“叔叔……”皮特向叔叔投去了求助的目光。
“别担心。”俗话说，姜还是老的辣。艾尔玛，再怎么说也是在厨界经历过大风大雨的人物，自然不会遇到这点事情就乱了阵脚。
老人紧皱着眉头，飞快的思索着。终于问道：“皮特，帕尔玛火腿带了吗？”
“带了，叔叔。”皮特点点头。
“好。下一批千层土豆，做些改良。在烤箱最后五分钟时，土豆块表层加入帕尔玛火腿丁。”
帕尔玛火腿产自意大利帕尔玛山区，是世界上最著名的火腿之一。来自维西利亚海的海风，掠过亚平宁山脉，从而变得干燥。拂过长满松树、橄榄树和栗子树的森林，进而富含了甜蜜的香气。
在这富含香气的微风中，帕尔马火腿被慢慢风干，凝聚成独一无二的美味。
这场比赛，皮特势在必得。如今，香浓的千层土豆上再加上帕尔马火腿，一定会再提升几个档次。
今天拼的不只是得分，还要拼流量。卖的越多，所得投票就会越多，分数自然会更高。因此，一定要把那些流失的食客再次拉回来。
帕尔马火腿真不愧是顶级火腿，经烤箱一烤，顿时香气四溢，让人口水直流。火腿和土豆本就是很好的食材组合，这样一来，大众评审们就像墙头草一样，又开始呼啦啦往皮特的摊位跑去。
【不用担心，你还有风琴土豆】系统见人流开始减少，不由推出了备选方案【对方提高了食材质量，这对我们不利，建议宿主制作风琴土豆，和他平等竞争。】
第54章 川味广味腊肠VS帕尔马火腿
这场比赛, 就像场真正的战斗。厨师需要根据现场情况，不断调整食材和烹饪技法，用更别具心裁的食物来吸引大众评审的厚爱。
帕尔马火腿的使用, 仿佛一记重磅炸弹, 使得食客们流连忘返。
步悠然默默翻出了‘风琴土豆’的菜单，开始琢磨新菜。
关于土豆，这道菜是今天最后的机会。这道菜之后, 无论是否能够让客人回流, 都必须要开始制作牛奶系菜肴了。
风琴土豆, 其实和皮特的千层土豆有些类似。都是将土豆切片后，夹入调料或配菜, 再加工而成。
不同的是, 西餐一般会使用奶酪、黄油或培根火腿来对其进行点缀, 技法也通常会有烤制。
而步悠然的做法，却截然不同。她使用的技法是蒸。用蒸汽激发食材丰富的味素，并最大限度的避免营养的流失。
她先是选了几个形状规则，又大又壮的土豆，将其去皮后切片。但, 切片时并不完全切断，而是在底部留下一厘米左右，让其连在一起。
然后每两片土豆之间，需要夹入一片腊肠。
中国腊肠有很多种，不同产地，味道截然不同。
虽然刚刚, 香辣狼牙土豆意外在食客中掀起了一股狂热。但步悠然发现, 钟爱香辣味的大多还是年轻人。老人和小孩由于味觉较脆弱，大多还是选择了糖醋和五香味。
因此, 为了照顾不能吃辣的人，步悠然照样选取了辣的川味腊肠和不辣的广式香肠两种。
川味腊肠，是以放养在山间的黑山猪为主材，这种黑猪是中国传统的土猪品种，肉质肥而不腻，肉味极香。
系统提供的腊肠，选用了黑猪的前腿肉。本文由君羊幺污儿二漆雾二吧椅整理欢迎加入因猪在日常生活中，前腿活动更加频繁，因此肉质也更鲜嫩，口感自然会更好。
肉质的肥瘦比例，为3：7。太瘦的腊肠吃起来较柴，而太肥又体会不到瘦肉的美好口感。因此，3：7 的比例最佳。
猪肉手工切条剁碎，加入花椒粉、辣椒面、白酒、盐等调料搅拌均匀，腌好后灌进肠衣中。
灌肠也是件技术活儿。洗肠衣必须用流动盐水，温度不宜过高，否则会引起肠衣粘连。要灌得饱满，还不能将肠衣撑破，也不能在肠衣中留有气泡，影响外观和口感。
灌好的香肠用竹竿穿好，放置通风处，自然风干。
经过这繁杂的工序，香肠才能摆上我们的餐桌，成为吸粉无数的佳品。
广味香肠风味鲜美，醇厚浓郁。制作工艺和川肠类似，食材上，则瘦肉比例更高。味道咬劲十足，甘美可口。
两种香肠各有特色，在制作风琴土豆时，自然能体现出各异的风味。
螺旋状的土豆片中，夹入香肠，看上去极像风琴，因此，取名风琴土豆。
土豆摆入盘中，开始上蒸锅大火蒸制。蒸是中国特有的技法，袅袅的蒸汽激发了香肠独特的味道，浓郁的肉香在调料的催化下，展现出了更加醇厚的味道，再加上土豆自然的香气，鲜香无比。
成品后，表面撒入一些翠绿的葱花，便大功告成。香肠的汤汁在蒸汽中缓缓沁入了土豆之中，虽然并未加入太多调料，但使得整道菜色泽红亮，让人食欲倍增。
在西餐中，同样有风琴土豆，但食材和做法与皮特的千层土豆类似，多使用黄油奶酪或培根。由于食材的特性，烹饪技法大部分会选择烤制。
川式香肠和广式香肠在蒸熟后，会更加饱满，鲜嫩。味道也会在蒸汽的熏陶下逐渐升华和飘散。帕尔马火腿由于其高品质的口感，蒸制尚可，但培根就很少用蒸的技法了，否则不仅口感不好，色泽和外观也会大打折扣。