杨川和徐烨对视了一眼。
“你想吃羊肉吗？”徐烨问。
杨川想了想：“说起来……确实好久没吃羊肉了。”
在国内的时候，冬天常喝羊肉汤，暖身又滋补。
来到英国后，就很少吃羊肉了，记得上一次吃也是徐烨给他送去的。
“那就留下来吧。”徐烨对乔治说，“告诉皮埃尔，今天不用他做饭了，羊肉交给小川处理。”
“好的。”乔治点头，转身去安排了。
“川哥要做羊肉？”李华眼睛一亮，“做什么？烤羊肉串？炖羊肉？还是……”
“羊肉汤面吧。”杨川已经想好了，“天这么冷，喝碗热乎乎的羊肉汤最舒服。”
“羊肉汤面！”庞虎咽了口口水，“光是想想就已经流口水了！”
“需要帮忙吗？”陈思琪问。
“要。”杨川点头，“你们帮我准备配菜，我来处理羊肉。”
把睡着的团团交给佣人照顾后，一行人来到了厨房。
皮埃尔主厨已经接到了消息，正指挥着两个助手把那只处理好的小羊羔从冷藏箱里搬出来。
“杨先生，羊在这里。”皮埃尔揭开盖在上面的白布，“很新鲜，今天早上刚处理的。”
案板上躺着一只去皮去内脏的小羊羔，大概有十几斤重，肉质粉嫩，脂肪层很薄，一看就是优质的羔羊肉。
“谢谢您，皮埃尔主厨。”杨川洗了手，系上围裙，“今天厨房交给我吧。”
“我很期待。”皮埃尔笑着退到一旁，显然打算观摩学习。
杨川先仔细看了看这只羊。
羊不大，适合整只烹饪，但他今天想做两种口味的羊肉汤面，所以需要把羊分部位处理。
“思琪，帮我拿两个大锅。”他一边说一边拿起刀，“一个深汤锅，一个炒锅。”
“好。”陈思琪立刻去准备。
杨川开始分解羊肉。
他先卸下两条羊腿，这是肉最多的部分，适合红烧。
然后取下羊排，这部分可以切块一起炖，也可以留着另做他用。
羊腩部分肥瘦相间，炖汤最香。
羊脖子和羊骨则是熬汤的绝佳材料，骨髓丰富，能熬出浓白的汤底。
“胡俊峰，帮我把这些羊骨砍成段。”杨川把羊脖子和脊椎骨分出来，“砍小一点，方便熬汤。”
“没问题。”胡俊峰接过骨头和砍刀，开始干活。
杨川自己则处理羊腿肉和羊腩肉。
他把羊腿去骨，切成大小均匀的块状。羊腩也切成块，但稍微大一些，因为炖煮后会缩水。
“李华，胖虎，你们去准备配菜。”他一边切肉一边吩咐，“胡萝卜、白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切大块，姜切片，蒜拍扁。再准备一些香菜和小葱，切碎备用。”
“得令！”两人立刻行动起来。
安娜和朱利安也加入帮忙，一个洗菜，一个准备调料。
徐烨站在厨房门口，看着杨川熟练地处理食材，眼里带着笑意。
“烨哥，你要不要也来帮忙？”杨川抬头看到他，笑着问。
“你安排。”徐烨走进来，挽起袖子。
“那你帮我看火吧。”杨川说，“一会儿要同时熬两锅汤，需要人盯着。”
“好。”
准备工作有条不紊地进行着。
胡俊峰已经把羊骨砍好了，杨川让他把骨头分成两份，一份用来熬清汤，一份用来熬红烧汤底。
“咱们今天做两种口味的羊肉汤。”杨川一边往锅里放水一边解释，“一锅清汤，原汁原味，喝的就是羊肉的鲜甜。一锅红烧，浓郁醇厚，适合口味重一些的人。”
“两种都要！”庞虎立刻说，“我两种都喜欢！”
“贪心。”李华吐槽，但脸上也是期待的表情。
杨川先处理清汤锅。
他把一半羊骨和羊腩块放进深汤锅里，加入冷水，开大火煮沸。
水开后，水面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细撇去，直到汤色变得清澈。
然后加入几片姜、一段葱白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能抢了羊肉的本味。
“清汤要用小火慢炖。”杨川调小火力，盖上锅盖，“至少炖两个小时，汤才会浓白鲜美。”
接着是红烧锅。
他在炒锅里放少许油，烧热后放入剩下的一半羊骨和羊腿块，煎至表面金黄。
“煎过的羊肉炖出来更香。”杨川一边翻炒一边说，“而且能锁住肉汁，炖完肉质不柴。”
