随着萧抑尘这最后一句话，也正式推进了下面的环节。
一道道菜品由工作人员们推了上来，七十多道菜摆在面前的场面非常震撼，主持人的问答环节也就只持续了五分钟，所以基本上没有对菜品产生太大的影响。
经过一个个选手的点评，也总算是到了苏婉认识的人，苏婉在后台看着，还有五个人才到她的菜品，苏婉有些担心她的冰舟会不会已经化掉了......
陈善蓉自信上台介绍着她的三道菜品。
她这一次的主题叫做——烟火太白。
第一道菜品风干胗脯与冷泉
将鸭胗用椒盐、黄酒反复揉搓入味，送进了机器里风干到脱水但是不至于成干的程度。比赛现场快速烤炙后，切成极薄片。搭配用山泉水冰镇过的爽脆马蹄片，和一小撮用醋与糖渍过的橘皮丝。
第二道菜品酒焰羊肉暖釜
带皮的羊腩肉切块，用大量姜葱与十年陈的花雕酒煨煮至酥烂。评委准备品尝的时候，陈善蓉也不怯场，跟评委说这道菜还差最后一步。在小陶釜里面倒进少量高纯度的白酒，在五位评委面前点燃。蓝色火焰跳跃的这个过程中，酒香就已经完全渗入羊肉与浓汤中。
第三道米布丁与焦糖月影
用圆糯米和牛奶小火熬成细腻稠滑的米布丁，但是不会熬的太过火，控制好火候之后着米布丁还能够保留少许米粒口感。表面均匀地撒上一层白砂糖，之后就可以用喷枪炙烧出琥珀色的脆壳，象征“地上霜”。一边就着配一小盅冷泡的桂花龙井茶，而后用吉利丁片凝结成了冻。
介绍完每一道菜品之后，陈善蓉退到了侧边，等着各位评委们的审判。
陈善蓉介绍完菜品之后，就由工作人员分给了几位评委老师。
首先是第一道，此莫咬下那鸭胗。
鸭胗咸鲜耐嚼，越嚼越香，带有风干肉类特有的浓缩风味与淡淡烟熏感。那鸭胗入味，椒盐味给鸭胗增了不少的风味，还有就是那黄酒，其实酒的味道已经被挥发地差不多了，所以能够感受到的味道就是咸香醇。
紧接着再咬一口冰凉清甜的马蹄，瞬间将刚刚鸭胗的咸、口感的韧抛之脑后。橘皮丝提供一丝跳跃的酸甜与清香。口感在韧与脆、咸与甜之间不停地往复，非常不同的搭配，x此莫大师不住地点头。
再紧接着就是第二道菜，也是此莫比较感兴趣的。
羊肉酥烂到几乎一入口的时候就被抿融化掉，脂肪的丰腴与花雕酒的醇香味道完美结合。汤体浓郁到都有些粘唇。陈善蓉最后的那“烟火表演”带来的不仅仅是视觉体验，还有微微焦香的酒气，此莫认为这也是是画龙点睛之笔。一口下肚，热血上涌，充满了满足感。
最后是第三道菜，焦糖脆壳在切分的过程中已经碎裂，下面是温热软糯的米布丁，奶香与米香交织在一起，就算这道甜品非常简单。吃起来也是温暖的慰藉，毕竟甜的东西就是能够让人的心情愉悦。不过要是搭配一边的清冷茶冻，这一道甜品就会马上转为一种微苦回甘、清寂悠长的思念之情，此莫在其中品味出了小姑娘想要表达的小心思。
此莫放下餐具，没多会，周围的人也跟着放下了餐具。
主持人开始cue流程。
“品尝完毕之后就到了我们评委们点评的环节，看看我们陈善蓉师傅的菜品是否能够捕捉我们评委老师们的芳心呢？”
第88章
这次的比赛主要在于厨师的创意，其实水平高低大家都差不多，没有说谁非常出彩，所以观察了一下前面，关于味道的点评基本上都差不多，没有什么争执点在。
且由于这次的菜品过多，所以基本上都是每个评委只挑着一个最感兴趣的品进行点评，至少在点评的环节很难看到有争论的出现。
苏婉在后台看着，观察前面几组厨师的点评看出了这一点，也稍稍松了口气。
此莫点了点面前的鸭胗：“这道菜见功夫。风干食材的火候、烤炙的秒数，多一秒就会硬，少一秒就会腥。能把这么市井的食材，处理得既有江湖气，又可以体现出主题带着些诗意，这需要在灶台前磨出来的、对食物本身的深刻理解。不错。”
这一道前菜只有此莫一个人点评，剩下的评委对其余两道菜色看起来更感兴趣些。
高展吟明显对刚刚那一场“烟火表演”更为感兴趣，一直到现在都没怎么回神。
烟火表演刚开始那会，高展吟还忍不住低呼了一声。
