原以为在这次比赛上，只有皮考克须提防，却不想，还有一个令人摸不着头脑，可显然不能小看的人在，便更认真做起了汤。
另一边，作为以前高街霸主的皮考克，去让伙计打听了周围，果然发现除了他，就只有萨姆的呼声最高。
“哼哼，这个花架子的老伙计。”皮考克笑了两下，骄傲得知道没几个对手。
不过有个近身的员工，在皮考克这个大肚子的屠夫耳边说，“自从大麦花酒馆出现在高街后，我们的廉价肉都卖不出多少了，那边的女主人也来参赛了，说不定会是个威胁。”
“哼，我和萨姆可是老手了，她，一个第一次参赛的小姑娘，别惹我笑了。”皮考克挥挥手，指挥着他们说，“快，斯特林倒了，这次就是我们崛起的机会，还不快撒上小豆蔻。”
随着到了下午，参赛选手们都做出得意之作，下注更到了高潮。
皮考克呈上的英印咖喱炖羊肉，一端上，就引起了一阵围观群众的呼声。
采用丁香、小豆蔻与克什米尔辣椒等昂贵香料，慢炖至酥烂，肉汁吸饱了浓郁的异域香气，带来了微辣浓厚的口感。
而此次呼声高的另一位，萨姆，也端出了黑胡椒椰浆炖鱼汤。
这款汤品，融合了南亚风情的鲜美浓汤风，用黑胡椒与罗望子提味，不仅带有浓郁的椰香，还能品出海鱼的鲜甜与微酸，口感层次极其丰富，更是让品尝的一位高级专员，睁大了眼。
反应是热烈的，萨姆优雅不失得意地瞥了皮考克一眼。
而皮考克自认他的肉料理，更胜一筹，也哼笑了一声，说：“萨姆老兄，看来这次是我赢了。”
“笑话，就那你一点不优雅的肉，真以为能瞒过挑剔的胃口吗？”萨姆说。
皮考克大笑：“那么看来，胜负就在我们两人之中很快分出来了。”
萨姆皱了皱眉，突然看去评委们，说：“我们两个人……吗？”
此时，传来声音：“下一位，来自珍妮小姐的参赛菜品，爆汁金丝脆皮肠！”
作者有话说：
无
第49章
本次评委们, 都是大英帝国总督或高级专员、植物学家、庄园主等东区名流，口味挑剔至极。
当然也有记者和受邀嘉宾，可以不计分地品尝。
温特斯洛不明白,爱德华和达西为什么会下注珍妮,尽管早之前不知其因地招惹他们，毁了仕途，可他仍想挽回一点自尊，至少在美食下注没有错，所以看得很仔细。
而萨姆更是亲眼所见，珍妮那特别独道的烹饪方法，说：“难不成，珍妮小姐真有什么神奇的手艺吗？”
皮考克听到萨姆这么说，不以为然大笑：“这些评委们,可不是在高街的那些食客,他们嘴巴可挑剔的很！”
此刻，珍妮做的爆汁金丝脆皮肠, 被分成几份，放在了几位评委的面前。额外, 受邀的达西先生、爱德华几位, 还有几个记者, 也拥有品尝的权利。
于是刚一落盘,满堂的窃语与偏见,便被这盘白瓷粗碗里盛着的惊艳,生生掐断。
谁能想到, 这竟是一盘寻常内脏？
切得齐整的大肠段，稳稳码在素白瓷盘里，最外层裹着一层叫人移不开眼的琥珀脆皮,那是糖醋脆皮水与明油熬出的绝妙质感，像凝住的上好蜜蜡。
这些评委们以总督为首，自然是连法国厨艺都尝遍了，对此的参赛选手们是有一个稍低的心理预期。何况，听说有人居然用下水当食材，会有人理解为故意搞事也不为过。
然而，一个名不经传的酒馆女主人，却一出手就让他们忘了说话。
即便是对厨艺一知半解的评委，也显然看得出，除了卖相，刀工更是绝。
看着猪大肠的内壁被细细剞了荔枝花刀，一遇热油便翻卷爆开，断面层层绽开，哪里还有半分肥腻？
“太神奇了……”萨姆看得双眼发颤。没错，他当时只看了前面三步的烹饪，却不知，珍妮当时并没有停下。
在模仿出的高压锅的锅里捞出大肠后，珍妮继续放了牙买加进口的黑糖渣，兑上少许的麦芽醋，调为脆皮水均匀刷在大肠表面。
随后，她将用来固定货物的剑麻绳点燃，丢入炭炉，逼出干燥的高热，再将大肠放在炉口上方，用棕榈大叶子疯狂扇风。
如此，大肠表面的水分就会被抽干，红糖和醋就凝成一层蜜汁外壳。
而之后，这些口味挑剔的评委们，又发现肠皮浮着密密麻麻、鼓胀如珠的金酥泡，只泛出红宝石般温润又贵气的亮泽，莹润剔透。
