他刚才喝第一口就觉得这个拆鱼羹很熟悉，宝华楼的味道，不就是福运楼的味道吗？可他从小被教导，要怎么选鱼，要用什么配菜，坚持用马蹄粉勾芡，现在这一碗拆鱼羹，连鱼都换了，味道也有差异，偏偏他就觉得这应该是福运楼菜单上的一道菜品。
张丽芬微微张开嘴，嘴里还留着鱼香，味道似乎有差异，又好像没那么大的不同。
杨福根他们可不是客人，直接拿着大勺子自己动手了。岳宁指着桌上的一个盐碟和一个辣油碗说：“陈同志、福根叔，你们要是觉得淡了，盐和辣，自己加。”
岳宝华还在细想孙女是怎么做到用不一样的食材，烧出跟他一脉相承味道的，听到孙女居然让人在拆鱼羹里加辣，他抬头看向孙女。作为一个粤菜大厨，他实在难以接受拆鱼羹里加辣椒油，可脑子里又浮现出刚才孙女行云流水般的刀工，以及嘴里那还未散去的鱼茸香气。
他不是孩子的师傅，此刻他只是个食客，他可以评判菜的好坏，却不该评判别的厨子对自己菜品的理解。
岳宝华强忍着自己的冲动，罗国强却忍不住了：“最好别加辣椒油，会坏了这碗汤的风味。宁宁的这碗汤，不能添也不能减，刚刚好。”
罗国强一脸真诚，让几只原本想要加调料的手停住了。
“没事，按照自己的口味加。”岳宁拿起辣椒油碟，舀了一勺放进杨福根的碗里，“我爸跟我说，一方水土养一方人，如果一个人一直生活在一个地方，那么他的口味就会很单一。咱们在西北长大，就喜欢吃咸的，喜欢吃辣的。这碗拆鱼羹对大多数吃惯重口味的人来说，就淡得没滋味了，他们会觉得好吃吗？没什么不能添不能减的，爱加就加，怎么好吃怎么来。”
她又把盐罐放到陈主任面前：“陈同志您走的地方多，各地的菜肴都能接受。但北京的口味比粤城重，要是觉得太淡，加点盐。”
陈主任喝了一口汤，最终捻了几粒盐放进碗里，搅了搅。
岳宝华看着那边几个人惬意地喝着加了辣又加了盐的拆鱼羹，陷入了沉默。
岳宁的做法打破了罗国强的认知，罗国强问：“宁宁，加了辣的拆鱼羹，还是粤菜吗？”
“应该不能算是了吧？但是我爸说，就像一个人喝茶，刚开始喝茶，不管多好的茶，都是苦的。那么刚开始不能说什么好就给他喝什么，而是应该从淡茶开始，让他能喝进去。只有喝进去了，次数多了，他慢慢学会品了，就知道好坏了。他在福运楼的时候，如果是外地客人，他会让服务员问一句客人是哪儿的，然后在口味上略作调整。因为这个，他被罗爷爷骂过几次，可他却屡教不改。”
这些话确实是爸爸说的，想到这儿，岳宁心头又一阵烦闷。她上辈子的爸爸见外地游客在社交平台吐槽他们酒楼的菜不好吃，气急败坏，用小号骂回去：“去吃你的回锅肉、口水鸡，生啃辣椒也可以。新鲜的不要吃，非要吃重口味的。”
她劝上辈子的爸爸，外地游客有自己的口味，她觉得可以在菜单上给大家提供口味选择，就像饮料选糖度一样。老头子差点跳起来，火爆地臭骂了她一通，说粤菜老祖宗的棺材板都按不住了。
到了这辈子，爸爸教她做菜的时候说，厨子做菜不强求让所有客人满意，至少要让大部分客人满意。粤城是通商之地，南来北往的客人多，口味也杂，有必要根据客人适当调整口味。等她有了记忆，发现爸爸的理念跟上辈子的自己一样。自己上辈子能把以烧腊饭为主的广式快餐开遍全球，靠的就是根据区域适当调整口味，同时又不丢老广味道。
岳宝华陷入沉思，岳宁提醒他：“爷爷，不吃洋芋饼饼吗？”
经孙女提醒，岳宝华伸出筷子。洋芋饼饼送到嘴边，浓郁的酱香夹杂着若有若无的香气冲入鼻管，嘴里的口水顿时丰沛起来。洋芋饼饼入口，软弹的面片带着若有似无的脆感。等等！这个洋芋饼饼让他觉得很熟悉，熟悉到让他想起自己炒的一碗牛河。
“岳宁，这个汤真好喝。几条鲫鱼就能做出这么好喝的汤，我回去让你婶子也给我做。”杨福根说。
“福根书记，你刚才没看岳宁是怎么做的吗？你家秀娣厨艺也就比我好一点点，让她给你做这个汤，嫂子铁定问你，睡醒了没？”李巧妹快人快语。
杨福根看向杨大年：“那让你家大年给你做。”
杨大年端着炒南瓜尖过来，听到提到自己的名字，问道：“说什么呢？”