“这太犯规了！视觉、香气、味道的连环冲击。羊肉入口即化，但最绝的是那口汤——它把酒的香气、烈性和醇厚，分成了好几个层次递进地给到我。我仿佛不是喝了一碗汤，而是瞬间经历了一场从微醺到酣畅的一种喝酒体验，这绝对是能点燃全场气氛的作品！我真是太喜欢了！味道和氛围都拿捏的太好！”
罗赏推推眼镜，颇为赞赏：“高展吟先生说的没错，现场焰燃不仅是个表演，最重要的是完成了美拉德反应的瞬间升温和风味物质的极致挥发，让乙醇转化为饱含香气的酯类。但这其实不是最主要的，最让我觉得惊喜的事情是，主厨平衡了酒香与肉味，火焰没有夺走食物的本色，反而成了味道放大器。这是理论知识与临场发挥中不可多得地完美结合。”
高展吟点点头，他对罗赏的这个评价非常认可：“还得是我们科学家先生，说的太好了，我只能够通过味道和感觉来分析，您的话让我感受到了陈善蓉选手的能力和考虑，真的是我目前为止最喜欢的一道菜品。”
萧抑尘破天荒开了口：“这最后一道菜品，让我想到了李白的一首诗——《静夜思》，米布丁暖暖的、甜甜的，茶冻有点苦涩、带着点凉意，思乡回忆里的暖意，抬头看月的孤独感，不知道我的理解跟主厨的想法是否不谋而合，但是我品到了这样的意味，所以我认为这道简单的菜色也有不一样的心思在里面，非常贴主题。”
......
又过了五个人之后，终于轮到了苏婉的评价环节。
苏婉快步上前，揭开这三道菜，冰舟和梨羹的冰火两重天，放了这么久，第一是会影响梨羹的温度和口感，第二是冰舟会加速融化速度。
再加上......自己拒绝了资本，所以有被穿小鞋的可能，苏婉不认为自己的食材会被好好保护......她下场之后有想过去找工作人员，因为赛场上为了出彩，像苏婉这种情况也不是单独的个例，现场该准备的保温措施都会有，不管是保冷还是保热。
糟糕的是，苏婉下场之后基本上没有遇到过几个工作人员，且专门去找工作人员，也以各种理由被打发了回来，根本不给苏婉机会开口说话。
所以......苏婉有预感，自己这一场要么擦着线进入下一轮比赛，要么就会止步于此。
不过这一次菜品设计是苏婉自己想的，也怪不了别人，只怪自己给了别人害自己的空子！
如果有机会进入下一轮，苏婉一定不能再犯这样的错误。
...
掀开盖子以后，果不其然，冰舟的样子已经看不太清了，只剩下了一个大概的轮廓在。
梨羹的温度降了下来，也因为冰舟的融化有些歪斜，好在是没有撒漏出来。
台上的陈伟荣顷刻就皱了皱眉。
节目组事先录好的视频放了出来，这才让躁动的现场讨论声稍缓和了些。
罗赏没管其他的，他尝过第一道前菜之后就想要马上发言：“一道成功的‘风味载体’设计。”他说完这句总结，就顿了顿，不过也奠定了他这段评价的主题，是高度赞扬。
罗赏接着说道“山药提供可塑性质地与植物淀粉的底味，茯苓粉强化了凝胶的结构。石斛汁跟鸡头米冻的搭配，关键在于羟丙基二淀粉磷酸酯跟吉利丁的精确配比，以实现‘晶莹’视觉与‘入口即化’但结构不塌的口感。荷叶脆片的低温柔炸，有效保留了叶绿素与芳香物质。你的思考跟上一场一样严谨，我很欣赏你。”
苏婉朝着罗赏深深一鞠躬，感谢他对自己的肯定。
美食评论家萧抑尘喝了一口汤，闭上眼假寐片刻，喃着：“这汤……扫得干净。牛骨的醇，火腿的鲜，都在这清汤里了，就冲这手扫汤的功夫，你就赢了。至于里头化张纸？”萧抑尘皱皱眉有些嫌弃，想了想还是摆摆手：“那是你们年轻人的玩意儿。但我得说，汤本身，镇得住场子。有这碗汤打底，你怎么玩，都不算浮。”
接下来的冰舟，没人评价，最后还是此莫大师开了口。
此莫：“冰舟载暖羹，是险招。你赌的不是创意，是你对燕窝煨制火候、雪梨蒸制时间和冰体厚薄毫厘不差的掌控。你赌赢了。这道菜告诉我，你不只有妙想，更有把妙想稳稳端到客人面前的硬功夫和胆魄。厨师的胆，是建立在对自己手艺绝对信任的基础上的。你有这个胆。”
“但是。”此莫话锋一转：“你的冰化了。羹也冷了，这在一定程度上影响了口感和味道，你应该清楚吧？”