自然也是珍妮的绝杀一步，在风干大肠后，她便倒入了大半锅的板油，烧开，随即用钩起大肠悬在锅上，右手执起大铁勺，舀起滚烫的明油，一遍又一遍地淋上去。
而最后一步就是让评委们，银叉戳起一块。
齿尖刚一触碰，“咔嚓——”
一声脆得勾魂、酥得入心的轻响骤然炸开！那层薄如蝉翼的琥珀脆壳应声碎裂。
声音让围观的人们都愣了，而皮考克和萨姆两人，也更是惊呆。
料不到大肠也能做的这么外脆里嫩？
评委们面面相觑，甚至没有细嚼，一致举了牌，显然谁也没想到爆了个大冷门。
盘里的红金脆壳、玛瑙花肉、翡翠葱心，三色相衬，有评委攥着餐巾，看着它，再看去周围，仿佛在判断这里还是否是伦敦东区的码头。
全场哗然，因为很多人都下注了皮考克和萨姆。
而评委中最德高望重的总督先生，也是难以置信地开了口，说：“尽管各位选手的手艺都不错，然而，老夫还是第一次尝到这般……味道。”
“我想各位的想法都一样，接下来的比赛已经无须进行下去了，这，获胜得毫无悬念，因为不同于其他人，这位珍妮小姐，用她的爆汁金丝脆皮肠，创造出了新的东西！”
正在一旁看着的威尔，看去珍妮说：“就算知道你平日做的已经够好了，但现在，我还是感到太厉害了，你，珍妮，好厉害。”
珍妮眉眼弯弯，抱着胳膊说：“要认真起来的话，我可是不虚呢。”
平日用的下水食材是为了追求美味，而现在不仅仅味道上，卖相、回味的层层叠叠的口感，都被她做到了极致。
不过，正如之前很多人都下注了皮考克和萨姆，也就是说，大部分人相信他们中的一个人会获胜。
为此，在听到评委们一致选为珍妮获胜时，自然少不了质疑的声音。
“虽然看起来是不错，但皮考克的肉也不差啊，不会是暗箱操作吧？”
“听说烟草码头的总监，达西先生是大麦花酒馆的常客……也许有私情……”
“就是说啊，到底多美味，能让评委们连比赛都不打算继续了，演的吧。”
皮考克和他的那群膀圆腰粗的员工们，听着这些议论声，有个员工站出来，也说：“老板的肉才是最好吃的，老板，对我们来说，您才是获胜的冠军！”
“对，那个什么大麦花酒馆的饭菜，打死我们，我们也不吃！”
皮考克一把推开了他们，喷出了怒气。
“什么新味道？不过是用的下水，味道能好到哪去，我要看看真的有这么好？！”皮考克突然冲上去，抢了一个记者的品尝，拿起叉子就塞嘴里。
他毕竟是以肉料理出名的，除非亲自品尝，不然不可能买账……
然而就在入嘴的瞬间，皮考克发出了令全场的人都吓一跳的大叫。
因为仅仅第一口，就攥紧了他所有的味蕾，全然不是他以为的下水味道，牙齿毫无阻碍地陷入丰腴绵密的肠肉里，荔枝花刀的巧思、陈皮果酸的柔化、高压现做的慢卤的浸润，早已将肠壁熬得软烂化渣、腴润多汁。
牛骨高汤的浓醇厚香、八角桂皮，等东方香料交织的馥郁奇香，顺着花刀纹理疯狂爆汁，鲜腴汁水在口腔里奔涌四溢，醇厚得让人灵魂发颤！ ！ ！
“啊哦哦哦哦哦哦！上帝啊！！”
皮考克因为大受冲击，加上是一种对肉的自信心冲得溃散的感觉不受控地涌出，他于是只能喊了出来。
萨姆被这不优雅的举动搞得皱皱眉，仅仅目睹了烹饪过程，此刻自然也是无法就这么过去的。
“真是有失礼仪，皮考克。”他也走了上去，礼貌借过一个记者的银叉，不失优雅将餐巾塞入衣领，捏着叉子，叉起一小块珍妮的爆汁金丝脆皮肠塞进了嘴里。
萨姆一怔。
“啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！”他仰天长啸。
正如皮考克所感受到的，就在浓腴的脂香，即将在萨姆的口腔里漫溢之际，甜葱白被咬开时，清冽甘甜的葱汁瞬间迸发，巧妙化解了腻感。更绝的是陈皮悄然发力，一缕清逸的柑橘清香萦绕舌尖，一缕轻柔酥麻如微电流般漫过唇齿，奇妙又上头。
甜酸开味、咸鲜醇厚、爆汁丰腴、酥麻回甘，四重口感层层递进。