羊肉煎好后，他加入切好的姜片、蒜瓣、几个干辣椒、两片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。
然后倒入适量的料酒，烹出酒香，接着加生抽、老抽、少许冰糖，翻炒均匀让羊肉上色。
最后加入足量的热水——一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴。
“红烧汤也要炖久一些。”杨川把炒锅里的所有东西转移到另一个汤锅里，“至少要一个半小时，羊肉才会酥烂入味。”
两锅汤都上灶炖着后，厨房里很快飘起了浓郁的香气。
清汤锅飘出的是纯粹的羊肉鲜香，混合着姜和花椒的辛气。
红烧锅则是更复杂的香气——酱油的咸鲜、香料的醇厚、冰糖的微甜，还有羊肉本身浓郁的肉香。
“好香啊……”李华忍不住凑到锅边深吸一口气。
“这才刚开始呢。”杨川笑道，“等炖好了更香。”
羊肉面
【二合一大章送上，今天被老妈抓了壮丁，又是搬沙发又是搬桌子搬箱子的，手臂现在又酸又疼，完全举不起来，呜呜……】
第381章 简单的幸福（二合一）
杨川趁着炖汤的时间，开始准备面条。
“咱们自己做手擀面吧。”他说，“超市买的干面没有手擀的筋道。”
“自己做面？”陈思琪眼睛一亮，“我可以帮忙！”
“我也要学！”安娜举手。
杨川让她们准备面粉和鸡蛋。
“手擀面要用高筋面粉，加鸡蛋和盐，这样面才筋道。”他一边说一边往面盆里倒面粉，“比例大概是500克面粉，两个鸡蛋，5克盐，适量的水。”
他把鸡蛋打散，加入盐和少许水，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
“然后就是揉面了。”杨川洗干净手，开始揉面，“要揉到面团光滑，不粘手不粘盆，这个过程大概需要十五分钟。”
他手法熟练，手腕用力，把面团揉得越来越光滑。
揉好后，他把面团用湿布盖住，放在一旁醒发。
“醒面半个小时，面会更筋道。”杨川解释道，“趁这个时间，咱们准备最后的配菜。”
他让李华和庞虎去洗一些小青菜，自己则开始调制蘸料。
“吃羊肉汤面，蘸料很重要。”他拿出几个小碗，“蒜泥、香菜末、葱花、辣椒油、芝麻酱、豆腐乳……每个人按自己喜欢的口味调。”
正说着，客厅那边传来动静。
团团睡醒了，被佣人抱到厨房门口。
小家伙一闻到香味，立刻精神了，在佣人怀里扭来扭去，想要下地。
“它是不是饿了？”陈思琪问。
“应该是闻到肉香了。”杨川笑着走过去，把团团接过来，“不能给你吃调料重的，等会儿给你单独煮一点。”
团团在他怀里蹭了蹭，然后眼巴巴地看着灶台上的锅，小鼻子一抽一抽的。
“小馋狗。”徐烨走过来，摸了摸团团的脑袋。
时间差不多了，杨川揭开锅盖检查。
清汤锅已经炖得汤色奶白，羊肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。
红烧锅里的汤汁收得浓稠，羊肉块染上了漂亮的深褐色，在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，香气扑鼻。
“差不多了。”他满意地说，“现在煮面。”
醒好的面团更加光滑有弹性，杨川把面团放在案板上，用擀面杖擀成一张大薄片，然后折叠起来，切成粗细均匀的面条。
“哇，川哥你切得好整齐！”安娜惊叹。
“练多了就会了。”杨川笑着说，“你们要不要试试？”
陈思琪和胡俊峰都试了试，虽然切得没有杨川那么均匀，但也算像模像样。
面条切好后，杨川烧了一大锅开水，加少许盐，把面条下进去。
手擀面比干面熟得快，煮两三分钟，面条浮起来就好了。
他捞出一根尝了尝——筋道爽滑，正是最佳状态。
“准备碗！”杨川招呼道。
大家立刻行动起来，每人拿一个大碗。
杨川先给每个碗里盛上面条，然后问：“要清汤还是红烧？”
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