待到这锅鲫鱼汤熬好之后，便可和特质的豉汁融合在一起，制作成草鱼肉的蘸水酱汁。
制作蘸水的高汤，之所以选择鲫鱼，是因为鲫鱼奶白汤味道鲜美，营养价值高，同草鱼同为河鱼，更能融合出独特的味素。
看着砂锅内咕嘟滚出的小气泡，步悠然深深吸了口气。
高汤正在炖煮，接下来便是要进行蘸料的重中之重，豉汁的调制。
之前练习时，步悠然把重点放在了鱼肉的处理上，并未太过重视这个步骤，但刚刚，经过仔细分析，她意识到了自己的疏忽。此刻，她凝神静气，集中精神，决心要把这一步做到最好。
第30章 阳江豆豉
首先步悠然从系统提供的调料包里, 拿出了那包阳江豆豉。
阳江豆豉，产自广东省阳江市。是由当地的黑豆，利用传统工艺加工而成。
产自阳江的黑豆, 皮薄肉多, 乌黑油润，是制作豆豉的极品。
当地的亚热带季风气候极利于豆豉的发酵。而含有丰富海盐资源漠阳江水源，则令豆豉更加浓香醇厚, 余味绵长。
阳江人, 通过蒸豆, 制曲，发酵等十八道工序, 历经四十多天, 才能制成一缸上好的豆豉。别看工艺繁杂, 但整个制豉过程绝无任何添加剂，所用调料只有黑豆，盐和漠阳江水。
此时，这包打开了的阳江豆豉，在瞬间散发出了浓郁的豉香, 顿时令人口舌生津。
再看豆豉的品质，颗颗豆子乌黑油润，大小适中，品质极佳。
步世杰被这香味吸引着，走了过来，低头看着那颗颗饱满的豆子, 赞道：“嗯~这味道简直是绝了。比从超市买的豆豉香上了万倍。”
步悠然点点头, 却不经意看到旁边的烹饪桌前，皮特正小心翼翼的转头朝自己这边看。想必是豆豉的香味飘散过去, 引起了他的注意。
再看看旁边的鲫鱼汤，已经微微泛起了奶白色。
鱼汤继续熬制，步悠然将锅放在灶台上，开始制作豉汁。
豉豆放入蒸屉，大火蒸软。在蒸汽的促使下，豉豆的香气愈发浓郁，待到五分钟后，豆子软化到了最佳，步悠然将豆子取出，在案板上剁细。
坐温油，下豆豉。配以干葱，姜蒜小火煸炒，再添些许蚝油，绍酒提鲜。直至耗出豆豉最后一丝涩气，葱姜等芳香完全进入豆豉之中时，鲜美的豉汁才算大功告成。
此时，奶白的鲫鱼汤已飘香四溢。步悠然从砂锅里舀出几勺鲜浓的奶白汤汁，放入了豉汁之中，继续小火熬制。复杂的味素充分融合，香气随着热气飘散开来，钻入了人们的鼻尖之中。
观众席上，闻到味道的人们不禁开始小声谈论。
“这是什么菜？这味道好香，真想马上尝尝……”
“哇，忍不住了！今天观众是尝不到菜的，简直太残忍了！”
“这个味道闻着不像是西餐，是来自中国或日本吧？他们好像都喜欢用酱料。”
“难道是日本厨师做的寿司蘸料？听说日本厨师今天会展示他们新研发的鱼肉寿司，真的好期待！”
此时的小林，正在聚精会神的做菜，但飘来的香气也让他警觉起来。他转头看了看步悠然，不禁眉头紧锁。
中国厨师最喜欢摆弄这种复杂的味素，不知道这个小丫头搞了什么鬼！居然能把味道调的这么香！
不过，闻着香和吃着香，终归是不一样的。还真想看看，这小丫头能翻出什么浪？
小林收回了复杂的目光，继续捏起自己的寿司来。他信心满满，就不信那土腥的草鱼和那些花里胡哨的酱汁，能胜过自己精心准备的高品质寿司。
为了赢得这场比赛，他的确花费了很大的功夫。为了让食材充满特色，他特意从日本空运了一批顶级新鲜海鲜。在寿司的酱料搭配，造型设计和摆盘上，更是精益求精。就连盛放寿司的小磁盘，都是精心从欧洲购买而来。
今天这一战，他势在必得。
再看皮特，他正在潜心做着一道蒜片红鲣鱼。这道菜，是舅舅艾尔玛餐厅的主打菜。老艾尔玛鼎力相助，不惜将压箱底的绝技倾力教给了侄子。
此时，看着皮特在台上认真烹饪的模样，艾尔玛充满了信心。自己是米其林三星厨师，凭借这道菜，绝不会让侄子被淘汰。
“倒计时十分钟。”主持人对着话筒激情四射的喊道。这一声，顿时在观众席中引起了一阵喧嚣。人们屏气凝神，看着台上的十一位厨师进行最终的冲刺。
“然然，还有十分钟了，这鱼怎么还在这儿摆着呢？”步世杰顿时慌乱。女儿这是在搞什么鬼？比赛马上要结束了，作为主菜的草鱼，竟还完好无损的摆在桌上……
此时，皮特已经几乎完成了菜品的烹饪，他转头，看了看步悠然桌上那条完整的草鱼，不禁抽动了下嘴角。这姐们儿究竟是不会做呢，还是神仙级选手，等着最后一分钟力挽狂澜呢？
当然，步悠然属于后者。
她看了下时间，将竹蒸笼的底座里加入了山泉水，插电预热。然后不慌不忙的拿起了那条小海子草鱼。
此时，放置了近四个小时的草鱼正处于最佳鲜嫩期。肥嫩的鱼肉握在手里，感觉到了Q弹的手感。