大盆呢。”乔四方憨厚地笑着挠头道。
旁边那俩人也不住地开口道，“是啊是啊，可好吃了。”
“那你怎么不去后厨取？”张清寒都笑了，笑得凶巴巴阴森森，还莫不如不笑呢。
要是换做常人见了如此修罗夜叉般的张清寒，定是汗毛都立起来了，哪知乔四方眨巴眨巴着眼睛，指着窗外极为和煦的暖阳道，“江师兄说要晒太阳，我得陪他。”
张清寒不说话了，开口估计就是一口老血，好好好谁让是他安排乔四方去盯着这位“江”师兄的呢，拿瓜子就拿瓜子有什么大不了，大不了把厨房给他们搬来，吃吃吃全都给他吃了！
“等着。”他半晌才吐出了两字，头也不回地朝着后厨走去了，自然没有看到这三人如饿虎扑食般抢瓜子的争斗场景。
一路行到后厨，竟未遇见一人，推开厨房大门就见程六水在那儿对着大铁锅念念有词，“大鹅大鹅莫生气，咕噜咕噜才好吃。”
就这打油诗一下子就扫去了张清
寒眼中的阴霾，他不禁轻笑道，“怎么今日不做程大厨了，改当诗人了？还是首炖鹅诗。”
“你这人天天揶揄我，瞧着是上面都安排妥当了。”程六水将那浸泡好的大鹅冷水下锅，葱姜黄酒俱都招呼上，只为了能焯水去去大鹅的腥气。
“差不多了，怎的不见少仲玉雨陶陶他们？”张清寒洗净了手，挽起袖口戴上围裙，十分自觉地等待程大厨的指挥。
“我让他们去市集买东西了，你这围裙戴得倒快，那就切些黄瓜丝胡萝卜丝白菜丝吧？”程六水从大铁锅中抬起头，笑嘻嘻瞧了一眼张清寒便道。
“买东西？是最近后厨缺了什么吗？”张清寒拎起一把大菜刀，嘁哩喀喳刷刷刷就开始切菜，现如今他打下手的功力在酒楼里可是能排得上名号的，当然了主要是别人也抢不过他。
“自然是缺的，到时候买来你瞧瞧便知了。”程六水圆圆的眼中狡黠一闪而过，一看就是藏着鬼心眼呢。
“好。”张清寒也不追问，只是笑道。
程六水自然是没什么功夫去看张清寒的清俊笑脸，她此时早就捞出了焯过水的大鹅，温水洗净了碎沫子，又使劲控干了水。
一旁的铁锅也烧热了，菜籽油放得比平时多些，油多火却小，几块冰糖下锅慢慢熬着，不一会儿就金黄透亮了，这时那大鹅就扑通扑通下了这甜蜜的油锅了。
程六水眼疾手快地拿起大铁铲子就一个劲地翻滚大鹅，眨眼间大鹅便上了焦糖色好看极了，而张清寒端着葱姜蒜干辣椒八角在一旁，收到了程六水的一个眼神，便心领神会地全倒进了铁锅了。
瞬间后厨爆炒煸香，香得肚皮都响得要命，程六水在这香味中仔细闻着，觉着大鹅的腥气还得再去些，便又淋了圈料酒，再倒入后厨常备的黄豆酱清酱翻炒开来，那焦糖大鹅就变成酱香大鹅了。
张清寒瞧着这鹅炒得酱料均匀火候得当，便十分有眼色地取来了一锅开水，静静等着。
“倒吧。”程六水一声令下，咕嘟咕嘟开水漫过了大鹅，随即盖上锅盖炖了起来。
“你怎么晓得要倒开水的？是不是背着我偷摸学厨艺了。”程六水拍了拍手，这铁锅炖大鹅少不得一个时辰，现下倒是可以歇上片刻，既歇了她这嘴便开始叭叭叭地诱哄人。
“你送我的食谱，我自然日日研习，便知晓了那肉用开水炖煮才好，不然就柴得很。”张清寒将那切好的黄瓜丝胡萝卜丝白菜丝摆盘放好道。
“这么厉害呢，不愧是东家，做什么都一点就通一学就会，事情交给你当真是能把心放在肚子里。”程六水笑盈盈地夸奖道。
张清寒一时间被夸得还羞臊了起来，嘴角忍不住地想笑，偏生憋着不笑出声，脸都憋红了。红着红着他就不经意间瞧见了桌子上摆着的炒瓜子……
“啊！”张清寒这下才从程六水的夸夸阵中醒过来，他来后厨貌似是来拿瓜子的。
