想必贡院附近都是卖笔墨纸砚，她一个卖甜点的就不去考验这些读书人的心性了。
她退了。
“这一块呢？”好安指着锦绣坊问道。
她不信这还能贵过贡院附近。
房牙子：“这里的商铺大部分一月租金六两起，最便宜的只要四两。”
要是第一个问的是这块地，一年七十二两，她肯定觉得贵。
但在九十六两的衬托下，真便宜呢。
好安在地图上指了一圈，只要在人流量还行的地方，商铺租金最少也要二两银子一月。
平陵居大不易！
好安带着沉重的房价回家了。
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进了腊月，年就近了。
甚至北方有说法：过了腊八便是年。
万和县偏南，腊八的习俗远没北方隆重，但腊八粥还是各家必不可少的。
这里的腊八粥分两种：寺庙粥和家粥。
寺庙粥是“素腊八”讲究料多粥稠，立筷不倒。
家粥则随意，可以做“素腊八”也可以做“荤腊八”。
万和县有北方人，所以不仅有咸口腊八粥，也有甜口腊八粥。
好安准备两种都种，提前一日把食材都泡上了。
糯米、莲子、花生、绿豆、红豆、桂圆、红枣……
这是甜口的。
加咸排、红薯、萝卜、回芽豆、油豆腐……再用荤汤熬煮就是咸口。
习俗认为腊八早上的卯时是吉时，最宜纳福。巷子里平日一些晚起的人家也纷纷早起，赶着点的相互送粥。
隔壁张叔北方人送甜口，前面赵婶本地人送咸口。今天来好记堂食的也会免费赠送一碗腊八粥。
“砰砰砰。”
好安正细细品味咸口腊八粥丰富的口感，门忽然响了。
“安安，你的皮来啦！”
田桂。
是她的猪皮！
好安立马开门。
好安：“这么快卖完了？”
田桂今早带了两整只猪，每只少说也有八九十斤。
“我养的卖完了，我娘的还在卖。”田桂叉腰骄傲道。
好安懂了，碰到识货的了！
“你多少钱一斤卖的？”好安问道。
说到这个，田桂不由面露得意：“三十文，比平日里贵了五文，比逢年过节贵了两文。”
“他们只要吃过，一定会念念不忘。”
好安接过猪皮，还挺多重，能由五斤。
“必须的！以后他们都找我来卖猪肉的话，我很快就能成为万和县猪肉第一人！”田桂挥着拳头说得激情澎湃。
“猪肉大王！”
好安不知为何也被田桂激昂的情绪触动，放下碗踩在板凳上，也道：“那我就要成为万和县点心大王！”
“对！”田桂举着好安的手直冲天空，道：“双王合并。”
谢宗林刚买菜回来便看见两个中二少女。
好安伸出双手，像是捧着什么东西。田桂心有灵犀，优雅的接过一团空气，将它戴在好安的头上。然后田桂依此类比，由好安给田桂带上。
天空澄澈，寒风一下便得轻柔，像是在为她们二人纳福。
最后她俩一边左手勾着右手地转圈圈，一边喊“王、王、王”。
黄豆和米粒也摇着尾巴跟在她俩身后打转，像是她俩最忠诚的下属。
谢宗林笑不知从何起，强装淡然撇头，打算悄悄从墙根走进院子，不打扰她们。
人呐，太开心的时候就容易忽略脚下。尤其一边走路，一边偷看，一边憋笑的。
这不，一不小心踩到院子里散落的柴火了。
好安和田桂正带着她们的黄豆下属和米粒下属巡视领地，便被杂音扰乱。
姐妹之间怎么发癫、嬉笑打闹都好，但被第三人看见了就是另外一件事了。
二人“唰”一下恢复寻常模样。
“剩下的十头什么时候卖？”
“带着卖，小年前卖完就行。”
“按这情况，十头可撑不到小年。”
好安字正腔圆的问，田桂一脸正经的答。
明明三人都相互看见了，但都假装没看见。
谢宗林抿着嘴巴，淡定仰头进屋。
第63章 棉花糖今天粥很厚吗？
好安一语中的，看上田桂猪肉的是个大户人家，回去吃过后，第二天一早就在城门口守着田桂，把剩下的十头全包了。
