用酱油腌过的五花肉，用油一炸，就变成了漂亮的金褐色，趁热投进热水里，渐渐就会被泡出漂亮的虎皮褶皱，上锅一蒸，软糯又吸味儿。
趁着这个时间，秦欢又开始煮猪蹄冻。
猪蹄冻和皮冻的做法差不多，但却比皮冻好吃一些，现在有了电冰箱，大热的天也能吃到这爽口的小凉菜了。
秦欢把前两天盘账后新买的高压锅拿出来，直接用高压锅来熬猪蹄冻。
这口双喜牌的高压锅可不便宜，才上市没多久，但用起来确实方便，能提高厨房的效率，秦欢只能咬咬牙买了。
“小心点儿这口高压锅，用的时候一定要对准每个齿，扣住了，上汽之后也要等上面的气阀掉下来了才能开。这东西好用，但一不小心就会爆炸呢！”
秦欢给店员们仔细讲着使用高压锅的注意事项。
刘雪有些害怕，没想到这城里的锅这么危险，不小心居然还会爆炸？
“咱们小心点儿操作就是，就怕不小心把锅弄坏了，我听说一个高压锅可要不少钱呢！这可是新出的好东西，十多分钟就能炖耙一锅猪脚。”许婷打量着这口金贵的锅，咂了咂嘴。
“老板，这猪蹄肉放进去要压多久？我听说高压锅炖东西可快了！”海英婶子也来瞧热闹了。
“十来分钟就差不多了，我心里头记着呢。刘雪，你切肉的手艺好，切点儿肉丝出来，今晚要炒个京酱肉丝。许婷你去给茄子打皮切条，再洗点红薯尖，今晚做炝炒红薯尖和鱼香茄子。海英婶子，麻烦你剁三条排骨，待会儿红烧。”
秦欢把高压锅搁下开火，又给几人安排了一些活儿。
“老板，待会儿你做菜的时候咱们需要回避不？”许婷一边削茄子皮，一边小声问道：“我听说餐馆厨子们都忌讳人家看他做菜呢，那都是他们安身立命的手艺。”
“不用，”秦欢笑了，“我也不算啥正经厨子，你们以后就看着慢慢学，我都用的标准勺，你们把分量都记上，说不定用不了多久，铺子就要靠你们撑住了呢，我可不会一辈子被栓在这间餐馆里头。”
第37章
看着秦欢那鼓励的眼神，几个人一愣。
她们几个前几天还在发愁着要从哪里找些钱，今天突然就签下个顶顶好的工作，恨不得一辈子都能在这店里干，领一辈子这么高的工资。
生意这么好的餐馆，她们想都不敢想，却没想到自家的老板，居然志不在此？
“那老板你以后会走吗？”刘雪有些慌，她实在不敢想象老板走了之后，她们该怎么办？
“放心吧，等你们能接手之后我才会走的。我以后就不一定会开饭店了，其实我更喜欢的是烘焙。烤饼干，做蛋糕，摇奶茶……说不定以后我还能开自己的食品厂呢？现在是最好的年代，我们都有无限的可能。”
听了这些话，许婷她们几个早已傻了眼，她们实在想不到，人生还有这样的活法？一个女孩儿，居然也能活得这么精彩？
渐渐地，大伙都觉得自己心底有什么东西要破土而出，是野心？是追求？还是不甘平凡的心？
“好孩子，”赵文娟握住了秦欢的手，“我就晓得，你就不是池中之物，只是你也要小心，风向可能一天一个变化呢！最重要的是保全自身，在这个前提下，再肆意去闯。”
秦欢也没想到，一贯保守的文娟姨，居然也会支持自己。
她知道，对于经历过黑暗的文娟姨来说，自己所说的一切，都是大逆不道的话，一不小心就会害了自己。
看着文娟姨坚定有力的眼神，秦欢噗呲一笑，“文娟姨，现在提这些其实也还早呢，我会一步一步慢慢走的。我只是想提前告诉你们，该学的时候就学，我们签了五年的合同，就算五年后你们解约了，我也希望这些年学到的手艺足够你们在这个年代安身立命。当然，最好是继续跟着我，继续经营这家小店，以后咱们开分店了，你们就继续当咱们连锁餐厅的股东、店长。”
秦欢一边给几人画着大饼，一边把盆子里的扣肉捞出来。
经过了热水的浸泡，扣肉的肉皮已经起了厚厚的一层褶皱，瞧着漂亮极了。
“其实很多看起来高端的菜品背后蕴涵的烹饪原理是很简单的，比如这个扣肉，只是油炸后再泡水，就能形成虎皮。比如煎饼的酥皮，因为抹了油酥才会分层。比如咱们店漂亮的卤菜，也只是因为卤汤里面加了我们自己炒的糖色罢了。”
秦欢所说的烹饪技巧在21世纪可以说是人尽皆知，但是在这个信息不发达的年代，这些简单的技巧，甚至有可能是某位厨师的谋生秘笈。
毕竟厨师这一行也和其他行当一样，讲究秘而不宣的传承，甚至有的厨子还传男不传女，就怕坏了自己的饭碗，搞得许多传承在不知不觉间就遗失了。
听了秦欢的那番话之后，几个店员更加认真了，特别是刘雪和许婷这两个年轻些的姑娘，那专心致志，全神贯注的样子，显然是把秦欢的那番话听进去了，毕竟她们也还年轻呢，像老板说的一样，未来有着无限可能。
许婷也在心底暗自下了个决心。
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