立即有四人上前，年龄最大的已经快五十岁。
娄氏微笑道：“你们跟随大少爷多年，皆能独当一面。特别是费洪、费福，一个是商号大掌柜，一个是造纸坊的槽长。不说红利和外水，每月的工钱就有十两。现在被我召回来，权财皆失，心里恐怕怨恨我吧？”
“小的不敢。”四人连忙否认。
娄氏说道：“我在九江，有几百亩好田，还有几间商铺，都是娘家的陪嫁物。这些年，也只让娘家人打理，已经被搞得一塌糊涂。费洪，你带几人，去九江接管那些商铺。费佑，你带几人，去九江接管田产！”
“是！”
费洪和费佑立即领命。
娄氏又说：“鹅湖山的西北麓，有一片山林已被我买下。费福，若让你新辟一家纸厂，你能胜任否？”
“须有工人。”费福回答。
“可否挖来？”娄氏问道。
费福回答：“可以挖人，且不必挖费家的工人，信州官局有的是造纸工匠。”
明初之时，朝廷在江西设立西山官局，全国最大的官方造纸厂就此诞生，特产便是“宣德纸”。
两百年过去，西山楮木被砍伐殆尽，朝廷把造纸坊搬到信州，地址距离鹅湖镇非常近。
大名鼎鼎的宣纸，便是偷师西山官局，此时称为“泾县纸”。因为原材料日益缺乏，改成青檀皮混合稻草制造，在明末清初渐渐演变为宣纸。
唐宋宣纸，宣德纸，泾县纸，宣纸，其实是四种不同的纸，很多时候都被混为一谈。
娄氏对此不甚明白，问道：“挖官局的工匠，他们愿来吗？”
费福解释说：“信州官局，贪腐成风，官匠沦为私奴。只要咱们出得起价，又能庇护工匠，怕是官匠全都愿意来。”
“如此便好，你去办吧。”娄氏点头赞许。
信州官方造纸厂，早就已经名存实亡。
产量和质量都严重下滑，所得利润装进私人腰包。朝廷需要贡纸的时候，便上下勾结，趁机兴风作浪，以行政命令扰乱市场，强迫铅山县的私人纸厂低价出售。
费福提醒道：“夫人，若新辟纸槽，即便一切顺利，也要半年才能出纸。欲得上品好纸，非得一年以上不可。”
“一年而已，我还耗得起！”娄氏信心十足。
费福拱手说：“如此，小的竭尽全力。”
娄氏又对另一个家奴说：“费喜，你带几个人，去接管河口镇的酒楼。”
河口镇的酒楼，是费映环捡来的，原本属于费松年的产业。
费松年被气死之后，五成产业捐给书院，三成产业由费元禄分配。
其中，酒楼被费映环分走，但管理人员一直没动。
而今酒楼每况愈下，娄氏早就想整顿了，正好趁此机会更换管理层。
赵瀚突然说：“夫人，我想讨个差事。”
“讲来。”娄氏微笑道。
赵瀚说道：“河口镇的酒楼，我想去做副掌柜。”
正掌柜只有一个，俗称大掌柜。
副掌柜可以有很多个，俗称二掌柜、三掌柜、四掌柜……分别负责不同的部门。
娄氏也不多问，只提醒道：“做事可以，莫要耽搁念书。”
赵瀚又说：“我还要几个人手。”
“自己挑吧。”娄氏答应得很干脆。
第055章 【红油辣子】
鼎盛楼，两层木制建筑，位于河口镇码头。
来往客商，可选择二楼雅间。一边吃喝畅聊，一边欣赏河景，还能观察自己的商船状况。
若想雅致些，便招来乐户听曲，以丝竹之声佐酒。
也有雅俗共赏的法子，一楼设置戏台，戏班定期驻唱——江西是戏曲窝子，但凡大型酒楼茶楼，缺了戏班子就不合格。
大清早，天光未亮。
鼎盛楼还没营业，甚至连门板都没摘，就有人跑来疯狂拍门。
“谁啊？来了，来了，别再敲了！”看店的伙计刚睡醒，他取下一块门板，见外面站着七八人，打着哈欠说，“厨子都还没来，各位这是赶早了。”
“不早，查账！”
费喜（大掌柜）一声令下，身边奴仆立将店伙计给制住。
赵瀚、费泽（剑胆）和费德（酒魄），带着几个奴仆，迅速闯入店中。
“你们要作甚？”
“救命啊，强盗抢人啦！”
“……”
一共四个看店伙计，转眼间全被扣下，整座酒楼都被接收。
刚把账本翻出来，又来几个酒楼员工，悉数被扣在二楼雅间，分开审问他们的所知信息。
酒楼后门，陆续来了些送菜的，同样被请进店中套话。
有个送鱼的还想跑，被费泽（剑胆）迅速抓回。一番查问之下，原来这人是掌柜的侄女婿，负责在渔民那里收货，再统一运来卖给酒楼。
