可这盘子里的茄子块，却没有像炸过半个小时的风味茄子那样变得软趴趴的，还是那么的脆生，甚至还多了一点不符合油炸口味的清爽感。
咔嚓！
“卧槽？！”
咬下的第一口，一下子就把谢卓给惊住了，一个劲儿地碰着她的手臂道：“你快尝尝这茄子！还活着呢。”
说是早早就做好了，可那层酥脆的外壳简直就像在吃薯片一样，清脆有声，而里面的茄子肉却是软的，不像刚出锅时那么烫，温得刚刚好，和外面的脆壳简直是两种极端。
根据他吃饭近三十年的经验，茄子其实是最容易“死”的菜，尤其是油炸的茄子，要是不趁着那股刚出锅的热乎劲赶紧吃，再吃可就是满嘴的油腻了。
可苏禾今天做的茄子，茄子肉竟然没有一点返油，还是像棉花糖一样软软糯糯的，都不用刻意去嚼，舌头用力一抿，就能感受到它绵密丝滑的口感。
咔嚓！
杜珂跟着咬下一口，那酥脆的口感让她一下瞪大了眼睛。
“苏禾苏禾？”
杜珂扭头看向厨房，急不可耐地向苏禾求证道：“你这个风味茄子是咋做的啊？咋凉了还能这么脆呢？”
巧了不是？苏禾正在搅着锅里的照烧汁，这一锅是正好是三桌客人点的量。
“跟风味茄子很像，不过是叫冰川茄子。”
锅里的照烧汁开始沸腾，等到小泡泡变成大泡泡时，苏禾关掉了火，把旁边那只盛满了炸茄块的漏勺拿了起来。
“我来吧。”
周伟光从她手里把漏勺接了过来，他没有把炸茄块都倒进锅里翻炒，而是像筛面粉一样快速地前后推着漏勺，苏禾则用勺子舀起炒过的照烧汁，一圈圈地淋上去。
沙沙，沙沙……
沥干油的茄子在旁边放了几分钟，壳还是脆的，均匀地裹上一层照烧汁后，香味“蹭”地一下就窜出来了。
亲眼看着苏禾做出三盘冰川茄子，这刚出锅的，和自己刚才吃的几乎没有什么两样。
“老公，咱们的婚礼上再加道菜吧。”杜珂左右摇晃着谢卓的手臂说道。
谢卓都已经习惯了。
默默地从秦冬梅刚端来的砂锅里，夹出一块炖到几乎透明的萝卜，他淡淡地回说：“加可以，但是得换下一道菜。”
六个冷盘、八个碗碟、六个硬菜、两个汤。
这是宴席很正常的配置，加一个菜减一个菜就要变成单数，不仅叫起来难听，荤素搭配也不那么均衡了，所以最好的办法就是换掉一个菜。
这不是杜珂第一次换菜了。
这段时间，只要是她来家禾小馆吃饭，尝了苏禾做的菜，就开始嚷嚷着要加到他们的婚宴上。
上次是要把松鼠桂鱼替了金汤鱼片，上上次，拿到由菜蟒和茄龙拼的“双龙戏珠”也把珊瑚白菜给换了，还有上上次的十八酿，直接顶了鱼香麻花鸡的位置……
当然，这些事情都是由杜珂做主，她想换哪道就换哪道，谢卓需要做的，就是在不改变数量的情况下，点头微笑说“好的”就够了。
又往嘴里夹了一口茄子，杜珂再次陷入了纠结。
唉！
究竟要换掉哪道菜比较好？目前的二十二道菜，可是她在过去的半年里好不容易挑选出来的，虽然光是最近一个月就换掉了七道，但也是优中选优啊！
总不能把罗师傅的菜再顶下一道吧……
杜珂的婚宴，原本全权由罗师傅掌勺，后来想着苏禾的手艺好，于是就请她来做其中的两个冷盘、三个碗碟以及两个硬菜。
不过经过这一个月后，她已经把苏禾要做的菜增加到了四个冷盘，四个碗碟和三个硬菜，虽然数量上来看罗师傅的地位依然是主厨，但排除那两个汤之外，其实苏禾的手艺才是主导的。
要是再减掉罗师傅一个菜……唔，会不会不太合适？
“咋整？”
谢卓吹了吹那块颤巍巍的牛排，“啥咋整？”
杜珂坦言道：“其实，我想给罗师傅辞了。”
当初请罗师傅的时候耗了不少功夫，可以说是三催四请，并且下了重金人家才答应的。
这下说要把人家换走……多少有点不太合适。
“有啥不合适的，”谢卓不解地问，同时给她的碗里也夹了一块牛肉，“咱是甲方，既然不想跟他合作就不合作了呗，光用金豪酒店他们的宴会厅不就得了。”
“那更不合适了吧，不用人家的厨子还使人家的地方。”
