老爷子详细描述脆皮糯米鸡的做法，女同志不以为然地说：“也就资本家才会想出这么刁钻的做法，鸡不拆骨就不能吃了？”
老爷子顿时语塞，叹气道：“有下里巴人，也总得有阳春白雪。中华饮食文化博大精深，如果都只做粗菜了，这些技艺失传了，也挺可惜的。”
大概服务员终于想起这里来了客人，把菜单递给了这位戴眼镜的同志。这位戴眼镜的同志问老爷子：“老同志啊！我是外地刚来粤城的，听您这么说，您是老饕，给我推荐几个菜？”
这位老爷子把目光落在鲍鱼上，戴眼镜的同志说：“价格便宜点的就行。”
老爷子反应过来：“你们两个人的话，烧鹅拼烧肉，一份拆鱼羹，东江酿豆腐，再炒个时蔬就够了。拆鱼羹要等，但也是这福运楼勉强还保留的特色，必须得尝尝。”
戴眼镜的同志想了想说：“烧鹅一例，东江豆腐一份。”
“你这吃的什么呀？你就一个人，坐过来，坐过来，陪老头子一起吃。”老爷子热情地邀请他。
这位同志站起来，欣然应允：“那就厚着脸皮，蹭顿饭了。”
老爷子同桌的女同志翻了个白眼，来点单的服务员也翻了两个白眼。老爷子看了直摇头：“这态度，放在解放前，立马就得卷铺盖走人。福运楼从后厨到跑堂，全都不行了。”
他正絮絮叨叨说福运楼不行，服务员端了一盘烤乳鸽过来，重重地放在桌上，又送了个白眼。
老爷子还想说什么，同桌的女同志拉住了他：“周老，吃烤乳鸽。”
老爷子请这位同志吃乳鸽：“吃这块带翅的。”
这位同志夹起来吃了一口，说道：“这烤乳鸽果然名不虚传啊！”
老爷子放下筷子说：“皮脆肉嫩还流汁，对吧？”
这还用说？
老爷子摇头：“不够饱满香甜。小岳师傅烤的乳鸽，有股若隐若现带着果木香的甜味，关键是甜中还带着润。”
“什么是润？”隔壁桌有人问。
润是一种感觉，感觉这种东西，实在很难说清楚。老爷子吃完一块鸽子肉，都没解释清楚，一副跟你们这些不懂行的人说，太累的样子。
他们这桌的拆鱼羹上来了，老爷子奇怪：“今天怎么上得这么早？”
“上得早还不好吗？”服务员低头斜眼，下巴都叠成三层看着他。
老爷子说：“拆鱼羹的鱼是现杀现煎现拆，这么短时间就做好了？是不是拿早就拆好的鱼来糊弄我？”
“不是，你这地主老财怎么这么多事儿啊？还折腾我们劳动人民。”服务员脾气上来了。
这些话勾起了老爷子不堪的回忆，胖脸涨得通红。戴眼镜的同志站起来，沉着脸，对服务员说：“去把你们经理叫过来。”
那个服务员还想说些什么，这时一个身着厨师服的人飞奔过来，弯腰赔礼道歉：“周爷爷，您别生气，都怪我。他们下单的时候，说您指定要我爸做的拆鱼羹。这几天我做的拆鱼羹，客人吃了都说好。今天瞧见您来了，我就从我爸那儿抢了这单子，想给您做一回拆鱼羹，请您给点评点评。没想到……我这就去让我爸给您重新做一份。都是我的错，您可千万别生气。”
罗国强这般诚恳地道歉，老爷子的怒气渐渐消了：“国强啊，没事儿，没事儿，我先尝尝。”
罗国强拿起碗，舀了一勺拆鱼羹装进碗里，恭恭敬敬地端给老爷子：“周爷爷，做得好与不好，您都尽管直说，我听着。”
边上有人问道：“这老头是谁呀？”
“周三爷，解放前的西关阔少，福运楼几十年的老主顾了。”有人解释道。
一勺拆鱼羹送入口中，老爷子原本眯着的眼睛猛地睁开，这个表情把罗国强吓得额头直冒冷汗。
老爷子问罗国强：“这拆鱼羹真的是你做的？”
罗国强点头道：“是啊！”
他的心都快提到嗓子眼儿了，问道：“周爷爷，我做得火候还不够吗？”
“你这是跟谁学的？这……这有你志荣叔的味道啊！可你志荣叔不是在西北去世了吗？”老爷子声音发颤地问道，“你爸做的拆鱼羹，就差你志荣叔做的那一点点香气。你这碗里有啊！国强啊，你开窍了！你爷爷后继有人了！我吃第一口的时候，还以为这拆鱼羹是你志荣叔做的呢！”
“啊？”罗国强愣住了。
老爷子又喝了一口：“真有，真有啊！你志荣叔也是在你这个年纪领悟到的。有出息啊！”