“怎的了？”程六水顺着张大东家的目光看去，双眸一转便猜了个八九不离十，趁机调侃道，“莫不是忘了什么事？心放不进肚子了？”
确实是心放不进肚子里了，连瓜子都没放进肚子里，张清寒在程六水坏兮兮的眼神中败下阵来，认栽道，
“我去给楼上送些瓜子。”
“好～”程六水嘻嘻道，这瓜子酒楼人人都爱吃，不过要属最喜爱的便是乔四方，想来就是东家安排了四方去守着“江”师兄，既守着哪能不磕点瓜子解闷呢，要不然那可太坏了。
可惜程六水无暇去二楼瞧上一瞧，要不然便知可不是单纯嗑瓜子送瓜子这点子事了，楼上三个馋嘴鬼甭管到底是何身份，见了姗姗来迟的张清寒，均是哭天抹泪嚎叫起来，连小马扎都不坐了。
只不过他们不知程六水现下要做的吃食，比焦香瓜子更是好吃了不老少，撕成小条的平菇在水中烫，放在窗口风吹上一吹，一会儿便凉了，此时程六水用尽力气将那吸满水的平菇攥干。
随后就投入了她的秘制面糊糊里，这面糊糊可不单只有面粉，又加了不少玉米粉鸡蛋，再来点盐巴香料粉调味，这样炸出来的平菇就是不蘸椒盐辣椒面也是好吃的。
一条条瘦小的平菇在面糊糊里上下颠倒，裹得极是均匀，程六水见差不多了，才另起锅烧油炸得平菇形状饱满，捞出后再炸一次，这次便是金黄酥脆，咬一口外酥里嫩都要爆汁了，平菇与生俱来的鲜味溢满了唇间。
软炸鲜蘑做好便放在一边晾凉，程六水稍稍翻开了铁锅炖大鹅的锅盖，瞧着还是要些时候的，她闲着也是闲着，那油锅里的油也是不能浪费的，所幸再做道锅包肉也是极好的。
这锅包肉是她的拿手绝活，以前在现代的时候，她头次在小饭店后厨里帮工，就学会了这道菜，刚开始是看颠勺的大师傅做，后来便是依葫芦画瓢学了个七七八八，有的饭店爱做番茄口的，有的爱做酸甜口的。
不过依着程六水的口味，倒是酸甜口用白糖米醋熬出来的汁子更开胃，她想着便将那腌得差不多的猪肉片炸起来，最后用糖醋汁一淋，撒些极细的葱丝和胡萝卜丝便成了。
炖大鹅有了，炸物有了，现下便是要做些爽口的凉菜才正好，程六水取出了方才张清寒切得黄瓜丝胡萝卜丝白菜丝，又将今晨备着的晶莹剔透大拉皮摆在一起，调了个芝麻酱多多蒜末多多的料汁，酸甜咸香地浇在了拉皮和三丝上，黄黄绿绿的颜色好看得紧。
此时铁锅大鹅的火候差不多了，放些豆角干土豆干宽粉冻豆腐进去，她低头一闻这香味，恨不得放下锅盖给自己鼓掌，这大鹅炖得那是相当有水平了，帅呆了酷毙了简直是无法比喻了。
都不敢想等这些干货吸满了金黄的汤汁得多香，到时候大鹅给他们吃就行，把这豆角土豆留给自己最好，这才是精华中的精华啊。
她洗净双手，把发好的玉米饼子“啪啪啪”贴到了铁锅的锅沿，翻滚的汤汁时不时地浸润了玉米饼子，盖上锅盖过个一炷香，到时候玉米饼底子被铁锅烤得干干，顶上又是软绵绵蓬蓬的，想着想着程六水咽了咽口水，说实话她自从来了这儿，还真一顿没吃过铁锅炖呢，人都说是近乡情怯，她这是近乡肚子叫。
趁着最后一点功夫，程六水想了想等下一桌的人，嗯除了酒楼的常驻人口，钱大人来福招财进宝，还有个假的江师兄，约摸着这些菜怕是有些不够。
作为勤劳勇敢的代名词的程六水手脚麻利地做了个皮蛋豆腐和菠菜拌粉丝，这皮蛋如今还是个稀罕物，长得黑不溜秋的没人愿意吃，从江浙那边传过来，江陵码头集市上是没人买的，只能贱卖处理，正好她捡了个大便宜全包圆了，如今做成皮蛋豆腐，加些小米辣葱花爽口得很。