还是田桂好说歹说才扒出八只猪的猪皮。
这户人家要求一天杀一头，所以田桂每天都要送一次猪皮来。
新鲜的猪皮胶原蛋白含量高，于是好安只要一拿到猪皮就作吉利丁。
猪皮上的油脂一定要去的干干净净，幸好田桂刀工好，脂肪几乎无残留。这可给好安带来极大地方便。
猪皮焯水，随着水温升高，猪皮表面逐渐浮现一层白沫。
这是藏在猪皮里的血水和杂质，需要及时撇去，直到锅中的水没有浑浊。
焯好水的猪皮要多次清洗，彻底去除油脂。
为了快速出胶，猪皮切成细丝，然后再放回锅中加清水继续熬煮。
熬煮拍不用像熬阿胶一样太久。水少了中间还能添水。直到锅的周边凝结成膜，猪皮变得软烂，汤汁浓稠便可出锅。
这个汤汁就是制作吉利丁的原料，胶原蛋白十分容易凝固，只要把汤汁倒入托盘，铺平，自然晾干后就是吉利丁片，
有了吉利丁，能做的甜品可就多了。
慕斯、布丁、果冻……甚至还能做棉花糖。
它不仅是凝固剂，还能延长保质期，十分适合提前制作和保存。
“像糯米纸。”好昕问道：“能直接吃吗？”
好安：“按理说能。”
姐姐既然这么说，好昕便知道直接吃肯定不好吃。
“那它怎么吃？”好昕好奇道。
“我现在给你做一种糖。”好安看桌子上还有炒熟的玉米淀粉和一些鸡蛋清说道。
好安看了一眼蛋清和糖，谢宗林秒懂，立刻递了过来。
蛋清里放入磨成粉的黄。冰糖，用竹制打蛋器搅至提起有尖角。
锅里放少量的水、柠檬汁和大量的白糖，中小火化开后不停搅拌到糖粉完全融化。
这时赶紧加入吉利丁，倒入刚刚搅过的蛋清中。
好安左手捧着碗，右手拿着打蛋器飞速搅拌。
一手稳稳当当，一手快出残影。
好昕一脸崇拜的看着姐姐的手。谢宗林则一脸崇拜的看着好安认真的神情。
先是越打越稀，随着温度的降低糖霜才逐渐变得粘稠。
碗里的糖霜膨胀至两倍大，变得如云朵般轻盈蓬松，梦幻光滑好安才停手。
好安拿来托盘，再托盘上撒匀熟玉米淀粉，然后将打发好的糖霜倒入托盘中抹匀并在撒上一层淀粉。
“这就好了吗？不用上锅蒸？”好昕见姐姐已经开始洗手，忍不住问道。
“不用蒸，但明天才能吃。”
棉花糖需要足够的时间冷却和凝固，糖浆在这段时间里悄然结晶，才会变得更加蓬松轻盈，口感更加细腻。
这吊足了好昕的胃口。
————
第二日，腊月十六，大寒。
好昕“咚咚咚”地重回家中：“休假啦！”
好昕的私塾从大寒开始休假，休到来年元宵。
“姐姐，糖能吃了吗？”
“当然能。”好安把托盘拿到堂厅，糖看起来依旧是昨日的模样。
好昕：“没有变化啊？”
“真的吗？”好安笑着用到将棉花糖
切开。
“他没有粘黏！”好昕记得昨天倒入托盘时黏糊糊的。
“尝尝。”好安用竹签戳了一块递给好昕和谢宗林。
轻轻一咬，棉花糖便在舌尖瞬间融化，甜味立刻充满口腔，仿佛全世界都变得甜蜜起来。
“好软！”平时比较冷静的谢宗林都瞪大了眼睛。
好昕：“姐姐，它有名字吗？”
好安：“棉花糖，是不是很形象。”
谢宗林：“形象！”
好昕见名字都有了，便问道：“姐姐，这是你马上要上架的新品吗？”
好安：“不是。”
“唉。”好昕突然叹了口气，人小鬼大地说道：“那他们没有口福了。”
“会上架，但最近不会。”好安说道：“我准备等府城的铺子开业再上架。”
府城的铺子？！
五个字堪称平地惊雷。
“我们家要搬去府城了？”好昕顾不上嘴里棉花糖，含糊不清道。
好安：“铺子还没看好，还要等等。”
正月底有个府城有个生日蛋糕的单子，她准备到时候在府城多住几天，争取把铺子定下来。
好安这么说，府城便是去定了。
好昕用头蹭了蹭肩膀，他刚认识了好多朋友，有些不舍。
好安像是看穿了他所想，说道：“你先不去。”