起锅烧油后下入葱姜蒜，一点点花椒和小米椒以及小青椒之后，再加入酸菜。
一起大火翻炒，炒出酸菜的香味之后，盛出盘中。
随后，再次起锅烧油，紧接着，莫倾颜加入了一点点的猪油。
猪油能够使汤底起到增香，浓白的作用。
加入几片姜片之后，加入鱼骨以及鱼头。
将鱼骨以及鱼头煎香之后，将刚才炒好的酸菜加入进去。
随后，加入开水。
注意，一定要是开水。
因为只有加入开水，煮出来的鱼汤才会是浓稠乳白色的。
大火等到鱼汤烧开之后，将鱼骨以及鱼头捞出，放到盘里。
紧接着，将大火转最小火，随后在鱼汤里，加入腌制好的鱼片。
下鱼片的时候，一定要将鱼片打散，一点点放进锅里。
这样煮出来的鱼片，才不会脱浆。
随后，为了让鱼片受热均匀，需要用勺子，轻轻地在锅里推动几下。
等到鱼片变成乳白色，开始打卷的时候，就证明鱼片已经熟了。
必须将鱼片全部捞出。
紧接着，再将娃娃菜，以及豆芽菜放进汤里，开最大火，烧开之后，连同鱼汤，一起倒入大盘中。
将鱼头鱼骨放进大盘里之后，再将鱼肉放在最上面。
紧接着，放入些许的小米辣，小青椒，以及小花椒，再加入葱段。最后再淋上热油，激发香味之后。
这道酸菜鱼，就做好了。
那酸爽鲜香的味道，瞬间开始弥漫开来。
即使是在众多的香味当中，也是非常突出的存在。
但是很快，那股香味，就被上方的抽油烟机给抽走了。
不得不说，这比赛现场头顶的抽油烟机，确实是厉害。
现场一百名的参赛者一起做菜，那么多的油烟。
几乎都被上方的抽油烟机给抽走了。
所以，即使现场人很多，但是却也没有感觉到油烟味有多重。
莫倾颜做好菜的时候，现场也只剩下十几个厨师了。
做酸菜鱼是挺费功夫的。
做好酸菜鱼之后，莫倾颜也按下了桌面上的红色按钮。
立刻就有工作人员，将他的菜带走了。
然后，莫倾颜就离开了比赛现场，到等候室那边等候结果。
李振民早已经做好了菜，很早就来到了等候室这边。
看到莫倾颜进等候室的时候，立刻站了起来，朝着他招了招手。
莫倾颜立刻带着摄像师走了过去。
全场几乎所有人的目光，都跟随着他移动。
毕竟别人走进来，都是单独的一个人。
莫倾颜走进来，却带着摄像师。
“怎么样？”李振民问莫倾颜。
“还好。”莫倾颜回答。
“看你的样子，是很有信心了？你选了什么鱼？”李振明问道。
莫倾颜有问必答：“黑鱼。”
“黑鱼？”李振民愣住了，“你怎么会选黑鱼呢？不是有鲈鱼吗？而且，就算不选鲤鱼，还有草鱼啊？”
李振民是怎么也没想明白，为什么莫倾颜会选择最不好的黑鱼。
“你是清蒸还是红烧？”李振民继续问道。
“都不是。”莫倾颜道：“我搭配了酸菜，做了一道酸菜鱼。”
“用酸菜做？这，会不会太冒险了？”李振民还是第一次听说，用酸菜做鱼的。
都不用问了，这肯定又是莫倾颜的创新了。
就和上次的牛腩煲一样。
但是这不是那些普通的美食比赛啊！
这可是三级国宴级厨师大赛。
在这种比赛上，最重要的，就是求稳。
毕竟这比赛，可没有什么复活赛什么的。
每个人，每次比赛都只有一次机会。
输了就会立刻被淘汰。
特别现在还是第一场比赛，这种晋级赛，根本就适合创新什么的。
最重要的就是求稳。
当然了，李振民也不是说创新不好。
只是，在晋级赛的时候，创新菜式的话，是最不理智的行为。
万一玩脱的话，可就真的被淘汰了。
“冒险？”莫倾颜摇摇头：“并没有，我有分寸。”
说实话，在别人选鱼的时候，莫倾颜也是在观察了。
那些参赛者的厨师，大多数都选择了鲈鱼。
也有少部分，选择了草鱼。
只有非常少部分的参赛者，选择了黑鱼。
选择黑鱼的参赛者，除了是对自己的厨艺有足够的信心周围。还有的，就是想要在一众厨师当中突出重围的。
说真的，别人看美食家，只知道美食家吃吃喝喝的，就能有钱拿，是一种很轻松的职业。
实际上，美食家有时候也还是很痛苦的。
就像是在这种大型比赛的时候。每个美食家，每天都需要品尝上百道菜。
这对味觉的冲击是非常大的。
最重要的是，身为国宴级厨师，在品尝菜品，以及评分的时候。是需要做到绝对严格与公平的。
因为一旦失了公平，那这美食家评委的生涯，也就做到头了。
因为绝大数厨师都选择了鲈鱼的关系，所以这也导致做出来的菜品，是极具相似的。
毕竟鲈鱼的做法，其实就那么几种。
清蒸、红烧、油炸等。
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