杨福根接过他手里的炒南瓜尖：“你家巧妹，让你做这个汤给她喝。”
杨大年伸出手给大家看：“我这十根手指头粗短成这样，也就做做给劳动人民吃的菜。这个鱼汤麻烦得要命，只有地主老财、资本家这种剥削阶级才会这么折腾人……”
这次来的领导是陪着资本家过来的，李巧妹在桌底下踢了自家男人一脚。
腿被踢了，杨大年低头瞪了自家婆娘一眼：“你踢我干嘛？我最多也就煮个羊肉、炒个洋芋饼饼，你连洋芋饼饼都炒不好。”
李巧妹夹了一筷子炒洋芋饼饼：“你还真以为自己能炒好洋芋饼饼？也就比我强一些，跟岳宁比，可差远了。”
这话杨大年可不服，还没坐下就拿起筷子夹了一筷子洋芋饼饼放进嘴里。吃进嘴里后，杨大年的筷子又伸进那盘洋芋饼饼里翻找起来。
这是什么场合？李巧妹连忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什么翻？”
杨大年缩回了手，里面就只有青红辣椒、蒜片、鸡蛋，没别的东西啊！他记得所有调料都是自己带的，为什么岳宁炒的就这么香？
这时，岳宁夹了一块羊头肉放在爷爷的碗里：“爷爷，蒜蓉羊头肉是大年叔的拿手菜。我们西北的羔羊肉不腥不膻，加香料卤制之后，再用蒜蓉烧制，味道很好，您尝尝？”
杨大年等她说完，问道：“岳宁，你洋芋饼饼里放了什么香料？”
“镬气。”岳宁回答他。
“什么？”杨大年没听明白，“啥气？”
岳宁跟他解释：“猛火快炒带出来的香味，似焦未焦的烟火气，是炒菜的火候。”
杨大年是乡厨，做的是乡村的粗菜，自然没这么讲究，不过乡村的食材天然新鲜，味道也不差。什么气、什么火的，也就算了。
岳宝华吃着羊头肉，羊头肉肉皮软烂，肉质细嫩，吃不出腥膻味。蒜蓉酱恰到好处，没有喧宾夺主，里面的辣椒和孜然又给羊头肉增添了西北的粗犷风情。
他刚才吃的那一口洋芋饼饼，愣是从这个西北特有的洋芋饼饼里吃出了粤菜的烟火气，跟现在这一口羊头肉完全不同。如果是宁宁来做这道羊头肉，或许味道会相近，但肯定会带着广府的味道。
就地取材，又不丢弃粤菜的风味。这就是粤菜的“有传统，无正宗”吗？
第15章 礼物给谁。
岳宝华在这里停留的时间有限，吃过饭，就安排去打开岳志荣的坟，取出骨灰盒。
杨福根和六指阿根拿着铁锹，岳宁提着李巧妹为她准备的香烛纸钱，一同上了山。
前几年移风易俗、平整坟地，倒也不至于连个坟都不允许修，只是没办法立墓碑了。好在岳志荣是火葬的，在一大堆土葬的坟旁边，尺寸差距较大，找起来毫不费力。
按照当地风俗，人死入土为安，上头推行火葬多年，一直推行不下去。岳志荣临走前留下遗愿，要火葬。一来是起个带头作用，不管有没有用，好歹他做了；二来则是为了以后迁葬回故乡方便。
岳宁点上香烛，烧了纸钱，跪拜后，撑开了伞。杨福根和六指阿根一起挖开岳志荣的坟，一锹一锹的土被挖走，终于露出了骨灰盒的一角。岳宝华突然跪到地上，杨福根猝不及防，差点让铁锹磕碰到岳宝华。
岳宝华双手挖着土，嘴里念叨着：“志荣啊！爸爸来接你了。爸爸带你和宁宁回家。”岳宁想要拉他，岳宝华哪里肯听，岳宁只能撑着伞遮住阳光。
岳宝华终于把儿子的骨灰盒挖了出来，杨福根递上毛巾。岳宝华像是给孩子擦脸一样，一点一点地把嵌在骨灰盒缝隙里的泥土擦干净。他仔仔细细端详着儿子的骨灰盒，眼泪未干的脸上带着笑容：“志荣，我们回家了。”
大约是跪得太久，岳宝华站起来的时候，晃了一下，岳宁一把扶住他。岳宁看着骨灰盒说：“爸爸，我们一起跟爷爷回家。”
岳宁撑着伞，岳宝华抱着骨灰盒，一同回去。回到家里，岳宝华把骨灰盒和照片放在一起，他看着儿子。他今天见识到了宁宁的手艺，在这样艰苦的条件下，儿子都能教出这样的宁宁，要是儿子还在的话……自己只是个大厨，但是儿子可以成为大师。
岳宝华抱住儿子的相框：“志荣啊！”
岳宁等岳宝华哭完，去绞了毛巾进来递给爷爷：“爷爷，擦把脸。”
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