“备菜由马师傅负责可以吗？还有餐前的两个凉菜，我都已经提前做好了，您收一下尾就行。”
“张师傅、陈师傅、罗师傅，我需要你们帮我做这三道主菜，具体的食材和制作流程我都标明了，前期的准备就交给你们了，我负责最后的调味。”
“我会先跟李师傅把糕点的胚子备好，所以三位师傅，麻烦你们在这段时间把鸡和鱼都处理好，没问题吧？”
……
虽然是第一次来金豪酒店，第一次接触中央厨房的十几位厨师，可罗有福只简单介绍了一遍，她就给每个人分配了各自的工作。
别看苏禾年龄不大，长得柔柔弱弱，说话也软乎乎没什么气势，却没有丁点小女生担起大任时的慌张，反而能有条不紊地协调好各个环节，把每个流程和具体时间都安排得井井有条。
很快，每个人都开始忙自己负责的部分，唯独宋峰没有被分配到任何岗位。
“我呢？”宋峰问他道，“我干啥？”
苏禾唇角微抬，微笑道：“都可以，您看看其他人那有什么能做的，偶尔帮把手就行。”
宋峰：？？？
他可是厨房里的二把手啊，就让他给别人打下手吗？
宋峰垂在身侧的小手指不禁抖了一下：她会不会知道那些人是自己找的了？所以才……
不对不对，她应该是不知道的，要是知道自己派人找她麻烦，不会这么淡定。
等等，就算她知道又能怎么样呢？
不过是个初出茅庐的小丫头罢了，就算撕破了脸，还能把自己给吃了不成？
想清楚之后，宋峰也就没什么可担心的了，不给他分配任务正好，这样一来，他就能有机会做别的事了……
“这是她带来的鸡？”看到铁桶里整齐地摆放着十几只鸡，宋峰小声地跟旁边摆盘的老马嘀咕了一句。
老马一边把桶里的鸡拿出来，一边撇撇嘴：“可不咋地。”
他准备的是菜单上的一道凉菜，用的是半只鸡、半只鸭和牛腱子做的三拼。
比翼双飞？
听着名儿怪好听的，别说是宋峰了，刚才把鸡和鸭拿出来的时候，老马都差点笑出声。
还以为杜珂请的厨师有多大能耐呢，结果就把鸡做成这个样子。
它不是烧鸡那种红彤彤的，也不是卤鸡那种酱乎乎的，而是黄澄澄、金灿灿的，皮儿绷得很紧，光滑得像是抹了一层油，干净、清爽，看不出有太多料理得痕迹。
这不就是在水里煮了煮然后捞出来嘛，有什么难的？
呵，随便找个市场买只烧鸡，手艺都比她好。
把鸡从中间切开，留下卖相最好的那一部分切成均匀的小块，然后再把去了尖儿的鸡翅、鸡腿和鸡爪拼上去，摆完后还能剩下一部分。
“尝尝？”老马用刀连皮带肉地切下了一块递给他。
宋峰没拒绝，随手丢到了嘴里。
咯吱？
当牙齿咬下去时，两人脸上嘲讽的情绪一下子就僵住了。
嘴巴停止了咀嚼的动作，相互对视一眼后，这才不可置信地又嚼了嚼。
这水煮出来的鸡，皮怎么会这么弹牙？
脆生生的，咬下去时甚至还迸出了几滴鲜香的油，里面的鸡肉更是紧实得很，看似是很柴的一块肉，可到了嘴里却能越嚼越香。
“你尝出来是用什么卤的不？”宋峰问道。
“嘶……应该是平时用的老汤，但是这料……”
身为经验丰富的酒店厨师，从食物的味道推敲出用料是最基本的，不说一个不落，但也得说个七七八八。
可这鸡肉透出来的卤香味……
不行，得再吃一块。
沁进鸡皮和肉里的卤香，不是单纯大料花椒那种冲鼻的香，而是一股厚重的荤香，飘着淡淡的八角和桂皮的香，应该还放了很多种中草药。
味道虽然丰富，可完全没有压住鸡肉本身的鲜，嚼的时候，肉丝缝里的鸡油也会渗出来，越吃越得劲。
吃到最后，宋峰脸上的笑容彻底消失了。
这只桶子鸡看似平平无奇，可要让他来做的话，还真的未必能做的出来。
扭头看向苏禾，他的眼里充满了不可思议：想不到她还真是有两把刷子啊。
“前面可以开始上菜了。”
十一点二十，外面来人说道。
苏禾不紧不慢地用勺子又浇了一勺热油：“好。”
她正在给鱼复炸，等到鱼身的面糊从淡黄变成金黄后从锅里捞出来，慢慢把用来固定的筷子取下来，鱼头仰着、鱼尾瞧着，模样特别像是在跳跃的造型。
