很快豆浆开了，小点火，让它二次烧开再停火。
这时候豆浆上面有层豆皮。
揭下来，晒干可以做菜。
或者直接吃也很美味。
“慧慧，我们分着吃吧。”唐磊夹起让慧慧先吃。
孙慧慧咬了一口，“你吃吧，煮豆浆的时候也有这个，我给吃了。”
唐磊说道，“那我吃了。这可是精华。”
呲溜呲溜的吃掉。
嘴巴里全是豆类的美味。
豆浆要九十度左右放盐卤，所以还得等一会。
唐磊想起他在鸽子市打听的事，就讲给慧慧听，“原来在京城郊区有奶牛厂，还可以订鲜奶。我觉得咱们可以找找人，然后买份大量的（鲜奶），有了牛奶咱们能做的就多了，蛋糕、面包、糕点、饼干、姜撞奶、双皮奶…”
他还能说更多。
孙慧慧眼睛亮亮的，“你还会做蛋糕？”
唐磊笑着点头，“其实做蛋糕一点不难。”
孙慧慧语气重重，“买！一定要买牛奶。”
两人商量好，下个周日的“工作重心”就是牛奶。
唐磊看了下手表，“时间差不多了，咱们点卤水吧。”
这个时间自然是他们买盐卤那天，豆腐坊那个工人告诉他们的。
至于盐卤的分量，对方自然也告诉了。
豆腐坊也是这样的大铁锅，所以人家给的量很是合适。
就是用茶缸子，半下。
在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤，同时用工具搅拌豆浆，让盐卤和豆浆充分融合。
很快豆浆就成了颗粒状。
这时候就不要搅拌了，静置二十分钟。
唐磊去看了盐水浸泡的白菜，还没腌透。
“这个怎么判断？”孙慧慧好奇。
唐磊拿起一根白菜帮，“其实挺简单的，如果腌透了，这个白菜帮卷起来不会折断。”
孙慧慧点点头，又学了一招。
唐磊将白菜帮放回盐水，“也快了。咱们现在可以积酸菜。”
孙慧慧看向院子里还在晒的白菜，“弄呗。”
积酸菜要先烧水，就用山泉水，烧两大锅。
这个水盛出来放凉，最后要用凉白开。
之后继续烧。
第三锅的水是用来烫白菜的。
不用滚烫，响边就行。
将收拾好的白菜根放入水中，几秒后再将白菜倒过来。
也是四五秒就可以。
掏出白菜放入一个无油盆子里。
就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。
接着就是入缸了。
得保证缸里无油，否则白菜容易烂。
将白菜一个个紧紧的码放进缸里，一层撒一层的粗粒盐。
还要用力压一压，这样空气少，仍然是减少腐烂。
就这样一层层的码放，很快到了缸口位置。
往里倒入凉白开末过白菜，最后再倒入一圈高度白酒。
上面用石头压住。
这个石头是由慧慧提供的，她的空间里有不少石头，还有个石头屋呢。
将石头用热水冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在水里。
接下来是封缸。
唐磊和慧慧用蒲草垫将缸口包住，然后用泥巴封的严严实实。
“这积酸菜够简单的。”孙慧慧感觉她已经学会了。“下缸我做主力。”
唐磊自然不会和她抢，在边上做起了监工。
结果他一点毛病都没挑出来，做的比他都好，还更快。
唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。
坚决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他强。
恰柠檬了，好酸。
“咱们去做辣白菜。”唐磊回忆了下辣白菜的具体做法。
还不信了，她样样学的都快。
第184章 辣白菜
唐磊和孙慧慧没能立马去做辣白菜，因为要先将豆腐做了。
豆花经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再长就成豆腐脑了。
如果成了豆腐脑，那个对于做豆腐来说就老了。
将烫过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。
用舀子将豆花舀进木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑，再用一个木板压在木板盘上。
这个木板也是配套的，是按照木板盘的尺寸作的。
它的尺寸要小一圈，正好能放进木板盘里。
然后再找来一块大石头放到木板上进行压制，这样就可以了。
至于要压多长时间，这个看自己。
十来分钟也可，一个小时也行。
因为时间越长，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。
如果吃拌豆腐，其实压几分钟就可以。
如果吃煎豆腐、炖豆腐，那肯定需要多压一会。
唐磊和慧慧商量之后，两个木板盘，一个十分钟，一个一个小时。
这样两款豆腐都有了，随便怎么吃都有合适的。
“慧慧，可以做辣白菜了。”
两人将腌好的白菜从盐水缸里捞出来，在水龙头下进行投洗。
唐磊洗前两遍，最后一遍由孙慧慧来，用的是山泉水。
“慧慧，白菜先放这吧，咱们去拌料，其实辣白菜好不好吃，全在料上。”