“不是不是！不是我自己悟出来的。”罗国强连忙摆手，“我去了西北，是志荣叔的女儿宁宁教我的。把鱼拆了之后，再入锅炒一下，能留下一点焦香气。还有啊，宁宁还教我，先拆鱼骨再煎鱼，这样能节省很多时间。”
“志荣的女儿？那孩子跟着他爸去西北的时候，我记得还没桌子高呢。”
“现在可长高了，都快赶上我了。”
“国强，你还得去掌勺呢！”有人喊罗国强。
“马上来，马上来。”罗国强笑得合不拢嘴，他弯腰致谢，“周爷爷，我去做菜了啊！以后您可别再挑我爸还是我做的了。”
“小子，我就挑你。”老爷子指着罗国强说道。
罗国强兴高采烈地跑进去了，老爷子招呼戴眼镜的同志说：“拆鱼羹得趁热吃，凉了香气就散了。”
戴眼镜的同志吃着拆鱼羹，味道确实不错。他是个外乡人，不太懂这里面的门道。只听老爷子说：“拆鱼羹，用料都很普通，就是家常食材，不嫌麻烦的话，自己在家也能做。但要做到鲜香味美、爽滑润喉，可不容易。我吃过最好吃的拆鱼羹，是刚才那个厨子的师叔做的。可惜啊，那么好的一个人，去了西北，没了。”
“这个小师傅，肯钻研，看来福运楼还是有人才的。”
“话虽这么说，他肯学是好事，可他爸也就半桶水，又能教他多少呢？”
老爷子正说着，服务员又来上菜，依旧给他摆脸色。
女同志劝道：“您老就好好吃饭，别招人讨厌了。”
“吃饭，吃饭，不说了。”
老爷子这么一说，戴眼镜的同志可不乐意了：“老同志，我还等着听呢！”
“先吃，先吃。吃完了再说。”
第31章 爸爸的老食客
老爷子同桌的女同志对这位戴眼镜的同志白吃白喝很是不满，尤其是吃到最后，他还借口去卫生间。
女同志跟老爷子说：“吃好了，抹抹嘴就走吧。您还真把他当知己了？被人白白占了便宜吧？”
“你啊！”老爷子摆了摆手，“不懂看人。”
正说着，那位戴眼镜的同志回来了，他坐下，等着老爷子吃饱喝足。
老爷子起身说要去结账，他笑着说：“我已经结过了。我想请教周老，怎样能让周老请客呢？能不能再耽误周老一些时间，给我讲讲这福运楼的情况？”
老爷子看向陪自己来的女同志，伸手说道：“我家就在附近，要不，去我家喝杯茶？”
“打扰了。”
出了福运楼，这位同志推着自行车，和老爷子一起走。老爷子问：“同志，你是新上任的领导，来微服私访的吧？”
“什么微服私访，就是来看看。我是二商局新上任的局长宋自强。”
二商局负责全市副食品、饮食、服务行业以及摊贩的管理。这本是一个按部就班的部门，老爷子听他说，改革开放了，粤城是离港城最近的大城市，以后将成为对外的门户。上级领导表示要做好服务业和接待工作。
前几天，他走访了两家涉外酒店，今天来到粤城声名远扬的福运楼，每多走访一家，就多一分烦恼。
“我一下子也摸不着头绪，听您说话，就知道您是行家，想请教一下，福运楼这个困局，该怎么破解？”宋自强向老爷子请教。
“难啊！”老爷子跟他讲述起福运楼的前世今生。福运楼从道光年间开业，一直是粤菜中叫得上名的酒楼，真正成为粤菜第一招牌，要追溯到三十年代中后期，这又和一对师兄弟有关。师兄罗长发厨艺精湛，师弟岳宝华更是厉害，福运楼一时间风光无限。1937年后，福运楼老板为了分摊风险，去港城开了分号，带上了罗长发。
讲到这里，便到了老爷子的家。
宋自强抬头望去，这是一栋西关大屋。清代粤海关和十三行成立，粤城成为全国举足轻重的通商口岸，西关这里是粤城的中心，富商云集，在此建造了一栋栋豪宅，老爷子家便是这样的大屋。
大屋的门有三道，第一道是矮脚吊扇门，第二道是趟栊门，第三道是红木大门，十分气派。
老爷子领着他来到门厅右侧的庭院，一棵桂花树郁郁葱葱，只是树下的假山已经破败，鱼池也干涸了。老爷子笑着说：“政府刚把这宅子还给我，还没来得及好好收拾，见笑了。”
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