就在她调整着鱼的动作时，周围不少双眼睛都在看着盘子里的“锦鲤”。
如果换做是他们来做的话，顶多会把鱼的花刀切得好看一点，绝对不会想到会把鱼摆成这样的造型。
刚才陈师傅还纳闷呢，为什么她要让自己把焙面炸成筒状，这时候把焙面从中间切开，盖在鱼身上，再浇上一勺糖醋汁……这不就是一出活生生的鲤鱼跃龙门的景吗？
“嘁，花把式。”
宋峰哼了一声。
哪怕他的眸子里和其他人一样，闪过了一丝惊喜，可嘴上还是表露着嫌弃。
在他眼里，苏禾就是花里胡哨的假把式而已，磨磨唧唧的，不管是翻勺还是油烹，手上的动作一点都不利落。
刀工是可以，摆盘也好看，火候掐得准，味道拿得稳……可，可那又怎么样呢？不过就是个小餐馆的厨子而已。
“你蠢啊！”
正在陆续地出着餐，旁边站在炖锅的两人突然爆发一声爆鸣。
“高汤和普通的汤你都分不出来吗？”
“你还怪上我了？你自己把锅换了个位置没跟我说，我手里忙着活儿呢，哪能看得清楚？”
“那还不是你眼瞎啊，但凡你看一眼，也不至于蠢到这个地步。”
快步走上前看了眼已经浑浊的高汤，罗有福的眉头瞬间皱缩在一起。
这是呆会那道牡丹燕菜要用的汤，是用老母鸡和猪骨头熬煮两个小时才吊出来的。
牡丹燕菜用的高汤讲究得就是一个透亮，可看到里面飘着的蛋花，和混在表面的血沫，罗有福就知道这道菜要完了。
这汤还怎么用？
可要是重新做的话，时间根本就来不及啊，难道要临时换菜吗？
“罗师傅，你看这……”
罗有福把男人推开，从锅里舀起一勺汤尝了尝味道后，那股火“蹭”地一下就烧起来了。要不是现在前面正摆着宴席，还有十来道菜没上，他真恨不得一捶把他的头打到肚子里。
这汤真的没法用了，虽然不小心倒进去的蛋花和鸭血不多，可细尝还是能尝出一丝腥味，浑了汤不说，这味道也被毁了。
“还愣着干啥？赶紧重新炖一锅啊。”
重重地把勺子丢在桌子上，刚才还乱糟糟的厨房里，现在就只剩下他一个人的声音，“看着我有用吗？我能给你再变出一锅来？”
“等一下。”
把那道牡丹燕菜里的各种配菜都给摆好后，苏禾这才开口说：“让我看看，或许还能救。”
“没得救，汤的味儿老腥了。”
苏禾还是坚持说：“试试吧。”
苏禾没有尝味，只往锅里看了一眼，便胸有成竹地从备好的食材里拿来一碗鸡肉茸、一块牛里脊和几个鸡蛋。
往碗里敲进一个鸡蛋只留下蛋清，再放入一些胡萝卜丁、芹菜碎，最后和鸡肉茸一起搅拌均匀。
重新把火点上调到小火，苏禾把调好的肉糜放在细密的漏网里，沉入锅后，轻轻地来回搅拌。
灶台的火开得很小，锅里的温度一直在将开未沸的状态，一圈又一圈，随着漏网里的肉糜逐渐成熟，锅里漂浮着的蛋花和血沫好像减少了许多。
把用过的鸡肉茸倒掉，又换成牛里脊剁碎后和蛋清混合后的肉糜，像刚才那样继续在锅里搅动……
奇迹发生了。
几个来回之后，蛋花和血沫几乎全都不见了，浑浊的高汤也重新变得清澈，等到最后再用菌菇放在漏网里过上一遍。
刚才的意外好像没有发生一样，汤又变回了原来的样子，甚至变得比之前还要清澈。
罗有福拿起勺子再次尝了尝味道。
腥味不见了？经过几次的清汤后，那股来自肉的鲜味也变得更重，鲜亮得很！
“好了，可以用了。”
苏禾没有多说什么，只是舀起一碗汤，转过身浇到了那一碗牡丹燕菜上。
哗～
中间的牡丹是用鸡蛋皮摆出来的，随着高汤的灌入，边缘仿佛真的花瓣一样缓缓地展开，下面的白萝卜丝被汤这么一润，看起来还真的像燕窝一样晶莹。
周围还有火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝这些五颜六色的食材，摆放得整整齐齐，使得整道菜看着颜色格外地鲜艳亮堂。
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