热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够Q弹有韧性。
同时也更加方便去骨。
冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之后。
捞出鸡爪，随后开始准备脱骨。
脱骨前还有一个步骤。
那就是去腥。
莫倾颜拿起一把小刀，在鸡腿骨往下两公分左右的位置划一刀。将里面的东西挤出来。
这东西，就是鸡爪腥味的来源。
紧接着在鸡爪大骨和小骨各划一刀。
然后，再在鸡爪的各个关节处上下掰开。
随后就能完全地用小刀，将鸡爪骨全部剔出来了。
动作要快，下手要轻。
这样在去除骨头的时候，不会过多地破坏整只鸡爪的形。
莫倾颜手法娴熟，去骨的动作无比的丝滑。
一把小刀在他的手上，玩得飞起。
动作利落干脆。
不过，短短十几秒的功夫，莫倾颜就完全将一只鸡爪的骨头去除了。
看得直播间里的人一愣一愣的。
“之前看过莫哥处理大龙虾，就知道他的刀功不错了。但是现在再看到，还是觉得很惊讶。”
“是啊，太丝滑了。”
“不过莫哥这把鸡爪的骨头剔出来做什么？”
“是啊，这啃鸡爪，没了骨头，还怎么啃？”
……
马克也看到了莫倾颜在剔鸡爪骨，看到莫倾颜的刀功，微微有些惊讶。
他只看了莫倾颜做三鲜饺子，金桔柠檬茶和凉皮的直播回放。
并没有看到莫倾颜之前做蒜蓉粉丝蒸龙虾的直播回放。
所以，不知道莫倾颜的刀功了得。
因此，看到莫倾颜居然几下就剔除了鸡爪的骨头，有些惊讶。
这刀功，莫倾颜看来有两下子啊！
不过刀功好，不代表厨艺好。
况且这鸡爪本来就没什么肉，啃的就是口感。
这把骨头给剔了，这鸡爪就不能再过多的烹饪了。
稍微烹煮一点，这鸡爪就基本不能吃了。
何况，莫倾颜这鸡爪，在脱骨之前，就已经煮过了。
如果再进行第二次的烹煮，那肉就得煮烂掉。
这莫倾颜，看来也不过是个半桶水的货色。
算了，还是先做好自己的菜吧。
虽然食材配料差不多，但是因为是比赛，因为有高莫祁做裁判。
马克当然不可能那么随便了。
这道菜，他一定要精心准备。
他倒想要看看，没了那些珍贵的食材，莫倾颜能做出什么花样来。
将所有的鸡爪都去骨之后。
加入适量的蒜末、小米椒、盐、和白糖。
随后以一比二比三的比例，分别加入是老抽、生抽和香醋。
再加入适量的香油以及辣椒油。
最后再加入一点凉白开。然后放入冰箱冷藏一个小时。
这一个小时的时间有点漫长。
所以，莫倾颜回到了刚才的座位上，和高莫祁聊天去了。
马克看到后，满脑子的问号。
那家伙，菜放冰箱里，就不管了？
马克看着正在和高莫祁聊得起劲的莫倾颜，眉头皱了皱。
那家伙，到底在搞什么鬼。
马克还是第一次见人这么做鸡爪的。
该不会，那家伙知道自己用鸡爪这么简单的材料做不出好的美食来。
所以，胡乱弄一弄，准备就这样交差吧？
一想到这个，马克的眉头就皱得更深了。
他突然有些后悔和莫倾颜比试了。
如果莫倾颜就这点水平的话。
第115章 金凤煲=咸蛋黄鸡爪
莫倾颜还不知道马克对他的厨艺已经不抱希望了。
就算知道了，也根本不会在意。
看着莫倾颜悠闲地翘着二郎腿和自己聊天，高莫祁瞅了一眼灶台那边正在忙碌的马克。
问莫倾颜，“你的菜，做好了？”
“还没有。不急，这不是还有一个小时的时间吗？来的及。”
酸辣凉拌鸡爪，是需要长时间的浸泡，才会入味的。
莫倾颜做成无骨鸡爪以后，入味虽然更快了。但是最少也需要一个小时的时间。才能彻底泡入味。
还有一个小时？
高莫祁听了后，忍不住问：“你这做的是凉拌鸡爪？”
“对啊。”莫倾颜笑着道：“就是凉拌鸡爪，这种天气，吃凉拌的，当然是最合适了。”
虽然鸡爪的做法有很多种。但是现在夏天。莫倾颜最喜欢的，还是凉拌的。
没想到，这时候，马克正好做好了他的鸡爪煲，亲自端了过来。
听到莫倾颜的话后，不屑道：“呵呵，凉拌鸡爪？那能吃吗？从来没有听说过，鸡爪还能凉拌的。”
“你没听说过，不代表没有。今天你就能听说，还能见到。”莫倾颜发现，这些国宴级厨师，好像都非常的自我。
似乎他们从来没有听说过的东西，就不是什么好东西一样。
莫倾颜觉得，像这样接受不了新鲜事物的性格，其实是不适合做厨师的。
“好啊，那等一下我就好好见识一下。你这凉拌鸡爪，到底是个什么味道。”马克一听到莫倾颜居然将鸡爪做成凉拌的，他心里就已经确定自己会赢了。
这鸡爪做成凉拌的，那能吃吗？
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