然后选用另一半的面粉，放入凉水，凉水保持了面粉的蛋白质活性，可以生成强韧的面筋。
最后两部分的面粉放在一起，混合揉的均匀，就能保证了面团既有热水的柔软易熟，也有冷水带来的弹性劲道。
珍妮的指尖沾了一勺熬化的廉价猪油，轻轻一提，面团就会软乎乎地坠下来，粘手却不沾皮，绵密得像刚蒸好的糯米团。
馅饼的饼底大抵是有了，剩下的就是馅儿。
维多利亚时代，动物内脏是真的比肉便宜，珍妮也是在家里先做好，用的主要食材就是牛碎肥油加猪肺、猪肚碎。
用这些伦敦东区最廉价的食材，放入阁楼壁炉里的锅里翻炒。
牛碎肥油切得十分细碎，腴香暗藏，猪肺、猪肚也是反复搓洗，剁成绵密的碎末，保证没有一丝的腥膻。
而后已经成了珍妮增香利器的洋葱，也切作晶莹的碎粒，一剁就能飘出甜丝丝的辛香。
还有野大蒜连根剁碎，鲜辣的香气瞬间直冲鼻腔。
野大蒜虽然叫大蒜，实际上长得更像国内的韭菜，是美味的野生调味野菜，路边就能刨到。
就这样抓一把肥油碎、肺肚碎，混满了洋葱和蒜末，撒进锅里粗盐，也将黑胡椒放入，最后再浇上一勺麦芽醋，酸香清冽，恰好能够代替东方的酱油与五香粉，解腻又醒味。
到这里馅料已经足够可以了，但珍妮又舀了一勺猪油进锅拌匀，馅料顿时吸满了油润与酸香，软嫩多汁，肥而不齁，分量足得要溢出来。
珍妮知道摊位大都是做好成品，就带着手推车出来卖，也不顾凉了不好吃。
可对于不想浪费食材的珍妮来说，还是要现场现做才好，只预先准备好馅料和面饼。
她把马口铁锅放在了小型铸铁炉上，指尖沾油，揪下一团软面，掌心轻轻一按，面团瞬间摊成薄而韧的圆片，毫不费力。
紧接着，舀起满满一大勺馅料塞进去，塞得圆滚滚的，像包包子那样掐紧收口，捏得严丝合缝，绝不让汁水漏出半分。
铸铁炉的火温得正好，马口铁锅受热均匀，猪油在锅底化开，浸润着全麦饼皮。
先是面饼底面慢慢地泛起了焦金黄色，粗粝的全麦麦香最先飘了出来，紧接着翻面，另一面也烙得酥酥起泡，边缘微微鼓起，油脂渗进饼皮的纹路里，变得外脆内软。
烟草码头的风挺大的，珍妮很快就从锅里闻到了香味。
这时，她看到工人们都下班了，一涌而出，果然都聚拢在了那边的摊位前，买烤土豆，还有果冻鳗鱼什么的，已经是老主顾，根本注意不到角落疙瘩里还有个珍妮的摊子。
珍妮就当难得清闲，舔舔嘴唇，突然觉得饿了。
看着烙好的馅饼通体金黄油亮，外皮带着微微的焦脆，内里却软得一掐就渗汁，她用木铲一铲起，油光润而不腻，用手一碰还烫得人指尖打转，却恨不得现在就塞进嘴里尝一尝。
珍妮用粗糙的包装纸拿起这个珍妮特色馅饼，顺便说一下这种包装纸，在木浆造纸技术开始普及后，每磅只要几法丁。
她和气吹了吹嘴前的馅饼，想着自己先尝尝看，吸溜嘴里的口水，正要张口咬吗，却抬头，双眼对上了面对面站着的一个小女孩。
这个小女孩一头金发，戴着绸缎丝带装饰的软帽，穿着天鹅绒的精纺呢料斗篷，边缘还有深色的皮毛饰边，脚上穿着一双锃亮、没有污泥的系带皮靴，看起来像个精致的娃娃。
小女孩显然闻到了馅饼的香味，直勾勾地看过来，不过作为一个小淑女，有些不好意思走过来。
珍妮忍下了咬一口馅饼，弯眼摆出微笑，对小女孩招了招手。
小女孩回头看了看码头里，似是犹豫，可还是来到珍妮的摊位跟前。
珍妮对她指了指手里的馅饼，说：“想吃吗？保证很好吃的，只要三个半便士（1.5便士），可以让你的父母，或者……”珍妮猜她应该是谁家的大小姐，说，“让你的仆人来付也可以。”
好不容易发现了一个潜在的客人，珍妮当然要大力推销。
小女孩拿出精致手包，居然就这么掏出了便士拿给珍妮，说：“尊敬的女士，那我要一份好了。”
“行，给，刚出锅，小姐还请小心烫。”珍妮微笑着把这份馅饼，塞进小女孩的手里。
果然有钱人家的孩子在哪个时代都一样，都是出手阔绰的啊，完全不需要什么父母。