其他那些送菜的，情况也差不远，或多或少跟管理层有关系。
赵瀚带来的账房先生，正在紧锣密鼓的查账。
费喜（大掌柜）对赵瀚说：“食材进价有问题，至少比寻常市价要高出五成。”
赵瀚说道：“分开审了一遭，互相揭发，那些普通伙计，只小偷小摸而已。几个厨子最厉害，故意把鲜鱼弄死，又或者说肉已坏了，晚上收工就带回家里，再低价卖给左邻右舍。香料偷得也凶，特别是胡椒。对了，有个伙计供述，负责戏班、乐班的二掌柜，跟那些唱戏唱曲的有猫腻。”
“哥哥，那大掌柜来了！”费泽跑过来禀报。
“抓住！”
酒楼大掌柜叫费忠，刚刚跨入店中，稀里糊涂就被逮了，顿时吓得大呼：“好汉饶命，好汉饶命！”
一共三个掌柜，陆陆续续被抓。
赵瀚说道：“喜叔，你是夫人派来的大掌柜，酒楼经营当然是你来管。至于这三个人，必须押送他们去见官，其他店工捏住把柄便可。”
“就依瀚哥儿的。”费喜陪笑道。
赵瀚又把厨子们都叫来，一个大厨，三个徒弟，还有一群帮厨。
大厨叫彭正祥，属于雇工，已经一把年纪了。除非有贵宾豪客，他平时都不亲自动手，只让三个徒弟负责烹饪。
赵瀚抓起一把干辣椒，笑道：“这番椒用得很快啊，喜欢吃辣的客人很多吗？”
“老爷饶命，老爷饶命！”彭正祥连忙跪下磕头。
赵瀚也不提其罪名，只问道：“铅山本地可有种植番椒？”
彭正祥回答：“番椒多从浙江运来，近几年本地也种，但种得不是很多。”
关于辣椒的简单文字记载，最早出现在万历十九年。
而辣椒的详细文字描述，包括开什么颜色的花，最早出现在天启元年。
也就是说，至少在三十多年前，辣椒就已经传入大明。而且，真正的传入时间，肯定还要早许多，三十年前被文人首次记录而已。
辣椒的早期传播路线有两条，一条起自浙江，一条起自辽东。
铅山县紧挨着浙江，远比湖广、四川、贵州接触辣椒的时间更早。
“把香佐料都拿出来。”赵瀚说道。
“啊？”彭正祥没听明白。
赵瀚问道：“你是讨论自己捞了多少钱，还是想跟我切磋一下厨艺？”
彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿来！”
厨房里顿时鸡飞狗跳，一个个又害怕又好奇。
赵瀚抓起片香叶闻了闻，笑着说：“这玩意儿原产地中海，大明居然也有，价钱很贵吗？”
彭正祥小心翼翼回答：“以前很贵，这些年不那么贵了，许多地方都有栽种香桂树。”
赵瀚指着一盅干辣椒，命令道：“舂碎！”
彭正祥连忙吩咐徒弟：“舂碎。”
赵瀚瞪其一眼：“若不想学，你便出去吧。”
彭正祥愣了愣，他已五十多岁，真没想过再学厨艺，也不相信赵瀚有什么厨艺。但被人抓住把柄，不学都不行，只能自己动手舂辣椒。
赵瀚又让人准备其他香佐料。
一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”
一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。
只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。
“兹！”
连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。
咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”
“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”
江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。
就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。
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