这锅汤量大，得一定时间才能烧开，他还有时间去准备另一锅鸡架汤。
这鸡架汤，是他准备等会儿酱肉用的，取鸡汤的鲜美，让酱肉滋味更好。
鸡架汤先烧开，云砾将上面的浮沫一一撇去，转成小火，这样出来的汤会更清。
旁边的大骨汤也烧开了，同样在锅边飘起了浮沫。
等两锅汤的浮沫都弄好，云砾也转去了下一道工序。
酱肉要先炒酱料，他得将做酱料的材料一一收拾出来，准备好。
酱肉用到的香料中，有一些比较大，可以放在热油里多烧一会，甚至要用油炸过，才能将香料的味道更好激发出来，让香味融入油中，再在熬煮的过程里渗入肉里。但还有一些香料，根本不能加热太过，否则就会发黑发苦。
因此，云砾要按照香料的大小，将它们分开摆放，按照不同的顺序炒制。
再有干黄酱，也要稀释备用，好在最后加入锅中炒制。
不一会儿，锅边已经摆了几个碟子，上面装着若干种清洗过的香料。
姜、大葱固然不可少，八角、花椒、桂皮、丁香、肉蔻、木香……林林总总的香料，加起来种类更不少。不同的香料彼此调和，最后形成的口感更具多样性、令人回味无穷。
云砾最后检查过锅边的摆放的这些或空或装着东西的器皿，确认已是最方便取用的状态，他转去处理肘子、猪蹄。
没办法，就他一个人，有点忙。
这时候的他就惦记起天赋说餐厅升星后的工人了。
可这会儿依旧只能他自己充分利用时间。
酱肉要大块入锅，吃之前才切，因此焯水需要的时间也会更长。
云砾洗干净了肘子和猪蹄，将它们整只入锅，开始焯水。
等会儿他炒酱料的时候，就一直让它们焯着水，等酱料炒得差不多了，可以熬一会的时候，他再处理这些肉，时间就比较合适了。
开火烧锅后，云砾准备先炒糖色。
有些偷懒的，会用老抽之类的东西代替糖色，然而这样做出来的，不单颜色会不如炒糖色弄出来的鲜亮，味道也会有差异。
云砾当然不会在这种事上糊弄过去。
炒糖色用的是冰糖。
刚开始躺在锅里的还是白色的冰糖。
它先融化转黄，然后渐渐地变成漂亮的枣红色，带一点黏糊，但不过分，一勺舀起来，还能顺畅地流回锅里。
到这时候就差不多了，糖的香味已经出来，再多煮就会焦糊发苦。
云砾将炒好的糖色倒出，重新往锅里烧油炒酱。
掰开的八角往油里一放，热得冒起一个个小泡泡，香味就出来了。
云砾不断推动着锅勺，密切注意着八角的颜色变化。
同时，他也用嗅觉，嗅着空气中弥散的味道，综合判断着火候。
第23章
随着一种种香料被加入热油锅中，愈发浓郁的香味扩散。
连小一点的香料都逐一加进去了，云砾最后才放经过稀释的干黄酱。
到底这已经是酱了，要浓郁得多，不能太早加，否则容易焦糊。
稀释后的干黄酱很快融入热油中，与其他香料相互碰触，调和着彼此的香味，进一步增加酱香的同时，给酱料添了光泽。
这时候，厨房里已是满满的酱香味。
云砾熬着酱料，刚想去处理焯水中的肘子和猪蹄，就瞥见一个小脑袋鬼鬼祟祟地探进厨房门。
个子不高，还用红发绳扎着双丸子头，除了童小丫，还能是谁？
小姑娘今天的衣服有了不同，看着像宽松运动服式样的校服。她脖子上还系了一条白领巾，肩上露着书包肩带。
童小丫留意到他的目光，还没一点做坏事被抓包的自觉，呜哇一声怪叫举着手从门后跳出，作势要扑过来。
小丫头装作模样，凶萌凶萌的，瞧着还挺可爱。
不过云砾用毫无波澜的眼神看着她。
对付这种小屁孩，不能再配合，不然她只会越来越起劲。
果然，童小丫没趣地扁了扁嘴。
但转瞬间，她又笑起来，连眼睛都闪着光。
“大哥哥，你在做什么好吃的啊？好香啊！”
说话间，她人都来到锅边了，探着小脑袋就香凑到锅前仔仔细细看云砾锅里熬着什么。
云砾连忙伸手，一把按住她脑门。
可不能真让她脑袋伸到锅上方。
小孩子，还是怪物中的小孩子，应该没有掉发危机，不用担心她的碎发掉进锅里，同样不用担心锅里冒着的热气烫伤她，但这种事谁能保证呢？
小心点好。
小姑娘冲着云砾龇了龇牙，看着凶，可没真动手，那就不算事。
云砾指了指旁边焯水的肉。
“管理司那两位点的酱肉，今晚营业时间结束后给他俩尝尝，现在先准备着，才开始弄，不能吃。”
“啊，原来是那两位叔叔啊？”童小丫小脸上立刻露出遗憾，连刚试探着往焯着水的肉伸的手都缩了回来，“他俩的东西，是不能碰呢。”
“你也认识他俩？”
“当然认识啦！”童小丫坦然点点头，“这俩叔叔人挺好的，就是吃酱肉的时候特别嘴刁，别的都不见他俩这样。”
说到这，小姑娘眼睛又变亮了。
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