谢卓放下筷子，一本正经地跟她分析着：“我问你，咱是不是出了钱？”
“对。”
“出了钱是不是就有提要求的权力？况且咱们还加了钱。”
杜珂又“嗯”了一声。
“既然咱们都给过钱了，大不了就打水漂听个响呗，这钱就当直接给他了，算是咱违约的补偿了。又给钱、又不让他干活，他还有啥不乐意的？”
谢卓分析得头头是道，完全找不出半点毛病。
毕竟是开公司的，对于这些事情他自然是再了解不过了。
只是，道理归道理，杜珂的心里还是感觉别扭。
如果真的让苏禾全权负责几十桌的菜色，她一个人怎么可能忙得过来？就算家禾小馆的所有人都去帮忙怕是也不够。
难道要让金豪酒店的其他厨师、学徒给苏禾打下手？
哎嘛，这也太埋汰人了。
“算了算了，到时候再说吧，”吃掉谢卓夹给自己的牛肉，杜珂摆烂地叹了一口气，“等过两天我再去跟他们经理聊聊。”
“你就是爱瞎寻思，拢共也没多大的事，多好解决啊。”
杜珂没反驳，只是讨厌地戳了他一眼。
“那个啥。”
赶在杜珂掐他胳膊之前，及时出现的秦冬梅救了他一命，“咱还有个菜没上，现在可以做吧？”
对啊，还有一个菜呢。
他们只顾着讨论婚宴的事儿了，要不是秦冬梅来问，差点忘了一开始要的是三个菜。
“行，做吧。”
杜珂说完后，谢卓又补了一句：“这时候再做，等端上来我们估计都吃得差不多了。”
“不会，”秦冬梅自顾自地写着手上的单子，“两分钟就能出锅，这菜吃得就是一个嫩，要是提前做好就没那个味儿了。”
“啥菜？”
两人异口同声道。
“油爆嫩脆。”
秦冬梅本来想让他们看头上的那块黑板的，不过，这是今天的招牌菜，早早地就卖完了，于是只好跟他们解释说：“就是猪腰子和猪肚仁儿做的，一个嫩，一个脆。”
猪腰最考验厨师手上的功夫。
少一秒了会腥，晚一秒了会老，必须要刚刚好的火候才能激发出腰子那股特殊的香。
同样，处理猪肚尖儿也是个细致活儿，猪肚上最嫩、最精华的一块，一定要把上面的粘液和白色肥油都刮掉，才不会留下异味。
“小禾，杜小姐和谢先生的油爆嫩脆可以做了。”
“好。”
把用过的锅放进水池冲洗，苏禾又换了一口洗干净的锅。
往锅里舀了一勺猪油，等到油面微微冒烟的时候，把上好浆的肚仁儿和腰花都倒了进去，用勺子快速滑散，也就几秒钟的功夫就赶紧捞了出来。
肚仁和腰花都是提前改过刀的，受热后立马卷成了漂亮的麦穗花，趁着沥油的功夫，往锅的底油里下入葱姜蒜末，炝出香味，再赶紧把肚仁和腰花都倒进去。
来上一圈锅边酒后，一边将火调到最大，一边把事先调好的芡汁倒进去。
滋啦～！
快速地颠锅翻炒，苏禾手上的动作不大，却能够够芡汁均匀地裹在每一块食材上，等到汤汁变得浓稠透亮后再下入青红椒片增色，香菜段增香。
就像秦冬梅说得那样，从食材过油、下锅、烹炒到出锅，全程都不到两分钟，不对，准确来说是连一分钟都不到。
“来啦～油爆嫩脆～！”
端上来的盘子里像是装了一盘小刺猬，细细的十字花刀尽显刀工，个个都是漂亮的蓑衣花，配上盘子底那一汪薄薄的明油，看起来亮晶晶的。
肚仁是干干净净的乳白中带了点微粉，腰花的颜色则要更深一点，配上盘子里的一片红、一片青，清清爽爽、油光水滑，看着就利索得很。
趁着秦冬梅去给他们盛米饭的功夫，谢卓赶紧夹起一片腰花，猛地闻了下它的味道。
事先声明，他很相信苏禾的手艺。
只是很好奇，这短短几十秒的时间里，能不能把腰花的那股腥臊味给除掉。
其实用不着用力呼吸，那股滚油爆炒的香味也会主动窜出来，极致的锅气中带着葱姜蒜的辛香，因为是大火爆炒，所以闻着没有一丁点拖泥带水的杂味儿，那种很冲很鲜的复合香味，光是闻一下就感觉腮帮子发酸，口水止不住要往外冒。
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