但要说阔绰，其实1.5便士也不算贵，珍妮认为自己完全就是童叟无欺。
珍妮算过馅饼的成本，这些食材加起来大概每份花费0.5便士，码头工人的平均日薪约为20到30便士，考虑到旁边的摊位，一份标准的鱼薯条就要2到3便士，她做的馅饼比他们好吃，还便宜，哪里找啊？
小女孩看着手里的馅饼，仅仅飘上来的香味就让锦衣玉食的她好奇起来，忍不住想咬一口，可刚要吃，那边有个保姆打扮的女人喊了她的名字：“比阿特丽斯小姐，该走了。”
原来这个小女孩叫这个名字，珍妮看她犹豫了一下，对方扯起裙摆行礼告别，就捧着馅饼，跑去了街对面的保姆方向。
这一喊让周围那些码头工人们都看了过来，珍妮不知道，但这些工人们认得这个小女孩，她的父亲是烟草码头的码头总监，也就是整个码头区行政与运营的最高长官。
平时工人们在码头里遇到比阿特丽斯，都要称呼一句大小姐。
这样身份的人怎么会在那个摊位跟前停留？
烟草码头每天有数以万计的工人上下班，前面那些摊位都是人挤人，排着队，大都是没注意到珍妮的摊位。
因为大小姐，几个工人饿的不行，就也凑到了珍妮的摊位跟前。
“多少钱？小姐。”
珍妮：“只要三个半便士，限时价。先生们，要几份？”
这几个码头工人听着比其它摊位便宜，看珍妮年轻，怀疑是手艺不行，不过反正管饱就买了。
这几人随着珍妮做好了馅饼，垫好包装纸给他们拿过去，码头工人在寒风中咬下一口，滚烫的肉汁瞬间驱散全身的寒意。
酥脆的表皮立刻在齿间咔嚓碎裂，紧接着，浓郁的肉汁裹着洋葱香味，霸道地涌入每一个味蕾。
滚烫、浓香……几个人瞬间愣住了，瞪大眼睛看向彼此，原本因疲惫和饥饿而麻木的神经，被这口热气腾腾的食物彻底激活，一股暖流从胃里直冲天灵盖。
他们三两下咽下嘴里的食物，顾不得烫，又急切地咬下第二口。
等彻底解决完一个，再看看手中剩下的半个，几个人忍不住低头看了看那张薄薄的包装纸，眼里满是不可思议。
这样分量足、味道甚至超过了那边他们吃过的所有摊位，竟然却只要三个半便士？ ！
他们再看去这个摊位的主人，一个打扮得体的小姐，笑容可亲，有种仿佛有着深藏不露的本事。
珍妮招牌式一笑：“今日限量提供，几位先生还要来一份吗？”
作者有话说：
无
第11章
烟草码头，数以万计的下班工人为卖食物的摊位，提供了大量的客流和消费。
老泰勒在这里干了多年，每天都是保底一百个人，直到又柴又干的烤土豆都卖光为止，还会有没抢到的工人泄气，抱怨没有买到。
每份烤土豆要2便士，一天下来就是200多便士，他自然乐呵。
除了老泰勒，这大门外的这些摊位都是赚的差不多，彼此也都熟识，定价上自然不会搞什么价格战，最低价就是2便士，码头工人们就算觉得食物凉了馊了，它也要2便士，反正他们也没得选。
然而——
“该死的，这一定是上帝的食物，我发誓我还从来没有吃过这么好吃的东西！”
“我的天，这馅饼是用什么做的？我要给我的孩子也买一份回去。”
“我也要一份！给我，先给我！”
“不，是我先来的，信不信我用靴子狠狠踢你的屁股。”
“居然只要三个半便士！这么好吃，居然只买这么便宜，太不可思议了！上帝保佑你，小姐！”
老泰勒吸了一口烟，一转头，看去珍妮的摊位被一群码头工人们围得水泄不通，顿时惊的被吸进嘴的烟呛了两口。
“咳咳，简直不敢相信，一个被我赶去死角的小丫头，凭什么能招揽这么多人？这些码头工人的舌头都坏了吗？”老泰勒站起来，往那边探出脑袋，看到珍妮正忙的不可开交，锅炉的热气随着风就飘了过来，藏着一股馅饼的肉香味。
老泰勒看去旁边一个摊位的男人，这个男人也是摇摇头，摸不着头脑。
大家都是在这里摆摊的，还能卖出什么出奇的东西？
就连白教堂高街的食物，也无非就是用的食材高级点，菜品多些而已。
老泰勒看着自己炉子上还没卖完的烤土豆，心里会开始噼里啪啦地算账，如果每天的客人都被她抢走，还怎么付房租？老婆子和孩子的面包钱从哪来？